寧莉

西紅柿生吃好還是熟吃好？這好像是個(gè)兩難的問題。

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養(yǎng)素當(dāng)中最為嬌弱的一個(gè)，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室里因?yàn)橛醒醯拇嬖谝矔?huì)氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯(cuò)了。

另一方面，西紅柿當(dāng)中富含胡蘿卜素，該物質(zhì)是脂溶性的，就是說在沒有油的環(huán)境里胡蘿卜素躲在植物的細(xì)胞里不出來，人無法吸收，吃了等于白吃。主張熟吃就是因?yàn)橹胁筒穗仍诩訜岬倪^程中一般都用油來烹制，那么西紅柿當(dāng)中的胡蘿卜素就會(huì)被溶出，繼而被人體吸收發(fā)揮營養(yǎng)作用。胡蘿卜素是一大類營養(yǎng)素，有一百多種。在西紅柿里比較突出的胡蘿卜素有番茄紅素和β胡蘿卜素。前者被譽(yù)為“強(qiáng)力抗氧化劑”，在自然紅色的西紅柿中含量較高；后者是維生素A的前身，有“維生素A原”的名號，在橙黃色的西紅柿中含量豐富。它們都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡蘿卜素還有維護(hù)眼睛健康、保持皮膚健康的生理作用。那么人們自然會(huì)推斷，如果生吃西紅柿，那番茄紅素和β胡蘿卜素得不到溶出，抗氧化和維護(hù)視力的作用將大打折扣。

其實(shí)維生素C也有很好的抗氧化作用，在體內(nèi)具有非常重要的生理功能和營養(yǎng)功效，與維生素A、維生素E并稱為維生素抗氧化三大主力軍。事到如今，這個(gè)從外表到內(nèi)涵都十分令人喜愛的西紅柿，究竟是生吃還是熟吃真是難以兩全的事情了。

【手把手】

兩全其美的“甜椒洋蔥西紅柿色拉”

多年來，我經(jīng)常制作一個(gè)叫做“甜椒洋蔥西紅柿色拉”的涼拌菜，許多人吃后都贊不絕口。從菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋蔥、西紅柿，洗凈后切成塊狀片，西紅柿約5毫米厚，佐料非常簡單，等量的食鹽、白糖、雞精，少許芝麻油，現(xiàn)在還加少量的橄欖油。拌勻后靜置5分鐘，這時(shí)調(diào)味品與蔬菜的湯汁已經(jīng)相互融合，口感會(huì)更好。

彩椒當(dāng)中的維生素C極為豐富，洋蔥的抗氧化能力家喻戶曉。這個(gè)菜既較好地保護(hù)了維生素C，芝麻油和橄欖油中的油脂又幫助了番茄紅素和β胡蘿卜素的溶出，真正做到了兩全其美。西紅柿的植物細(xì)胞壁不是很堅(jiān)韌，不用加熱脂溶性的物質(zhì)也可以溶出，我們正好利用了這一點(diǎn)，讓維生素C和脂溶性的胡蘿卜素友好相處，攜手為促進(jìn)人體健康貢獻(xiàn)力量。