王建民，王曉斌，蘇東贏，程傳玲，王高杰

1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，鄭州市東風(fēng)路5號(hào) 450002

2.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，鄭州市隴海路72號(hào) 450000

卷煙接裝濾嘴是為了降焦減害，然而濾嘴在降焦的同時(shí)也會(huì)對(duì)卷煙的感官品質(zhì)和風(fēng)格造成某些不利影響［1-3］，需要通過(guò)葉組配方、香精香料的調(diào)整來(lái)加以改善，這就要求掌握濾嘴影響卷煙感官品質(zhì)的規(guī)律性。許多關(guān)于卷煙濾嘴研究的文獻(xiàn)涉及了濾嘴對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響問(wèn)題，如盛培秀等［4］研發(fā)了一種降焦減害效果顯著的含醋酸纖維素纖維紙濾嘴，該濾嘴的吸水能力較純木漿纖維有所下降，對(duì)保持煙氣香氣、水分，減小煙氣雜氣、刺激性，具有積極作用；文獻(xiàn)［5-12］分別報(bào)道了不同濾嘴添加物的降焦減害效果以及添加物對(duì)卷煙感官品質(zhì)的影響；吳志英等［13］研究了濾嘴通風(fēng)率、總通風(fēng)率與卷煙感官質(zhì)量的關(guān)系；于川芳等［14］較系統(tǒng)地研究了“三紙一棒”對(duì)卷煙煙氣特征及感官質(zhì)量的影響，定性描述了濾棒壓降、絲束規(guī)格和濾棒長(zhǎng)度對(duì)香氣量、濃度、細(xì)膩程度、刺激性、雜氣等感官質(zhì)量的影響。但除文獻(xiàn)［2-3，13-14］外以上研究的側(cè)重點(diǎn)均在濾嘴的降焦減害效果方面，而針對(duì)某種濾嘴對(duì)卷煙感官品質(zhì)、尤其是風(fēng)格的影響進(jìn)行深入細(xì)致的研究較少。因此，以相同葉組和香精配方的普通醋纖濾嘴為對(duì)照，研究了溝槽濾嘴對(duì)卷煙感官品質(zhì)和風(fēng)格的影響規(guī)律，并考察了通過(guò)提高加香量彌補(bǔ)溝槽濾嘴卷煙感官品質(zhì)和風(fēng)格缺陷的效果，旨在能為溝槽濾嘴的應(yīng)用及卷煙香氣補(bǔ)償提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 樣品

評(píng)吸所用卷煙樣品由河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司提供。為了研究濾嘴類型的影響，以“黃金葉”品牌某規(guī)格產(chǎn)品（普通醋纖濾嘴）為對(duì)象，在保持葉組、香精香料配方及卷煙紙等主要材料不變的情況下，分別接裝相同規(guī)格和壓降的普通醋纖濾嘴（100 mm×24.1 mm，2 800 Pa）和溝槽濾嘴［外置溝槽濾棒，濾嘴長(zhǎng)25 mm（15 mm溝槽+10 mm醋纖），100 mm×24.1 mm，2 800 Pa］。為了研究加香量的影響，并考慮到評(píng)吸靈敏度問(wèn)題，針對(duì)溝槽濾嘴卷煙，在正常加香量（即原產(chǎn)品設(shè)計(jì)加香量）的基礎(chǔ)上增設(shè)了加香量分別上、下浮動(dòng)30%和不加香3個(gè)樣品，樣品編號(hào)及信息見(jiàn)表1。所有樣品在同一臺(tái)PROTOS70卷接機(jī)組上卷制，評(píng)吸前將樣品放在溫度為（22±1）℃和相對(duì)濕度為（60±2）%的環(huán)境中平衡24 h以上。

1.2 濾嘴截留率測(cè)定方法

參照 GB/T 10609—2004［15］的規(guī)定進(jìn)行卷煙抽吸，收集抽吸后的濾嘴和劍橋?yàn)V片，采用文獻(xiàn)［16］中的方法對(duì)濾嘴和劍橋?yàn)V片截留的香味物質(zhì)進(jìn)行提取、定性定量分析，按式（1）計(jì)算濾嘴截留效率。

表1 評(píng)吸樣品信息

式中：E為濾嘴對(duì)香味物質(zhì)截留效率，%；M1為濾嘴中的香味物質(zhì)截留量，μg/支；M2為劍橋?yàn)V片中的香味物質(zhì)截留量，μg/支。

1.3 評(píng)吸方法

評(píng)吸指標(biāo)參照《中式卷煙風(fēng)格感官評(píng)價(jià)方法》［17］，其中感官品質(zhì)指標(biāo)包括舒適感特性（口腔刺激、口腔殘留、喉部刺激、喉部干燥、鼻腔刺激）和煙氣特性（香氣、豐富性、細(xì)膩柔和、雜氣、煙氣濃度、勁頭），各項(xiàng)感官品質(zhì)指標(biāo)打分范圍為0～10分，得分越高品質(zhì)特性越好；風(fēng)格特征包括口味風(fēng)格（甜味、酸味、苦味）和香氣風(fēng)格（烤煙煙香、烤甜香、焦香、堅(jiān)果香、清甜香、木香、青滋香、花香、豆香、可可香、膏香），烤煙煙香打分范圍為0～10分，其他指標(biāo)為0～5分，得分越高風(fēng)格強(qiáng)度越高。評(píng)吸小組由河南中煙技術(shù)中心選定的9位專業(yè)評(píng)吸人員組成。將正常加香量的醋纖濾嘴卷煙作為校正口徑的樣品首先進(jìn)行評(píng)吸，其他樣品按隨機(jī)順序依次進(jìn)行評(píng)吸、打分。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用EXCEL和SPSS16.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。采用LSD（Least Significant Difference）多重比較法評(píng)價(jià)感官品質(zhì)差異［18］；采用玫瑰圖和相似性方法評(píng)價(jià)風(fēng)格特征差異［19-20］；采用LSD多重比較法和配對(duì)T檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)風(fēng)格強(qiáng)度差異［21］。

2 結(jié)果與討論

2.1 濾嘴對(duì)香味物質(zhì)截留率檢測(cè)結(jié)果

濾嘴對(duì)香味物質(zhì)截留率結(jié)果見(jiàn)表2，由表2可知，溝槽濾嘴對(duì)除醇類物質(zhì)外其他各類香味物質(zhì)的過(guò)濾效率均高于普通醋纖濾嘴，即在保持葉組、香精香料配方不變的情況下將普通醋纖濾嘴更換為相同規(guī)格和壓降的溝槽濾嘴后，卷煙主流煙氣中香味物質(zhì)的釋放量減少，這必然會(huì)影響到卷煙的感官品質(zhì)和風(fēng)格特征。

表2 濾嘴對(duì)香味物質(zhì)的截留效率 （%）

2.2 濾嘴類型和加香量對(duì)卷煙感官品質(zhì)的影響

6個(gè)卷煙樣品的感官品質(zhì)評(píng)吸得分見(jiàn)表3，分別以各單項(xiàng)指標(biāo)得分和總得分為變量、以9位評(píng)吸員的評(píng)吸結(jié)果進(jìn)行LSD多重比較，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 6個(gè)卷煙樣品的感官品質(zhì)得分平均值及多重比較結(jié)果①（分）

2.2.1 感官品質(zhì)總得分

如表3所示，6個(gè)樣品總得分由高到低的順序是 2#＞5#＞1#＞3#＞6#＞4#，樣品間存在明顯差異，說(shuō)明濾嘴類型和加香量對(duì)卷煙感官品質(zhì)影響十分明顯。2#樣品得分顯著高于1#樣品，3#樣品得分高于4#樣品，即加香量相同時(shí)普通醋纖濾嘴卷煙的感官品質(zhì)優(yōu)于溝槽濾嘴卷煙；4個(gè)溝槽濾嘴卷煙樣品的得分隨著加香量增加而升高（5#＞1#＞6#＞4#）且差異較明顯；增加加香量的溝槽濾嘴卷煙（5#）與正常加香量的普通醋纖濾嘴卷煙（2#）得分接近，且差異不顯著。

綜上所述，溝槽濾嘴對(duì)卷煙感官品質(zhì)會(huì)造成較明顯的不利影響，這與溝槽濾嘴過(guò)濾效率比普通醋纖濾嘴高、從煙氣中截留的香味物質(zhì)較多有關(guān)，而通過(guò)適當(dāng)提高加香量可以一定程度上進(jìn)行補(bǔ)償。

2.2.2 單項(xiàng)指標(biāo)得分

如表3所示，對(duì)不同濾嘴相同加香量的1#與2#、3#與4#樣品進(jìn)行對(duì)比可知，溝槽濾嘴對(duì)喉部干燥、濃度和勁頭3項(xiàng)指標(biāo)有顯著的不利影響，溝槽濾嘴卷煙其他各項(xiàng)指標(biāo)的得分總體也低于醋纖濾嘴卷煙，但差異不顯著。對(duì)增加加香量的5#溝槽濾嘴卷煙和正常加香量的1#、2#卷煙進(jìn)行對(duì)比可知，適當(dāng)增加加香量可以顯著改善溝槽濾嘴對(duì)喉部干燥造成的不利影響，口腔刺激、口腔殘留、喉部刺激、香氣、豐富性、細(xì)膩柔和以及雜氣等指標(biāo)也有改善，但難以彌補(bǔ)溝槽濾嘴對(duì)煙氣濃度和勁頭造成的不利影響。這是因?yàn)闊煔鉂舛群蛣蓬^與加香量的多少?zèng)]有直接關(guān)系，因此，對(duì)于溝槽濾嘴造成的不利影響，單純通過(guò)增加加香量難以完全彌補(bǔ)。

2.3 濾嘴類型和加香量對(duì)卷煙風(fēng)格的影響

2.3.1 風(fēng)格特征

表4是6個(gè)卷煙樣品各項(xiàng)風(fēng)格指標(biāo)的評(píng)吸結(jié)果，圖1是根據(jù)評(píng)吸得分做出的風(fēng)格特征玫瑰圖（烤煙煙香除外）。由表4和圖1可知，6個(gè)樣品的風(fēng)格特征基本一致，香氣以烤煙煙香最為突出，烤甜香、清甜香特征明顯，其次是焦香、膏香、木香和堅(jiān)果香；口味風(fēng)格表現(xiàn)為甜味突出、略有酸味、微有苦味。

運(yùn)用相似性評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)6個(gè)卷煙樣品風(fēng)格特征的相似性，結(jié)果見(jiàn)表5。由表5可知，兩兩樣品風(fēng)格特征之間均表現(xiàn)為正相關(guān)，相關(guān)性極顯著且相關(guān)系數(shù)均大于或接近0.99，說(shuō)明6個(gè)樣品在風(fēng)格特征方面具有極強(qiáng)的相似性。結(jié)合玫瑰圖和相似性評(píng)價(jià)結(jié)果可以認(rèn)為，溝槽濾嘴未對(duì)卷煙的風(fēng)格特征造成顯著影響，這是由于溝槽濾嘴對(duì)除醇類物質(zhì)外的各類香味物質(zhì)均表現(xiàn)出較高的截留效率。

表4 6個(gè)卷煙樣品風(fēng)格得分平均值及多重比較結(jié)果

圖1 6個(gè)卷煙樣品風(fēng)格特征得分玫瑰圖

表5 兩樣品間風(fēng)格特征相關(guān)性統(tǒng)計(jì)結(jié)果①

2.3.2 風(fēng)格強(qiáng)度

由表4中各單項(xiàng)指標(biāo)得分的LSD多重比較結(jié)果可知：①3#、4#、6#卷煙的甜味強(qiáng)度顯著低于 1#、2#、5#卷煙；3#、4#卷煙的烤甜香和膏香強(qiáng)度明顯較低；6#卷煙的膏香強(qiáng)度高于3#和4#但低于2#，且差異均顯著，由于3#、4#是未加香卷煙樣品、6#是加香量較少的卷煙樣品，上述差異性說(shuō)明甜味、烤甜香和膏香強(qiáng)度主要受加香與否或加香量的影響，與濾嘴類型關(guān)系不大。②3#卷煙的苦味強(qiáng)度顯著高于2#、5#，說(shuō)明卷煙的苦味主要源自葉組配方，通過(guò)加香能夠加以改善，而改善程度主要取決于加香量，與濾嘴類型關(guān)系不大。③4#卷煙的烤煙香氣強(qiáng)度顯著低于3#卷煙、1#卷煙的烤煙香氣強(qiáng)度低于2#卷煙，說(shuō)明溝槽濾嘴會(huì)使卷煙烤煙香氣強(qiáng)度變?nèi)?，加香后影響程度降低、?個(gè)溝槽濾嘴卷煙的烤煙香氣強(qiáng)度隨加香量增加總體呈增強(qiáng)趨勢(shì)，說(shuō)明適當(dāng)增加加香量能夠一定程度補(bǔ)償烤煙香氣強(qiáng)度。除此之外，其他風(fēng)格指標(biāo)的強(qiáng)度得分在不同樣品間的差異不顯著。

選擇風(fēng)格特征較明顯的甜味、酸味、烤煙煙香、烤甜香、清甜香、焦香、膏香、木香和堅(jiān)果香等9項(xiàng)指標(biāo)對(duì)卷煙樣品進(jìn)行配對(duì)T檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表6。由表 6可以看出：①1#與2#、3#與 4#樣品間的比較反映了濾嘴類型的影響，使用溝槽濾嘴后卷煙的整體風(fēng)格強(qiáng)度降低且加香后變化更明顯，說(shuō)明溝槽濾嘴的高過(guò)濾效率對(duì)煙草自身及外加香味物質(zhì)的釋放均有影響。②5#與 1#、6#、4#樣品，以及 2#與 3#樣品間的比較反映了加香量的影響，隨著加香量增加風(fēng)格強(qiáng)度增加，加香量的影響在普通醋纖濾嘴卷煙上表現(xiàn)得更明顯，說(shuō)明采用溝槽濾嘴后若要保持風(fēng)格強(qiáng)度需要增加加香量。

表6 兩樣品風(fēng)格強(qiáng)度差值及配對(duì)T檢驗(yàn)結(jié)果

綜合風(fēng)格特征和強(qiáng)度兩方面的分析可以看到，由于溝槽濾嘴對(duì)香味物質(zhì)總體具有較高的截留效率，故對(duì)卷煙總體風(fēng)格特征影響不顯著，但會(huì)弱化卷煙整體風(fēng)格強(qiáng)度；適當(dāng)增加加香量能夠一定程度補(bǔ)償溝槽濾嘴對(duì)卷煙風(fēng)格強(qiáng)度的影響。

3 結(jié)論

（1）卷煙葉組和香精配方一定時(shí)，溝槽濾嘴對(duì)卷煙的風(fēng)格特征無(wú)顯著影響，但會(huì)影響卷煙感官品質(zhì)和風(fēng)格強(qiáng)度。相對(duì)于醋纖濾嘴，溝槽濾嘴對(duì)感官品質(zhì)總得分、喉部干燥、濃度和勁頭均有明顯的不利影響，且會(huì)導(dǎo)致風(fēng)格強(qiáng)度減弱。

（2）適當(dāng)增加加香量可以一定程度上補(bǔ)償溝槽濾嘴對(duì)卷煙感官品質(zhì)總得分、喉部干燥造成的不利影響，也能一定程度強(qiáng)化風(fēng)格強(qiáng)度，但難以彌補(bǔ)溝槽濾嘴對(duì)煙氣濃度和勁頭造成的不利影響。

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