1.肉菜 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2.放醋的菜 味精在酸性環(huán)境中不易被溶解，且酸性越大溶解度越低，鮮味效果也就越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。

3.拌涼菜 味精在80℃～100℃時才能發(fā)揮提鮮作用，而涼菜的溫度偏低，味精不易溶解，甚至還會直接黏附在原料上。如做涼菜時非要放味精，要用少量熱水把味精溶解后再拌入。

4.調餡料 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度超過100℃，味精就會發(fā)生變性，不但失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。另外，在制作熱菜時，也是要在菜肴離火出鍋時才能加入味精。

5.甜味菜 味精適用咸味，在適當鈉離子濃度下，味精的鮮味才會更加突出。甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮本味并會產生一股異味。（小京）