舒欣

大理燒餌塊：填飽肚子，烤暖身子

云南大理雙廊，早春的清晨7點(diǎn)。聽(tīng)說(shuō)今天要趕集，我興沖沖地順著客棧老板遙指的方向趕往菜市場(chǎng)。不太寬的街道上已陸陸續(xù)續(xù)擺上了一些小攤點(diǎn)，有賣衣服的，也有賣日常用品的，包羅萬(wàn)象。我把相機(jī)收進(jìn)背包，盡量讓自己看起來(lái)像一個(gè)當(dāng)?shù)厝?。清晨的空氣清新而冷冽，我餓著肚子，正有點(diǎn)冷得打哆嗦時(shí)，突然聞到一絲烤焦的米香味，原來(lái)街對(duì)面的小巷口就擺了一家燒餌塊的小攤。小時(shí)候就在昆明的街角吃過(guò)燒餌塊，一直懷念。

黑黢黢的搪瓷盆里裝著不少木炭，橫搭在盆口的是一張鐵絲網(wǎng)，餌塊就平放在鐵絲網(wǎng)上。師傅正拿著蒲扇煽火，木炭燒得通紅，餌塊在炭火上發(fā)出誘人的香味。有個(gè)七八歲的小姑娘直直地盯著那張餌塊，我拉過(guò)一張小凳子，圍著火盆也坐了下來(lái)。師傅煽火時(shí)常常會(huì)把爐灰扇出來(lái)，小姑娘就躲了好幾次。我們彼此都沒(méi)有說(shuō)話，靜靜地等著餌塊鼓起它的“大肚子”。

餌塊很快就熟了，小姑娘熟練地拿起筷子抹了幾種醬，對(duì)折起來(lái)開(kāi)心地吃著，而我面對(duì)著這些瓶瓶罐罐卻感覺(jué)陌生起來(lái)，她指著每個(gè)罐子，給我介紹，“喏，這個(gè)是甜的芝麻花生醬，成的昭通腐乳醬，還有辣的四川辣椒醬……”我按著她的推薦，也兩手捏著餌塊吃了起來(lái)，外殼有點(diǎn)焦脆，內(nèi)里綿軟，大米的清香加上醬料的滋味，正是我記憶里的味道。聽(tīng)說(shuō)昆明早就不流行吃燒餌塊了，我慶幸自己在這里遇見(jiàn)。填飽了肚子，也烤暖了身子，我謝過(guò)小姑娘和師傅，神清氣爽地繼續(xù)趕集。

酥油茶和糌粑：一頓奢侈的大餐

四川甘孜州雅江縣西俄洛鄉(xiāng)，國(guó)慶節(jié)第三天的上午8點(diǎn)?！澳愠粤四敲炊噙€要吃！都吃了一個(gè)小時(shí)！”同行的伙伴已經(jīng)數(shù)次催促我應(yīng)該上路了，我擺擺手說(shuō)：“不急不急，慢慢吃！”

清晨的村莊彌漫著一層淡淡的薄霧，裊裊的炊煙四起，橘紅色的陽(yáng)光一點(diǎn)點(diǎn)地灑下來(lái)了。我站在屋頂看著這個(gè)安靜的小村子慢慢蘇醒：狗開(kāi)始叫了，牧童趕著牛羊出門(mén)了，溪水的潺潺聲漸漸被人來(lái)人往所掩蓋……

熱情的藏族大媽早就燒好了熱騰騰的酥油茶，將香噴噴的青稞炒面、潔白的酸奶子和淡黃的酥油擺滿了桌子，招呼我們下樓吃早飯。我學(xué)著大媽的模樣，往碗里倒了一些酥油茶，放了一塊酥油，再加上青稞炒面，不斷地?cái)嚢瑁劝鑴蚝笥檬帜蟪蓤F(tuán)就可以吃了。很多外地游客受不了酥油茶的膻味，覺(jué)得異味難耐，我卻愛(ài)極了它的醇香，喝了之后就像打雞血一樣，可以在高原上肆無(wú)忌憚地瘋跑狂奔。而糌粑帶著青稞的清香和泥土的顏色，香甜軟糯，吃進(jìn)肚子里特別踏實(shí)，也特別耐餓。酸奶子可以算作上好的甜品，比普通酸奶更加黏稠，也更加酸爽。

這里所有的食物都是天然的、本味的，沒(méi)有任何的人工添加劑。我一會(huì)兒捏糌粑，一會(huì)兒吃酸奶子，一會(huì)兒喝酥油茶，只恨肚子太小。我就這樣慢吞吞地吃了一個(gè)小時(shí)，相比平日里坐在公交車上匆忙地啃著富含各種添加劑、防腐劑的面包，這是一頓奢侈到極點(diǎn)的大餐。

北京豆汁：第一次給食物翻案

北京，夏日的上午8點(diǎn)。北京的好友一大早就把我拉到了前門(mén)大柵欄，說(shuō)這里有最地道的北京小吃。我對(duì)北京的“美食”早有耳聞，心里嘀咕著，千萬(wàn)別太“地道”了，我可吃不下去。她領(lǐng)著我先去了一家豆汁店，要了兩碗豆汁、幾個(gè)焦圈、一盤(pán)辣咸菜絲。我喝了一口看起來(lái)有點(diǎn)像豆?jié){，但比豆?jié){更灰綠的豆汁，忍住沒(méi)吐出來(lái)，這不是潲水的味道嗎？酸不拉幾，還有點(diǎn)臭臭的。我趕緊拿來(lái)焦圈咬了一口，炸得油乎乎、甜膩膩的。唯一覺(jué)得好吃的就是辣咸菜絲，這切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒，淋上辣油，很有我們川菜的風(fēng)味。好友看我的表情，似乎早有預(yù)料，沒(méi)有管我，繼續(xù)自個(gè)兒樂(lè)呵呵地喝著。

身為金牛座，不浪費(fèi)糧食是一大美德，我決定拋開(kāi)自己的成見(jiàn)，又喝了一口豆汁，依然還是一股酸酸的怪味，但細(xì)細(xì)品來(lái)發(fā)現(xiàn)竟然有回甜！帶著一小點(diǎn)驚喜，我咬了一口焦圈，油膩被豆汁帶走，只留下香脆，再搭配上香辣的咸菜，我慢慢吃出了一點(diǎn)兒感覺(jué)。于是，我學(xué)著朋友那樣端著土碗，吸溜吸溜地喝起來(lái)，越喝越燙，喝出滿頭大汗，最后我竟然覺(jué)著這是炎夏里的一絲清爽。

喝豆汁的經(jīng)歷算是我第一次給食物的“翻案”。我一直覺(jué)得北方人吃東西吃得很糙：一碗雜醬面就那么幾個(gè)佐料，又腥又臭的炒肝干嘛不多放點(diǎn)香料來(lái)壓味，豆花還居然放一勺糖……可是，如果都按照我的口味，不全都成了川菜嗎？食物的特色、當(dāng)?shù)氐拿袼子秩绾蝸?lái)體現(xiàn)呢？正如閭丘露薇所說(shuō)：“對(duì)于不同的食物抱著開(kāi)放的心態(tài)，自然會(huì)讓個(gè)人的體驗(yàn)更加多元，世界也變得大起來(lái)?！?/p>

廈門(mén)沙茶面：辣中徽甜仃點(diǎn)像廈門(mén)人

廈門(mén)，炎夏的上午8點(diǎn)30分。來(lái)廈門(mén)之前就聽(tīng)說(shuō)，沙茶面是廈門(mén)人在外最思念的東西，我想，應(yīng)該就像小面之于重慶人吧。因?yàn)樽≡趶B大附近，我們便決定一大早去名氣特別大的烏糖沙茶面試試。地圖上顯示我們離烏糖并不遠(yuǎn)，但是穿了好幾個(gè)巷子之后，我們都沒(méi)有看到它的招牌。于是只有停下來(lái)問(wèn)路，先碰見(jiàn)的是幾個(gè)游客，和我們一樣迷茫，后來(lái)有個(gè)熱心的大媽聽(tīng)見(jiàn)了，擔(dān)心七拐八拐我們還是找不到，就主動(dòng)說(shuō)要帶我們?nèi)?。路上她興奮地用不大順溜的普通話給我們介紹著廈門(mén)。

烏糖沙茶面果然是家看起來(lái)不大起眼的小店，店面不大，干凈整潔，外面已經(jīng)排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，有穿著睡衣的街坊，有穿得正經(jīng)的上班族，還有穿著大花裙掛著相機(jī)的游客。這家的價(jià)格比大多數(shù)沙茶面店都要貴不少，不過(guò)它貴在材料新鮮，從不使用冰鮮原材，連沙茶醬也堅(jiān)持自家制作。據(jù)說(shuō)老板每天清晨三四點(diǎn)就把從市場(chǎng)買回來(lái)的海鮮及肉類清洗干凈，進(jìn)行加工。因此不管是蝦仁、豬肝，還是魷魚(yú)、肉羹……都是當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天制作，絕沒(méi)有隔天的說(shuō)法。貨真價(jià)實(shí)，這或許就是為何人們喊著他家太貴，依然愿意排長(zhǎng)隊(duì)來(lái)吃的最大原因吧。

沙茶面的做法看似很簡(jiǎn)單，面條下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮蝦、豆腐干等輔料，最后淋上鮮美醇厚的沙茶醬制成的高湯，看起來(lái)這淺褐色的湯水很不上相，但吃起來(lái)辣中微甜，油而不膩，屬于典型的東南亞口味，有點(diǎn)像廈門(mén)人，熱情直爽而且善良。

重慶小面：春風(fēng)十里，不如你

重慶，大年二十九的上午9點(diǎn)。每次回重慶的第一頓早餐，必定是小面。即使身在美食如云的成都，我依然認(rèn)為重慶小面的地位無(wú)可取代，這碗家鄉(xiāng)的味道是“春風(fēng)十里，不如你”。小面雖為素面，卻一點(diǎn)兒都不“樸素”，單佐料就得用上十多種，姜蒜末、油辣椒、花椒面、花生末、芽菜末、榨菜末、蔥花、黃豆、醬油、味精、豬油等等，還得配以高湯提味。每次在外地餐館吃面，看著那單調(diào)的幾個(gè)瓶瓶罐罐，我就會(huì)懷念起重慶小面的“奢華”。聲勢(shì)浩大的配料們讓小面不僅麻、辣、鮮、香，而且還口感層次豐富——堿面的勁道、空心菜的鮮嫩、花生末的香脆、榨菜末的脆爽。呼呼呼——三下五除二吃完面條，再喝光湯底，就能讓漂泊異鄉(xiāng)的我重新找回重慶人的感覺(jué)。

小面，是大多數(shù)重慶人早餐的不二選擇，站在面館門(mén)口吼一聲：“老板，二兩小面，多放海椒！”面館的門(mén)面通常不大，有些甚至是沿街搭的棚戶，室內(nèi)擺幾套桌椅，室外放一些高高矮矮的塑料凳子。人多的時(shí)候，不管你是衣著光鮮的高級(jí)白領(lǐng)，還是穿得破舊的“棒棒”，都只有端著面碗蹲著吃，或者坐在路邊臺(tái)階上擠著吃。那時(shí)可沒(méi)有什么貧富貴賤、身世地位，只有一碗“好吃得板”的小面。

其實(shí)，我小時(shí)候并不愛(ài)吃面條，除了雞湯面之外，啥面條都不吃。讀高中的時(shí)候，老媽工作忙起來(lái)，顧不上我和姐姐的早飯，于是我倆就被迫下面館。多吃幾次之后，竟然慢慢離不開(kāi)小面，好像一碗面下肚，早晨的瞌睡全都一下子醒了，精神百倍。小面就這樣陪伴著我讀完高中，成為一個(gè)讓人欲罷不能、無(wú)法舍棄的符號(hào)。小面不“小”，真是大如江湖。

緬甸：僧人也是可以吃肉的

緬甸娘烏鎮(zhèn)，雨季旱季交接時(shí)的上午7點(diǎn)。緬甸的酒店大多數(shù)都是包含早餐的，會(huì)提供一些面包、煎蛋、果汁、咖啡之類。鑒于節(jié)省開(kāi)支和前輩們警告緬甸小攤的衛(wèi)生狀況堪憂，我完全沒(méi)有機(jī)會(huì)溜出去感受一下當(dāng)?shù)厝说脑绮?。酒店一樓有個(gè)漂亮的小花園，我們常常會(huì)在吃完早飯后，在那里稍作休息，享受清晨清新的空氣。或許附近有寺廟，每天七八點(diǎn)時(shí)，我們都會(huì)看到僧人赤腳托缽，沿街化緣。

一個(gè)約莫五十多歲的精瘦僧人走到酒店門(mén)口，男老板見(jiàn)狀就趕緊往廚房走去，他不一會(huì)兒就端出一大碗飯，米飯上面有幾塊看起來(lái)很像炸魚(yú)排的東西。男老板脫掉鞋，雙手將碗捧到僧人的面前畢恭畢敬，僧人念經(jīng)后將飯菜倒入自己的缽里，轉(zhuǎn)身離去。整個(gè)過(guò)程不過(guò)10分鐘，卻莊嚴(yán)而靜穆，沒(méi)有多少言語(yǔ)，只聽(tīng)得念經(jīng)的聲音。

不過(guò)，直到那一襲深紅遠(yuǎn)去，我和同伴還在討論剛才那個(gè)究竟是不是魚(yú)排，莫非僧人是可以吃肉的？后來(lái)我們才了解到，在緬甸，僧人乞化為食，不為明日食，不具炊，是為在求法的道路上少起世俗的財(cái)見(jiàn)之惑。而僧人化緣，不能挑三揀四，便是施舍者給什么就吃什么，若偶然遇到葷腥菜，也是可以吃的，若拒絕布施，則是斷了施舍者的善緣。所以緬甸的僧人不殺生，但可以吃肉。原來(lái)這佛法有清規(guī)戒律，更有納百川的包容心。