Tiffany

我還記得隨著攝影師朋友第一次踏入那片菜田時的驚訝和難堪。驚訝的是，我在新界北住了一年多，從不知道在住處步行十來分鐘的地方就有一個村莊;讓我難堪的也正是這一份驚訝，雖說當(dāng)然知道香港有農(nóng)業(yè)存在，但站在農(nóng)田面前，竟然還是無法抑制地出現(xiàn)一種錯亂感：金融、商業(yè)、石屎（粵語中水泥的俗稱）森林的刻板印象始終太深。

說真的，這有什么好驚訝的？新界北本身就是香港遠(yuǎn)郊，而農(nóng)耕是最本原的生存之道，只不過隨著城市化的發(fā)展，香港漸漸農(nóng)業(yè)式微，加上內(nèi)地供給蔬果的增加，也沒有太多市民再執(zhí)著于本地蔬菜了。后來我才知道，香港記者陳曉蕾也和我一樣陷入過類似的驚訝和尷尬，所以寫了一本《香港正菜》，重新發(fā)現(xiàn)新界的農(nóng)田和四季蔬果。

她尋到的香港農(nóng)夫都很有心，逆著現(xiàn)代大批量生產(chǎn)，有些孤獨卻也樂在其中。一顆蒜頭，要種上一年，秋天下種，春天收成，還要在繩子上掛干，到了秋天才拿出來賣，這樣的蒜頭結(jié)結(jié)實實，味道濃郁。他們中有些是公司上了軌道后歸園田居的新農(nóng)夫，千辛萬苦租到一片荒地實驗“永續(xù)栽培”。人力有限，就減少種植需要打理和限時沽清的葉菜，改種花生、洛神花之類可以保存的作物，加建三個水池處理污水，想辦法吸引昆蟲來幫忙授粉;有些人則是原住農(nóng)夫，像她寫到的“妹哥”，妹哥是男生，小時候家里怕養(yǎng)不活，所以喊他“妹”，他和“妹嫂”從青皮冬瓜改種白皮冬瓜，只為一斤多賣五毛錢，但也踏踏實實地耕種，夫妻倆用報紙一個個地把冬瓜包起來防曬，還要耐得住“沒有同事”的寂寞，妹哥就拉線在柱子上裝了大喇叭，播收音機(jī)的節(jié)目，倆人嘻嘻哈哈的倒也快活。說來正巧，妹哥家的田就在我當(dāng)時意外探訪的粉嶺馬屎埔。

這些全職或半職的農(nóng)夫，都有一個共同的特點，就是惜物。這些蔬果依然與時節(jié)相關(guān)，依然連接著人和土地的關(guān)系。也可能是因為守護(hù)這一片田園背后的堅持，讓他們對雙手種出的蔬果越發(fā)珍惜?，F(xiàn)在正當(dāng)七月，瓜果盛，暑氣旺，每到這個時節(jié)，妹嫂就會翻出田里那些曬壞、果蠅叮傷的冬瓜，切去損爛的部分，加入藥材鋪十塊錢一包的祛濕湯包，消暑的冬瓜水便成了。雖然不知道妹嫂用的配方，在夏日的熱浪中，我把廣東人常見的祛濕良品搭了一下，再對照著湯包提及的藥材，也煲成了孤單耕田人的消暑妙品。

材料：炒南豆40g、赤小豆40g、干蓮蓬9g、燈芯草0.7g、生薏仁24g、熟薏仁18g、木棉花 9g、澤瀉12g、豬苓9g、綿萆薢15g、冬瓜留皮留仁2斤

做法：將以上材料放入瓦煲同煮即可