沈一萍

顧振華介紹說，我國是不銹鋼生產(chǎn)大國，年產(chǎn)不銹鋼1 100萬噸。不銹鋼主要是由鐵、鉻及一些其他元素制成的合金，其中鉻是不銹鋼耐腐蝕的關(guān)鍵元素。我們平時使用的不銹鋼餐具、廚具主要分為奧氏體型不銹鋼、馬氏體型不銹鋼和鐵素體型不銹鋼。

奧氏體型不銹鋼 含鉻約18%，鎳約10%，是真正意義上的不銹鋼，耐腐蝕性好，且具有高韌性，可長時間接觸食物，因此常被用來制成容器。不過，其強度較低，因而不能制成刀、叉等需要高硬度的餐具。

馬氏體型不銹鋼 含鉻為10.5%～18%，含微量鎳或不含鎳，耐腐蝕性不如奧氏體型不銹鋼，俗稱“不銹鐵”，其強度較奧氏體型不銹鋼高，因此常被用來制成刀、叉等餐具。這種不銹鋼不能長時間接觸食品，因而使用后應(yīng)及時洗凈晾干，不可長時間泡在水或湯中，特別是酸性液體食物中。

鐵素體型不銹鋼 含鉻高于10.5%，含微量鎳或不含鎳。與奧氏體型不銹鋼相比，成本更低，更穩(wěn)定，是奧氏體型不銹鋼優(yōu)異的替代材料。

當(dāng)談及網(wǎng)上“不銹鋼制品不能盛放湯、不能盛放酸性食物、不能煎中藥”等傳言時，顧振華搖搖頭，無奈地說：“并不能一概而論，這些傳言并沒有實驗依據(jù)。”

包裝上要標(biāo)注不銹鋼類型

我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《不銹鋼制品》（GB 9684-2011）中規(guī)定：食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體·鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制造；餐具和食品生產(chǎn)機械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。同時規(guī)定，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號，以保護消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

我國標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格

顧振華指出，食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。國家標(biāo)準(zhǔn)《不銹鋼制品》中規(guī)定了重金屬的遷移限量：鉛為0.01mg/dm2，鉻為0.4mg/dm2，鎳為0.1mg/dm2，鎘為0.005 mg/dm2，砷為0.008 mg/dm2。該標(biāo)準(zhǔn)與國際及發(fā)達國家標(biāo)準(zhǔn)相持平，同時還增加了砷遷移限量值。

是否具有磁性不能作為判斷不銹鋼品質(zhì)的依據(jù)

有許多消費者認(rèn)為，好的不銹鋼是沒有磁性的，而有磁性的不銹鋼便是不好的。顧振華認(rèn)為這是一種錯誤的觀念，奧氏體型不銹鋼因其結(jié)構(gòu)的關(guān)系并不具有磁性，不能吸起磁鐵；馬氏體型不銹鋼和鐵素體型不銹鋼具有磁性，能吸起磁鐵，但這并不能說明奧氏體型不銹鋼比馬氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼更好，只是因其結(jié)構(gòu)性質(zhì)的不同而應(yīng)用到不同方面。不過，可以借助磁鐵來鑒別不銹鋼制品的類型。

也有許多消費者專注于不銹鋼的編號或者牌號，顧振華坦言，這也是沒有必要的，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼，都是好的不銹鋼，可以放心使用。他還提醒消費者，在正規(guī)渠道購買不銹鋼制品才是關(guān)鍵。