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近日，有節(jié)目報(bào)道稱，泡茶會腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。在節(jié)目中，記者進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：用全新的不銹鋼杯泡茶，放置72小時(shí)后，不銹鋼杯的內(nèi)壁出現(xiàn)“被腐蝕的痕跡”，由此便得出“不銹鋼釋放鉻危害健康”的結(jié)論。至于這個(gè)過程中究竟溶出了多少鉻，節(jié)目中卻沒有給出檢測數(shù)據(jù)。用不銹鋼杯子泡茶，真的要擔(dān)心鉻帶來的風(fēng)險(xiǎn)嗎？這要從不銹鋼的性質(zhì)開始說起。

不銹鋼大家族

在日常生活中，我們經(jīng)常會使用形形色色的不銹鋼制品，但這些“不銹鋼”的性質(zhì)并不是完全相同的。嚴(yán)格來說，不銹鋼是一類合金鋼的總稱，根據(jù)其結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分又可以細(xì)分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉淀硬化鋼等等。

奧氏體、馬氏體之類的名詞平時(shí)不常被提起，而“301鋼”、“304鋼”之類的名字更加為人所熟知。這些編號指的是美國鋼鐵學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)（AISI）的鋼牌號。不同編號的不銹鋼性能特點(diǎn)各不相同，它們有的更耐腐蝕，有的更易成形，有的則強(qiáng)度更高。

鉻元素的發(fā)現(xiàn)

鉻元素符號Cr，銀白色金屬。1797年，法國化學(xué)家沃克蘭在西伯利亞紅鉛礦（鉻鉛礦）中發(fā)現(xiàn)一種新元素，次年用碳還原，得到金屬鉻。因著迷于它在溶液中顯示出的顏色，他把它命名為chromium，是基于希臘詞語chroma（顏色）。他之后發(fā)現(xiàn)翡翠的綠色也是因?yàn)楹秀t元素。

不銹鋼也會生銹

“不銹鋼”這個(gè)名字會自然地讓人們認(rèn)為這種鋼材不會生銹，而事實(shí)上，不銹鋼并不是“金剛不壞之身”，它只是相對不容易發(fā)生銹蝕而已。

不銹鋼的耐腐蝕能力主要取決于其中鉻元素的含量。當(dāng)不銹鋼中鉻的含量達(dá)到12%時(shí)，在大氣環(huán)境或氧化環(huán)境中，鉻可以自發(fā)形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進(jìn)一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時(shí)一般不會生銹。但是，在遇到酸、堿、鹽（堿性物質(zhì)對不銹鋼的影響相對較弱）等物質(zhì)或者鈍化膜被破壞的時(shí)候，腐蝕的情況還是可能發(fā)生。

不銹鋼水杯泡茶會析出鉻嗎？

首先可以肯定地說，在某些情況下，不銹鋼確實(shí)會被腐蝕，并導(dǎo)致部分鉻溶出。但是必須強(qiáng)調(diào)的是，在正常使用的情況下，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。

考慮到鉻（特別是六價(jià)鉻化合物）的可能引起心率衰竭、休克的健康風(fēng)險(xiǎn)，世界各國都針對不銹鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在中國的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不銹鋼器皿的鉻遷移量應(yīng)不超過0.4毫克/平方分米，而這個(gè)遷移量的測定方法是，把不銹鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，然后浸泡24小時(shí)。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不銹鋼丟在里面煮沸30分鐘再浸泡24小時(shí)后，每平方分米表面遷移出的鉻不應(yīng)超過0.4毫克。

與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據(jù)種類和濃度各不相同，通常在5～7之間），對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。假設(shè)用pH值5.5的茶水來做這樣的浸泡實(shí)驗(yàn)，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個(gè)小時(shí)，也就是連續(xù)浸泡10天，還得是在保證不銹鋼表面沒有鈍化膜存在，反應(yīng)一直發(fā)生的前提下才能達(dá)到。在實(shí)際情況中，茶水不會在不銹鋼杯里沸騰30分鐘，再考慮鈍化膜的因素，實(shí)際反應(yīng)速度還會更慢。因此，只要你使用的不銹鋼杯子是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發(fā)霉變質(zhì)恐怕才是更需要擔(dān)心的問題），就不用擔(dān)心遷移出的鉻元素超標(biāo)了。

需要說明的是，雖然日常使用不必?fù)?dān)心，但不銹鋼制品確實(shí)不適合作為長期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調(diào)味品。存放這些食品調(diào)料，還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。

如何挑選不銹鋼器具？

首先，要看材料。在常見的不銹鋼品種中，“304鋼”是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選“304鋼”制成的器皿。怎么判斷是不是“304鋼”？看編號。一般不銹鋼制品上都會印有“18-0”，“18-8”之類的編號，前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的表示鎳含量，“18-8”對應(yīng)的就是“304鋼”。不銹鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會隨之提升。

除了材料，還應(yīng)該觀察不銹鋼制品的“長相”。如果表面存在缺陷，也會增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無明顯缺陷、表面平整且光滑、光澤度一致的產(chǎn)品。

如此看來，用不銹鋼茶杯泡茶，根本不必?fù)?dān)心鉻釋放。當(dāng)然，選擇正規(guī)廠家和品牌，遠(yuǎn)離“三無”產(chǎn)品還是最關(guān)鍵的，切莫成為懂得了無數(shù)科學(xué)道理，卻依然受害于假冒偽劣產(chǎn)品的冤枉人。

（責(zé)任編輯/王楓）