余風(fēng)

冬季即將結(jié)束，很多人都感覺(jué)“這個(gè)冬天不太冷”。然而，暖冬的舒適，遮不住背后隱藏的憂慮——美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）和美國(guó)國(guó)家海洋和大氣局（NOAA）近日發(fā)布分析報(bào)告，證實(shí)世界氣象組織的預(yù)測(cè)無(wú)誤：2014年已成為有氣象記錄以來(lái)的最暖年；此外，人類歷史上15個(gè)最暖年份中，有14個(gè)發(fā)生在21世紀(jì)，這說(shuō)明：氣候變暖的趨勢(shì)沒(méi)有停滯。

根據(jù)這份報(bào)告，未來(lái)溫室氣體的持續(xù)排放，將導(dǎo)致氣候繼續(xù)變暖，自然生態(tài)系統(tǒng)和人類社會(huì)面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步加大，并可能產(chǎn)生新的風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)計(jì)本世紀(jì)全球部分地區(qū)的高溫和暴雨事件將趨多、干旱程度將加劇，將進(jìn)一步威脅各國(guó)糧食、水資源和能源安全，并可能引發(fā)饑荒、氣候移民和社會(huì)動(dòng)蕩。

然而，你是否知道，全球變暖的頭號(hào)“元兇”是誰(shuí)？——答案不是汽車，不是飛機(jī)，而是被我們當(dāng)做肉食的豬、牛、羊等養(yǎng)殖動(dòng)物；或者更確切地說(shuō)，禍?zhǔn)渍俏覀儗?duì)肉食的“口腹之欲”。

2014年12月20日，美國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志刊發(fā)《豬的帝國(guó)》一文，稱中國(guó)人吃豬肉是全球變暖禍?zhǔn)?，正在“危害全世界”?/p>

中國(guó)人吃豬肉居然危害到了全世界，這一指控是真的嗎？

《豬的帝國(guó)》中稱：中國(guó)養(yǎng)豬制造的污染物里有甲烷和一氧化二氮，一氧化二氮是比二氧化碳強(qiáng)300倍的溫室氣體。同時(shí)，集約化養(yǎng)豬比家庭養(yǎng)豬產(chǎn)生的污染更為嚴(yán)重。

實(shí)際上，畜牧業(yè)確實(shí)會(huì)產(chǎn)生甲烷和一氧化二氮。但如果因此就把全球變暖的大帽子扣在中國(guó)人身上，顯然是武斷的。試問(wèn)，西方人吃的牛肉、羊肉去哪了？難道只有養(yǎng)豬才會(huì)產(chǎn)生甲烷等溫室氣體，而養(yǎng)牛和養(yǎng)羊就不會(huì)排放溫室氣體嗎？

事實(shí)當(dāng)然并非如此。德國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)研究所的一份報(bào)告顯示，養(yǎng)牛比養(yǎng)豬對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響更嚴(yán)重，生產(chǎn)1公斤牛肉所排放的溫室氣體，相當(dāng)于駕車行駛71公里；相較之下，生產(chǎn)1公斤豬肉，約等于駕車行駛26公里。

但如果撇開(kāi)美國(guó)人對(duì)中國(guó)帶有偏見(jiàn)的指責(zé)不談，關(guān)注肉食消費(fèi)和畜牧業(yè)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)確已十分必要。因?yàn)檎{(diào)查顯示，畜牧業(yè)已成為全球變暖的最大“元兇”。

那么，畜牧業(yè)是怎樣成為全球變暖的最大“元兇”的呢？

實(shí)際上，在飼養(yǎng)豬、牛、羊等動(dòng)物的過(guò)程中，通常會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳、一氧化二氮和甲烷等溫室氣體。

其中，二氧化碳主要來(lái)自飼養(yǎng)動(dòng)物的牧場(chǎng)及用來(lái)種植飼料作物的林地；一氧化二氮產(chǎn)生于種植飼料作物所用的肥料和化肥之中；甲烷主要產(chǎn)生于牛、綿羊和山羊等反芻動(dòng)物的消化過(guò)程，即通常所說(shuō)的“打嗝放屁”的過(guò)程。

牛、羊以及鹿、駱駝等，在動(dòng)物中屬于比較特殊的一種——它們都是反芻動(dòng)物。此類動(dòng)物在吃下食物后，會(huì)將食物回流到嘴里作為反芻再吃一次。此外，和其他動(dòng)物不同，反芻動(dòng)物有四個(gè)胃——瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃和皺胃。

牛羊等反芻動(dòng)物通常以富含纖維素的植物莖葉為食。在進(jìn)食時(shí)，當(dāng)這些纖維素進(jìn)入牛羊的瘤胃后，會(huì)被“居住”在這里的細(xì)菌分解、粉碎并產(chǎn)生大量甲烷。隨后，這些被粉碎的纖維素和數(shù)量龐大的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入皺胃，即真正的胃里被消化掉，這一過(guò)程同樣會(huì)產(chǎn)生大量甲烷。

這些在胃里“竄來(lái)竄去”的氣體當(dāng)然要尋找出路，要不然總憋在里面，動(dòng)物該有多難受！于是，這些氣體中的絕大部分會(huì)通過(guò)反芻，以打嗝的形式排出體外，少部分甲烷氣體則通過(guò)放屁的方式排出。

據(jù)加拿大科學(xué)家威頓伯格等人測(cè)算，一頭放牧在苜蓿和雀麥草混合的牧場(chǎng)里的牛，平均每天會(huì)產(chǎn)生245升甲烷；一只羊一天則會(huì)產(chǎn)生大約15升甲烷——相比之下，我們?nèi)祟愶@得“弱爆了”，一個(gè)人即使吃一整天的黃豆，最多也只會(huì)產(chǎn)生2升甲烷。

實(shí)際上，早在2006年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）就發(fā)布報(bào)告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問(wèn)題與選擇》并指出：由于人類對(duì)肉類和奶類的需求不斷上升，畜牧業(yè)快速發(fā)展，畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞已經(jīng)相當(dāng)廣泛，包括空氣污染、氣候變化、水資源的浪費(fèi)、水污染、森林砍伐、土地和土壤的破壞、物種的消亡等。

這份報(bào)告指出，在氣候變化方面，畜牧業(yè)排放的溫室氣體按等量二氧化碳測(cè)算，約占全球二氧化碳排放總量的18%，超過(guò)了交通運(yùn)輸業(yè)的影響；畜牧業(yè)是世界最大的甲烷來(lái)源，占人類活動(dòng)引起的甲烷總量的37%，其溫室效應(yīng)是等量二氧化碳的23倍；人類活動(dòng)產(chǎn)生的一氧化二氮有65%來(lái)自畜牧業(yè)，而一氧化二氮的溫室效應(yīng)是等量二氧化碳的296倍。

也就是說(shuō)，早在2006年，畜牧業(yè)就已經(jīng)成為產(chǎn)生二氧化碳的最大根源之一，同時(shí)也是排放甲烷、一氧化二氮的最大來(lái)源。

報(bào)告還指出，畜牧業(yè)占用了整個(gè)地球土地面積的30%，其中包括牧場(chǎng)和占全球可耕地33%的牲畜飼料生產(chǎn)用地；同時(shí)，全球20%的牧場(chǎng)已因過(guò)度放牧、土壤板結(jié)和侵蝕而退化。

在物種消亡方面，人工飼養(yǎng)的肉畜和乳畜約占陸地動(dòng)物生物總量的20%。家畜在大塊土地上的存在及其對(duì)飼料作物的需求，加劇了生物多樣性的喪失。

畜牧業(yè)是最消耗和污染水資源的產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1千克牛肉需要5萬(wàn)升水，而生產(chǎn)1千克玉米和1千克土豆僅分別需要560升和500升水。在美國(guó)，每年有數(shù)兆加侖的灌溉用水被用于種植牲畜飼料，約占美國(guó)淡水資源的85%。而在環(huán)境污染方面，牲畜產(chǎn)生的大量排泄物也令生態(tài)系統(tǒng)難以負(fù)荷。

畜牧業(yè)同時(shí)也是最浪費(fèi)能源的產(chǎn)業(yè)之一——生產(chǎn)一卡熱量的黃豆蛋白質(zhì)，僅需兩卡的石化能源，玉米或小麥則需要三卡；然而生產(chǎn)一卡熱量的牛肉蛋白質(zhì)，卻需消耗54卡的石油能源！

驚人的數(shù)據(jù)遠(yuǎn)不止于此。隨著人類對(duì)肉食需求的不斷上升，“吃肉”對(duì)全球變暖的“貢獻(xiàn)”也不斷攀升。

2008年11月，世界觀察研究所（WWI）發(fā)表《牲畜和氣候變化》報(bào)告，指出牲畜業(yè)及其副產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)業(yè)至少排放了325.64億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，占世界總排放的51%。2014年12月，英國(guó)規(guī)模最大的獨(dú)立智庫(kù)——英國(guó)皇家國(guó)際事務(wù)研究所發(fā)布的一份報(bào)告中也指出，畜牧業(yè)是對(duì)氣候變化“貢獻(xiàn)”最大的行業(yè)。該報(bào)告預(yù)測(cè)，到2050年全球肉類和奶制品的消費(fèi)將分別上升76%和65%。這將使遏制全球變暖成為一項(xiàng)更加艱難的任務(wù)。

面對(duì)畜牧業(yè)對(duì)氣候變暖的影響，中科院院士張新時(shí)形象地指出：“要管好‘牛羊放屁’?！?實(shí)際上，要解決這一問(wèn)題，既要走生態(tài)養(yǎng)殖之路，減少“牛羊打嗝放屁”，同時(shí)也要提倡節(jié)制肉食消費(fèi)，從源頭減少污染的產(chǎn)生。

可喜的是，許多國(guó)家及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)都已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，采取了一些切實(shí)可行的措施和方法應(yīng)對(duì)。

早在2004年，畜牧業(yè)大國(guó)新西蘭就宣布征收“放屁稅”，以督促農(nóng)民改進(jìn)飼養(yǎng)方法，減少甲烷的產(chǎn)生。2005年，英國(guó)羅伊特研究所的科學(xué)家為牛設(shè)計(jì)出“環(huán)保菜單”，該菜單的“秘密武器”是一種用反丁烯二酸制造的食物添加劑，它可以使牛群打嗝放屁時(shí)排放的甲烷量降低70%。2008年，阿根廷國(guó)家農(nóng)業(yè)科技研究所研發(fā)出一種可放在牛身上的“放屁背包”，用于收集牛排放的甲烷氣體。

美國(guó)威斯康辛州以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品聞名，有美國(guó)“奶業(yè)心臟”之稱。該州從2002年起推行綠色養(yǎng)殖。數(shù)據(jù)顯示，從2002年到2007年，威斯康辛州的有機(jī)牧場(chǎng)數(shù)量增加了157%；2009年，全州利用牛場(chǎng)沼氣（即甲烷）發(fā)電累計(jì)達(dá)6.571億千瓦。2012年，威斯康辛州被美國(guó)自然資源局（DNR）認(rèn)定為優(yōu)秀“環(huán)境管家”。

我國(guó)雖然還未制訂專門(mén)針對(duì)“牛羊放屁”的法規(guī)，但也高度重視這一問(wèn)題，提出大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)農(nóng)村沼氣生產(chǎn)量已達(dá)150多億立方米，減排二氧化碳6000多萬(wàn)噸。沼肥的利用還使化肥和農(nóng)藥的施用量減少了20%以上，改良土壤8000萬(wàn)畝，為農(nóng)民增收節(jié)支480多億元。

也許有人會(huì)說(shuō)，發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)是國(guó)家和政府的事，和我們普通人好像沒(méi)什么關(guān)系。但同時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)看到，沒(méi)有消費(fèi)就沒(méi)有生產(chǎn)。因此，對(duì)我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)，自覺(jué)節(jié)制肉食消費(fèi)，既是攸關(guān)身體健康，預(yù)防高血壓、高血脂等“富貴病”的健康舉措，更是我們作為一個(gè)“地球公民”，在遏制全球變暖中應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。

千萬(wàn)不要小看了個(gè)人的力量。荷蘭紀(jì)錄片《肉類的真相》（Meat the Truth）中，曾做過(guò)一個(gè)測(cè)算：如果所有美國(guó)人每周有1天不吃肉，那么一年將減排9960萬(wàn)噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，相當(dāng)于1920萬(wàn)輛汽車的排放量；如果所有美國(guó)人每周有2天不吃肉，一年將減排1.99億噸溫室氣體，相當(dāng)于將他們所有的家用電器替換成省電型；如果每周有3天不吃肉，一年將減排溫室氣體2.98億噸，超過(guò)美國(guó)所有豐田普銳斯汽車的排放量；如果每周有4天不吃肉，一年將減排溫室氣體3.98億噸，相當(dāng)于美國(guó)所有民用用電、汽油、油料、石油和煤油的消耗；如果每周有5天不吃肉，一年將減排溫室氣體4.98億噸，相當(dāng)于種植130億顆樹(shù)齡為10年的樹(shù)；如果每周有6天不吃肉，一年將減排5.97億噸溫室氣體；如果每周7天都不吃肉，一年將減排溫室氣體6.97億噸，相當(dāng)于美國(guó)所有汽車的排放量。

當(dāng)然，出于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮，我們并不提倡完全不吃肉。但適度地節(jié)制肉食，無(wú)論對(duì)健康還是對(duì)環(huán)保，都有非常積極的意義。

實(shí)際上，已經(jīng)有越來(lái)越多的人行動(dòng)起來(lái)，加入到節(jié)制肉食消費(fèi)的行列中。比如，美國(guó)洛杉磯市議會(huì)2012年11月曾通過(guò)一項(xiàng)議案，建議當(dāng)?shù)孛癖妼?shí)行“星期一不吃肉”計(jì)劃（meatless Mondays）。

2014年9月21日，聯(lián)合國(guó)氣候變化峰會(huì)召開(kāi)前夕，40萬(wàn)民眾在美國(guó)紐約舉行大游行，包括聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文、紐約市市長(zhǎng)白思豪、法國(guó)外長(zhǎng)法比尤斯、美國(guó)前副總統(tǒng)戈?duì)栐趦?nèi)的眾多國(guó)際政要都參與了游行。民眾還打出“吃肉=全球變暖”，“吃一個(gè)漢堡=60天的洗澡水”，“周一請(qǐng)吃素”等標(biāo)語(yǔ)，號(hào)召大家節(jié)制肉食。

在我國(guó)香港，目前有23%即160萬(wàn)的居民奉行周一吃素。這一微小的改變，每年可為地球減排溫室氣體90萬(wàn)噸，相等于種植了4000萬(wàn)棵樹(shù)木。

地球是我們每一個(gè)人的家園，為了綠色地球，為了更美好的生態(tài)家園，讓我們行動(dòng)起來(lái)，節(jié)制肉食，從每天的餐桌做起！（責(zé)任編輯/清揚(yáng)）