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        紅燒鵪鶉蛋獅子頭

        2015-09-10 14:38:09文怡
        食品與健康 2015年12期
        關(guān)鍵詞:獅子頭蔥姜老抽

        文怡

        原料:煮熟的鵪鶉蛋10顆,豬肉餡300克,玉米淀粉50克,雞蛋1個,小油菜10多棵,蔥姜末各30克

        肉餡調(diào)料:黃酒1湯匙(15毫升),生抽3湯匙(45毫升),老抽1茶匙(5毫升)

        湯汁調(diào)料:生抽2湯匙(30毫升),老抽1湯匙(15毫升) ,糖1湯匙(15克),清水100毫升,水淀粉3湯匙(45毫升),蔥姜蒜片各幾片

        1.鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中,倒入清水煮開,中火煮10分鐘,然后撈出浸泡在冷水中,剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

        2.肉餡放入大碗中,加入蔥姜末、雞蛋、黃酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉,攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。

        3.雙手手心抹些植物油,將肉餡放入手中搓圓按平,放入鵪鶉蛋。

        4.用肉餡封口搓圓,然后輕拍一些玉米淀粉。

        5.洗凈小油菜,放入開水中焯燙20秒鐘,然后放入冷水中浸泡冷卻,瀝干后碼入盤中。

        6.小奶鍋中倒入植物油,大火加熱,待油6成熱,有一點點煙冒出油面時,放入肉丸子,炸2分鐘左右撈出。

        7.鍋中倒入一點油,炒香蔥、姜、蒜片,倒入清水、生抽、老抽和糖,將獅子頭放入鍋中,蓋上蓋,中火燒10分鐘。

        8.最后,用水淀粉勾芡出鍋裝盤即可,上桌前可以撒上一點兒熟芝麻。

        ★肉餡選擇豬肉或者牛羊肉都可以,完全根據(jù)您自己的喜好。鵪鶉蛋、鴿子蛋或者小點兒的雞蛋,都可以用來做這個獅子頭,無非就是“頭大”“頭小”的差別。在手心涂抹些植物油再搓丸子不易沾手,也更容易成型。

        ★用小奶鍋炸東西比較省油,因為面積小,倒入的油量雖然少,但是高度夠了,就可以進行炸制。焯燙青菜時,水中可以加一點油和鹽,味道和色澤會更好,記得焯燙完馬上放入冷水中浸泡至冷卻,顏色才會更加碧綠漂亮。

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