王良

摘 要： 農(nóng)村寄宿制高中食堂管理要本著一定的原則，囊括各個方面，除了現(xiàn)場衛(wèi)生管理外，還有組織管理和人員管理等，有助于食堂順利進行，保證飯菜質(zhì)量，降低成本，創(chuàng)造出更高的收益。要從頭至尾考慮周全，統(tǒng)籌安排，進行合理協(xié)調(diào)，同時不斷優(yōu)化，建立起一套質(zhì)量管理體系，進行全過程目標(biāo)管理，通過決策、設(shè)計等階段進行管控和有效把握，使各個階段、各個環(huán)節(jié)相互銜接、相互制約，從而提升食堂管理整體質(zhì)量水平。

關(guān)鍵詞： 農(nóng)村寄宿制 高中食堂 管理策略

一

由于農(nóng)村寄宿制高中環(huán)境和衛(wèi)生條件等的限制，我們考慮的首要任務(wù)就是搞好衛(wèi)生，將學(xué)生和教師的衛(wèi)生健康放在第一位，食堂必須有效設(shè)置和進行衛(wèi)生管理。

食堂廚房應(yīng)設(shè)置固定的洗菜區(qū)、主食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、灶房和物資儲備區(qū)，灶房應(yīng)配備抽油煙機，物資儲備應(yīng)配備冰柜，清洗消毒區(qū)應(yīng)配備消毒柜；廚房應(yīng)有完善的上水與下水設(shè)施，能夠滿足食堂需要，廚房內(nèi)要有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，所有洞縫應(yīng)填實封嚴(yán)，并保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

保持各類設(shè)施、工具清潔衛(wèi)生；廚房地面不能有菜葉、米、面渣和其他雜物；刀具要分類，切青菜、切肉刀具需分開使用，不可混用，各類物品按定置管理要求，擺放整齊，使用方便，用后歸原位；定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗等。

二

食品安全是第一位的，師生健康重如泰山，加強食品突發(fā)疾病監(jiān)控與預(yù)防及處理成為食堂管理制度不可或缺的重要一環(huán)。

建立垂直管理衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制預(yù)防體系，對重點環(huán)節(jié)、重點部位開展預(yù)防食堂飯菜中毒事件的隱患，預(yù)防事件發(fā)生。建立相應(yīng)的應(yīng)急反應(yīng)隊伍和預(yù)備隊伍，具體負(fù)責(zé)突發(fā)事件的調(diào)查、控制和醫(yī)療救治工作。加強職業(yè)健康檢查服務(wù)建設(shè)，及時準(zhǔn)確地對師生進行健康檢查，提高服務(wù)質(zhì)量。

遵守規(guī)章制度，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續(xù)。搞好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，并保持工作服干凈，愛護公物、維護公物，每次就餐后將食堂環(huán)境清掃干凈，桌椅擺放整齊。

三

加強食品自身建設(shè)，不斷優(yōu)化和改革食堂內(nèi)部管理機構(gòu)。

隨著我國社會發(fā)展改革，面對新任務(wù)、新形勢，食堂管理改革要推陳出新，進行有效和合理轉(zhuǎn)變，解決已暴露的問題，有利于加強食堂建設(shè)，取得成效，優(yōu)化職能和資源配置，展開完善的企業(yè)管理和公共服務(wù)。

具體工作由后勤主管負(fù)責(zé)。抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質(zhì)量，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證衛(wèi)生清潔。嚴(yán)格食堂財務(wù)管理，控制采購成本，在成本允許的情況下，盡量增加花樣，提高飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格食堂就餐管理，做好一切準(zhǔn)備工作。開飯中做到工作快捷，減少師生等待時間，維持好就餐秩序，組織好排隊打飯。

加強食堂管理組織優(yōu)化和穩(wěn)步推進，改善結(jié)構(gòu)，加強食堂集體體制管理監(jiān)督，適應(yīng)社會發(fā)展要求，加強食堂集體體制改革的自身建設(shè)，不斷優(yōu)化內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高民主決策水平，以適應(yīng)經(jīng)濟社會的發(fā)展需要，加快管理職能轉(zhuǎn)變，進一步健全基層服務(wù)管理體制，維護食堂發(fā)展。

做好服務(wù)規(guī)劃和計劃，規(guī)范機構(gòu)設(shè)置，實現(xiàn)食堂有機統(tǒng)一的大部門體制，完善服務(wù)機制，注重發(fā)揮本部門在制定服務(wù)措施和服務(wù)政策方面的作用。

四

維護食堂秩序，有效合作交流。管理學(xué)生食堂的原則是保證其“整潔，有序，和諧；精神面貌健康，團結(jié)，進取”，體現(xiàn)當(dāng)代學(xué)生的生活合理規(guī)劃與奮發(fā)向上的精神風(fēng)貌，打造校園的美麗風(fēng)景?！胺?wù)”是我們建設(shè)的目標(biāo)和核心，是客觀要求，要與師生保持最密切的聯(lián)系，共建和諧平臺。建立起一套質(zhì)量管理體系，進行全過程目標(biāo)管理，通過決策、設(shè)計等階段進行管控和有效把握，使各個階段、各個環(huán)節(jié)相互銜接、相互制約，從而提高食堂管理整體質(zhì)量和水平，同時提高飯菜質(zhì)量。我們要了解不同階段學(xué)生的不同營養(yǎng)需求，通過不同烹飪手法，滿足不同師生的口味需求。

承擔(dān)起現(xiàn)實具體和操作工作及一線工作，這是直接物質(zhì)化階段進行接觸的一個層次，也是最基礎(chǔ)的層次，這個層次的工作質(zhì)量高低與否，直接決定后續(xù)工作質(zhì)量的高低與成敗得失，多重保障機制需要相互配合與交流，多重機制運行需要提高食堂關(guān)注度，做到全面性與重點性突出，根據(jù)需求和心理，合理利用當(dāng)時環(huán)境，統(tǒng)籌安排，進行合理協(xié)調(diào)。

通過上述分析我們得知，農(nóng)村寄宿制高中食堂管理需要有效理論原則作為指導(dǎo)，同時結(jié)合本校實際情況操作，在食堂管理過程中，兼具制定及方法選擇，進行有效組織監(jiān)督，確保進度和質(zhì)量。根據(jù)學(xué)校實際要求做好達標(biāo)規(guī)范，做好質(zhì)量和技術(shù)規(guī)范，并且要充分運用新技術(shù)和設(shè)備，進行革新，不斷提高食堂管理質(zhì)量和效率，確保學(xué)校秩序穩(wěn)定，從而獲得最大效益，提高管理能力。加強食堂集體體制改革自身建設(shè)，不斷優(yōu)化內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高民主決策水平，以適應(yīng)經(jīng)濟社會的發(fā)展需要，加快管理職能轉(zhuǎn)變，進一步健全基層服務(wù)管理體制，維護食堂發(fā)展。

參考文獻：

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