何菲

“阿明小菜”開(kāi)張10年了。因緣際會(huì)，去阿明小菜總店南碼頭店那天我并未如約見(jiàn)到老板舒志明。他頭一晚喜得二胎貴子，也是命里福報(bào)。

舒志明是湖南人，從小學(xué)徒，先后在全國(guó)10多個(gè)省市當(dāng)過(guò)大廚，包括上海的天天漁港和富麗皇宮?！鞍⒚鳌笔翘珜?duì)他的昵稱。舒志明剛來(lái)上海時(shí)還是個(gè)小伙子，當(dāng)時(shí)的女友是服務(wù)員，他們戀愛(ài)時(shí)經(jīng)濟(jì)尚不寬裕，約會(huì)常常去吃大排檔，女友有個(gè)樸素實(shí)在的愿景：如果阿明能開(kāi)個(gè)小飯店，她就嫁給他。在他的勤勉努力下，愿望很快實(shí)現(xiàn)了，阿明也終于抱得美人歸。

這樣的故事版本很像上世紀(jì)90年代香港TVB的勵(lì)志?。簭钠謻|南碼頭30平方米的大排檔開(kāi)始起航，經(jīng)過(guò)兩年打拼，阿明飯店壯大成1 000平方米的餐館，到如今成為滬上著名走街坊親民路線的連鎖餐廳、高星級(jí)小館，甚至在浦西大華、梅隴等居民密集區(qū)也開(kāi)出了舒明餐飲的其他品牌餐館，實(shí)現(xiàn)了華麗變身，整個(gè)過(guò)程僅僅用了10年，也是坊間傳奇。阿明小菜有句很牛的廣告語(yǔ)：“身邊的美食，您家的廚房，我們不生產(chǎn)海鮮，我們只是大海的搬運(yùn)工?！?/p>

若與大酒樓相比，阿明小菜南碼頭店不算豪華，卻清爽開(kāi)朗。二樓有大小包房20多間，中西合璧，各具特色，同時(shí)配有三聯(lián)包房和二聯(lián)包房，適合親友聚餐?；▓@露臺(tái)別具一格，仲夏夜在此聚敘小酌，感覺(jué)舒暢愜意。阿明小菜的冷菜和小海鮮尤其出名，冷菜做得精致，分量夠足。本幫熏魚(yú)外脆里嫩，冷菜熱吃，咸甜入味；紫薯蜂窩煤冰淇淋立意別致，體量豐厚，造型逼真，能吃到紫薯顆粒，不甜不膩，我尤為心儀。

阿明的小海鮮夜宵生意一直做到凌晨。廣受歡迎不僅因?yàn)閮r(jià)廉物美，還因?yàn)閺N師團(tuán)隊(duì)一直以來(lái)孜孜以求摸索新的菜式，不斷給食客驚喜。海鮮池里有100多個(gè)品種的大小海鮮，幾乎每種都是當(dāng)天進(jìn)貨，價(jià)格卻令人咋舌：頗具文藝范兒的元寶蝦48元一例、吐盡泥沙的最大規(guī)格海瓜子每50克僅售16.8元、扇貝8元一只、小鮑魚(yú)16元一只、小黃魚(yú)15元一條、千島湖大鳊魚(yú)每500克38元、花螺每500克98元、大鯧魚(yú)也僅售128元一條。高檔海鮮酒樓的品質(zhì)卻賣(mài)排檔價(jià)，讓草根百姓食指大動(dòng)之余又不必心疼荷包，貼心周到。

阿明小菜的總廚王劍是個(gè)“70后”上海男人，得正統(tǒng)本幫菜真?zhèn)?，他的師傅是上海老飯店的廚師。在扎實(shí)基本功的基礎(chǔ)上，他不斷琢磨大眾口味，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，牛肉魚(yú)頭湯可說(shuō)是兩種看似完全不搭的食材的驚艷邂逅。因菜品流轉(zhuǎn)快，阿明小菜的倉(cāng)庫(kù)面積小得驚人。冷菜一律當(dāng)天做，牛仔骨之類(lèi)的生肉放置冷庫(kù)也絕不超過(guò)3天，加之符合當(dāng)下口味的烹調(diào)技藝，阿明小菜吸引了大客流回頭客。生意最好時(shí)，南碼頭總店的包房悉數(shù)坐滿、大堂加桌不算，大門(mén)外還另支起了十張桌。

在商業(yè)社會(huì)，言必稱社會(huì)情懷、慈悲利人的，或許只是偽君子，行必踐商業(yè)倫理、契約精神的，一定是實(shí)干家。舒志明無(wú)疑是后者。飯店的菜品是老板秉性的銅鏡，看得出舒志明是深得海派精髓的厚道人，心平細(xì)致，謙忍豁達(dá)，亦擅創(chuàng)新，知人善任，因此無(wú)論哪個(gè)發(fā)展階段的阿明小菜，性價(jià)比和新鮮度都有口皆碑，且與當(dāng)?shù)鼐用裾{(diào)性吻合。如此，形成與街坊近鄰日親日近的關(guān)系，無(wú)需過(guò)度裝潢偽飾，小酒小菜總也讓人百吃不厭，究其原因，大概是它們寄托了某些鄉(xiāng)土情結(jié)，使那些浪蕩已久的味蕾，最終鐘情樸素與家常的味道。這也使得以阿明小菜為代表的街坊餐廳擁有了更深刻的社會(huì)人倫意義。