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        秋冬茭白香

        2015-09-10 07:22:44吳建
        食品與健康 2015年11期
        關(guān)鍵詞:河塘瀟湘茭白

        吳建

        故鄉(xiāng)水網(wǎng)密布,縱橫交錯(cuò)的河塘如玉帶,似瓷盤,鑲嵌在廣袤的江海平原上。河塘邊上,便是生長(zhǎng)茭白的沃土。每年初春,當(dāng)陽(yáng)光融盡殘冬的冰雪,河塘里便有嫩綠的葉片,悄悄地鉆出水面。春陽(yáng)輕撫,春風(fēng)暖拂,葉片越竄越高。那葉片呈長(zhǎng)條形,仿佛是指向天空的一把綠劍。初夏,綠葉成叢,翠影疊嶂,微風(fēng)拂過(guò),一陣蕩漾,和著鳥(niǎo)語(yǔ),沙沙作響,詩(shī)情畫(huà)意,唯美多嬌。

        也許是因?yàn)樯谒叄芨嗟匚杖赵戮A、陽(yáng)光雨露,茭白的生長(zhǎng)速度很快,中秋前后就可食用了。收獲茭白,如同老師教育學(xué)生需要耐心和細(xì)致。故鄉(xiāng)的小姑娘、大嫂子們此時(shí)顧不上害羞,脫掉鞋襪,挽起褲管,露出如茭白似的玉腿,小心翼翼地走進(jìn)水里,用手扒開(kāi)茂密的葉子,細(xì)細(xì)尋覓??吹浇坑泄拿浿?,先輕輕捏一捏,如果又硬又實(shí),便可以確定是茭白。剝開(kāi)緊裹在外面的層層葉片,用力一扳,茭白便在手中了。剛收上來(lái)的茭白,外表還包著一層青翠的綠葉。撕去嫩葉,雪白粉嫩、胖嘟嘟的茭白就呈現(xiàn)在你面前,一股草木的清香,直往你鼻孔里鉆。茭白生長(zhǎng)有先有后,那些小茭白且留著長(zhǎng)大了再采。整個(gè)秋天,可以收獲好幾茬兒呢。

        茭白,吸取天然水土之養(yǎng)分,鄉(xiāng)野之味濃郁,享有水中人參之美譽(yù)。剛摘下的茭白,又嫩,又爽,又脆,又甜,咬在嘴里,甜滋滋、脆生生的,食之滿口生津,實(shí)在是一種美味的享受。茭白質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。茭白炒肉片、油燜茭白、糖醋茭白、香菇茭白湯等都是讓人垂涎三尺的美食。故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們喜歡用茭白和木耳炒雞蛋,色香味俱佳。

        不光今人愛(ài)食茭白,古人對(duì)茭白也情有獨(dú)鐘。唐代大詩(shī)人李白在《宿五松山下荀媼家》一詩(shī)中寫道:“跪進(jìn)雕胡(雕胡即茭白)飯,月光明素盤?!鄙嚼锢蠇寢屧谄D難困苦中特意給素不相識(shí)的李白做了一盤鮮美的“雕胡飯”,足見(jiàn)她的熱情、善良。杜牧的《早雁》詩(shī)中云:“莫厭瀟湘少人處,水多菰米(菰米也是茭白)岸莓苔。”詩(shī)人深情地勸慰南飛的征雁:不要厭棄瀟湘一帶空曠人稀,那里水中澤畔長(zhǎng)滿了菰米莓苔,可以作為食料,不妨?xí)簳r(shí)安居下來(lái)吧,從另一側(cè)面反映出詩(shī)人對(duì)于茭白的喜愛(ài)。

        茭白因水而生,和潤(rùn)著水鄉(xiāng)特有的靈韻仙氣,吸取著水鄉(xiāng)雨露朝氣,骨子里充盈著水鄉(xiāng)的真味,每年的秋冬之季,菜市場(chǎng)便滿是茭白的影子,那淡香甘潤(rùn)的滋味讓人能吃出鱸魚(yú)的嫩盈感,舌尖稍一咂吧,能觸覺(jué)到水鄉(xiāng)濕潤(rùn)潤(rùn)的味道。

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