寇婷婷

摘 ? ?要： 本文根據(jù)《茶文化與茶藝》和中職學(xué)生的特點，對教學(xué)方法進行探討，以期提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞： 茶文化與茶藝 ? ?中職學(xué)生 ? ?教學(xué)方法

隨著人民物質(zhì)生活水平提高，人們開始追求豐富多彩的社會生活方式和精神層面的滿足。品茶作為一種健康、時尚、高品位的生活藝術(shù)和文化現(xiàn)象，受到人們的關(guān)注。茶藝師作為茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、高雅且富有品味的新興職業(yè)受到了人們的追捧。越來越多的職業(yè)學(xué)校將“茶文化與茶藝”作為一門課程納入常規(guī)教學(xué)。一方面，為使學(xué)生獲得一項職業(yè)技能，另一方面為讓學(xué)生在中華傳統(tǒng)文化熏陶中，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提升綜合素質(zhì)。但是課程開設(shè)過程中出現(xiàn)了一些問題，如教學(xué)方法單一、理論與實踐脫節(jié)、以茶育人的力度不夠等，在一定程度上影響教學(xué)效果。因此，結(jié)合課程和中職學(xué)生實際，改進并應(yīng)用合適教學(xué)方法對增強教學(xué)效果具有重要意義。筆者結(jié)合教學(xué)實踐，擬對該課程的教學(xué)方法進行分析總結(jié)。

一、直觀教學(xué)法

“百聞不如一見”。直觀教學(xué)法指利用和借助實物、圖片、模型、標(biāo)本、動作、語言和電化教學(xué)設(shè)備等進行具體形象的教學(xué)方法，這種教學(xué)方法可使學(xué)生在感知基礎(chǔ)上形成某種形象和概念，使抽象的知識變得鮮明而實在，激發(fā)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

如介紹宋代點茶法時，由于宋代的茶葉和茶具都與現(xiàn)代差距很大，如果僅靠語言描述，學(xué)生恐怕很難想象也很難理解這個“點茶”到底是怎么做的，通過一段點茶演示視頻則可以一目了然?？赐暌曨l后，學(xué)生對這種與現(xiàn)代迥異的飲茶法充滿好奇和興趣，教師再對視頻中看到的茶葉和茶具進行詳細介紹，加深學(xué)生理解和記憶。介紹茶樹形態(tài)時，對于北方幾乎沒有見過茶樹的學(xué)生來說，如果僅靠語言描述灌木型、小喬木型、喬木型茶樹的特征會顯得枯燥乏味，很難吸引學(xué)生注意力，但在課件上放幾幅不同類型茶樹或茶園的圖片會讓學(xué)生眼前一亮，有的學(xué)生情不自禁地說，“原來茶樹是這樣子的呀！”看著圖片，學(xué)生一起說出幾種類型茶樹的區(qū)別，教師引導(dǎo)并進行總結(jié)，就這樣學(xué)生在不知不覺中獲得知識，也收獲成就感。

二、引導(dǎo)探究法

引導(dǎo)探究法，是教師把教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為若干問題，從而引導(dǎo)學(xué)生進行探究的課堂教學(xué)方法。這種教學(xué)方法在于充分調(diào)動師生積極性，在解決問題的過程中使學(xué)生獲得新感受，樹立清晰的觀念，在掌握新知識的同時培養(yǎng)獨立思維能力和探究能力。

如講授紅茶分類時，向?qū)W生展示小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶樣品，讓學(xué)生看到它們的形狀、色澤，聞到它們的香氣，喝到它們的味道，從而調(diào)動學(xué)習(xí)主動性，教師再引導(dǎo)分析總結(jié)三類紅茶的特點。教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，相對單純的講授法，引導(dǎo)探究法不僅能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，還能培養(yǎng)學(xué)生思考、解決問題和語言組織的能力，達到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

三、陶冶教育法

陶冶教育法，指教育者有目的地、有計劃地運用情感和環(huán)境因素，以境陶情，對學(xué)生進行潛移默化的熏陶和感染，使其在耳濡目染中心靈受到感化，進而促進身心健康發(fā)展。中職學(xué)生在以學(xué)習(xí)成績論高低的學(xué)校中，往往處于“弱勢群體”的狀態(tài)，常常表現(xiàn)出基于自卑下的“自負”，缺乏正確的審美觀和良好的行為習(xí)慣[1]。因此，讓學(xué)生在熏陶和耳濡目染中接受美育是必要的。

在茶藝課上，每個學(xué)生都要做到儀表美、儀態(tài)美和語言美。茶藝表演開始，學(xué)生都靜靜地觀看，在備具、滌器、投茶、沖泡、奉茶、品茶的過程中感受中國茶道講究的六美，即人美、茶美、水美、器美、藝美和境美[2]。幽雅的環(huán)境、輕柔的音樂、裊裊的茶香、甘醇的茶味，讓人感受到自然之美、淡泊之美、簡約之美、虛靜之美、含蓄之美，潛移默化中陶冶性情，訓(xùn)練得體的著裝、常見的禮儀、規(guī)范的言語，形成良好的儀容儀表、禮儀和言語習(xí)慣，逐漸提升個人的審美情趣。

四、項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是通過完整的項目進行的教學(xué)活動，目的是在課堂教學(xué)中把理論與實踐教學(xué)有機結(jié)合起來，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決實際問題的能力及團隊合作精神。茶藝課程的知識體系主要包括茶葉基礎(chǔ)知識、茶葉沖泡、茶藝表演和茶事服務(wù)等內(nèi)容，以實踐操作部分為主要內(nèi)容。項目教學(xué)法的應(yīng)用，主要以茶事服務(wù)的工作流程為主線，通過具體的實踐過程，學(xué)生將所學(xué)理論知識在實踐操作中靈活運用，從而提高綜合素質(zhì)和崗位適應(yīng)性，通過學(xué)習(xí)達到崗位資格要求[3]。

例如，將烏龍茶茶事服務(wù)作為一個項目，首先教師要進行項目設(shè)計。此項目讓學(xué)生進行完整的烏龍茶茶事服務(wù)流程演示，內(nèi)容主要包括烏龍茶基礎(chǔ)知識、烏龍茶茶藝表演、茶事服務(wù)等。通過項目訓(xùn)練，學(xué)生熟練掌握所學(xué)烏龍茶知識，并將理論靈活應(yīng)用到實踐中。然后將學(xué)生劃分為若干團隊，團隊由8名學(xué)生組成，分成兩個小組，A組負責(zé)烏龍茶主泡、茶藝解說、茶葉基礎(chǔ)知識介紹，B組學(xué)生作為茶事服務(wù)中的顧客品飲烏龍茶，提出疑問并給出評價。這一環(huán)節(jié)主要訓(xùn)練學(xué)生對理論知識和實踐操作技能的掌握，有助于學(xué)生通過模擬訓(xùn)練適應(yīng)崗位尋求。接著，進行項目計劃制訂。團隊內(nèi)兩個小組雙方商議創(chuàng)設(shè)的情境，要求項目過程全面涉及項目目標(biāo)。接下來，開始實施計劃。A組學(xué)生負責(zé)烏龍茶的沖泡、茶藝解說及解答關(guān)于烏龍茶知識的疑問;B組學(xué)生負責(zé)品飲、評價、提出和烏龍茶有關(guān)的知識問題。這一環(huán)節(jié)主要訓(xùn)練學(xué)生對所學(xué)知識掌握和運用的熟練程度及與他人溝通、協(xié)調(diào)、解決問題等綜合能力。最后，采取小組互評和教師點評方式對本項目進行檢查評價。

參考文獻：

[1]梁衛(wèi)華.談茶藝教學(xué)中的美學(xué)滲透[J].廣西師范學(xué)院學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2008（7）.

[2]林治.中國茶道[M].北京：中華工商聯(lián)合出版社，2000.

[3]姜春紅.項目教學(xué)法在茶藝課程實踐教學(xué)中的應(yīng)用[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2013（1）.