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        夏至一碗面

        2015-09-10 07:22:44韓良憶
        南都周刊 2015年13期
        關(guān)鍵詞:涼面麻油蛋炒飯

        韓良憶

        轉(zhuǎn)眼又是夏至,中午去看電影試片,時(shí)間沒(méi)掐準(zhǔn),來(lái)不及填肚子,一下車(chē)就趕忙鉆進(jìn)放映室,好在影片不太長(zhǎng),而且蠻好看,否則我可能會(huì)向腹中那股虛空之感投降,離場(chǎng)安撫腸胃。話雖如此,影片才剛放完,我便一個(gè)箭步?jīng)_到門(mén)口,覓食去。

        樓梯間里遇見(jiàn)久違的老朋友,也是一副行色匆匆的模樣?!鞍パ桨パ剑I死了,我得趕快吃點(diǎn)東西?!迸笥岩婚_(kāi)口就咋咋呼呼,“昨晚熬夜,今天睡到太陽(yáng)快照屁股才起床,早餐和午飯都沒(méi)吃,就跑來(lái)看這部藝術(shù)片,真是為藝術(shù)而犧牲哦?!?/p>

        這人,還是這么直爽、大大咧咧,怪不得跟我性情投合,雖然久久沒(méi)碰面,彼此卻完全感覺(jué)不到時(shí)間造成的隔閡。

        “好一陣子沒(méi)見(jiàn),要不要一起去吃東西,邊吃邊聊?”我向朋友提議,腳步可也沒(méi)停。

        “好哇,那一起去吃面。夏至,是全年白晝最長(zhǎng)的一天,也是吃面的日子?!彼龘u頭晃腦,像背書(shū)一樣般說(shuō)。

        想不到她有這講究。照說(shuō)人的飲食口味和習(xí)慣,往往來(lái)自原生家庭的影響,于是開(kāi)口問(wèn):“夏至吃面。你家的祖籍該不會(huì)是北京吧?”

        “差不多,我老爸是河北人。倒是你,怎么也知道這習(xí)俗?”

        當(dāng)然是聽(tīng)來(lái)的。有一年冬天去北京,和在胡同長(zhǎng)大的文化界友人,聊起節(jié)氣和食物的關(guān)系,他告訴我,中國(guó)民間有句俗語(yǔ)“冬至餛飩夏至面”,按照老北京作風(fēng),冬至得吃餛飩或餃子,夏至這一天則吃面,且吃的多半是涼面。

        這是北地的飲食風(fēng)俗,生于亞熱帶的人看在眼里,難免費(fèi)解。冬至吃餛飩或餃子并不難明白,臺(tái)灣冬至不也有吃湯圓的習(xí)慣?可臺(tái)灣人在夏至這一天并不講究一定要吃什么,北京人為什么非得吃面不可?

        說(shuō)穿了也不奇怪,臺(tái)灣地處南方,主要種米,以米為主食,面食文化并不像華北那么發(fā)達(dá),與面有關(guān)的食俗當(dāng)然就比較少。而大陸北方大多種植小麥和雜糧,夏天又正是麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié),每到夏至日,大伙自然而然用新麥來(lái)做面食,所以夏至食面也有嘗新的意思。

        也好,難得巧遇老友,我這個(gè)南方人就來(lái)湊個(gè)熱鬧,也去吃碗夏至面。兩人遂結(jié)伴到不遠(yuǎn)的鼎泰豐分店,我蠻喜歡那里的陽(yáng)春面加炸排骨(說(shuō)穿了,就是請(qǐng)店家把排骨面的炸排骨另外裝盤(pán)),再者已過(guò)了午餐時(shí)分,人潮應(yīng)該不會(huì)太擁擠。

        排隊(duì)的人果真不算多到令人絕望,不過(guò)還是得先在門(mén)口等候叫號(hào)。趁候位時(shí)來(lái)填點(diǎn)菜單,我毫不猶豫點(diǎn)了我的面和排骨,還要一盤(pán)招牌小菜─炒四絲。朋友把點(diǎn)菜單拿過(guò)去,琢磨了好一會(huì)兒,總算寫(xiě)好,交給我處理。

        她點(diǎn)了酸辣湯,還有,欸,蝦仁蛋炒飯。

        “不是你說(shuō)夏至要吃面的嗎?”

        “沒(méi)錯(cuò),可是整間鼎泰豐,我最愛(ài)吃的就是蛋炒飯。面條,晚上再吃也行。要不,等會(huì)兒你分小半碗給我,我呢,把炒飯分給你吃,這樣,我們就既吃了面也吃了好吃的蛋炒飯,不是更好?”

        哎,這活寶,比我還善變。

        說(shuō)實(shí)在的,不單是夏至當(dāng)天,酷暑時(shí)節(jié),一碗家常面條,可比什么山珍海味、鮑魚(yú)燕窩,更讓人胃口大開(kāi),特別是爽口的涼面。漫漫長(zhǎng)夏,我一星期七頓午餐總有一兩頓吃的是涼面,尤愛(ài)泡菜涼面,做法很簡(jiǎn)單:面條煮熟,過(guò)冰塊水,瀝去水分,拌一點(diǎn)麻油,盛在碗里,上鋪辣泡菜、小黃瓜絲、黃豆芽或綠豆芽、水煮蛋和白芝麻,淋上用泡菜汁、蒜泥、蜂蜜、檸檬汁、醬油、麻油、冷開(kāi)水調(diào)和而成的涼面汁就好了。這一道涼面帶著點(diǎn)韓國(guó)風(fēng)味,我都開(kāi)玩笑稱之為“寒涼面”。

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