周惠民

導(dǎo)語：食物的選擇比較簡單，并不意味著人與食物的關(guān)系就沒那么復(fù)雜。

食物和藝術(shù)之間的關(guān)系可以追溯到史前的洞穴壁畫。藝術(shù)是對精神、視覺或感官體驗的再現(xiàn)，飲食則不斷滿足著人們對美味美食的向往。這兩者對于大多數(shù)人來說，都很難拒絕。2013年冬季，芝加哥藝術(shù)博物館推出的“藝術(shù)與味覺：美國繪畫、文化和飲食展”就是一次對美國美食文化及其藝術(shù)性的探索。本次展覽作品過百件，貫穿美國18世紀(jì)至20世紀(jì)各時期海報、繪畫、雕塑和裝飾品等，呈現(xiàn)了美國近250年的美食文化。從早先的殖民時代，到波普藝術(shù)的風(fēng)行，食物一直是藝術(shù)家們傳達感情、喜悅、觀感甚至政治理念最為重要的工具。

長久以來食品就以多種形式，表現(xiàn)著政治，性別角色，技術(shù)，貪婪和商業(yè)化在生活中的表現(xiàn)。在南北戰(zhàn)爭之前，大多數(shù)美國人都在家里吃飯，吃的是他們能夠獵到的，能以物易物的，自己后院里種的蔬菜，養(yǎng)得家畜。但是，食物的選擇比較簡單，并不意味著人與食物的關(guān)系就沒那么復(fù)雜。

在18世紀(jì)和19世紀(jì)的靜物畫中，畫家們表達了對美國的產(chǎn)品，和美國在世界貿(mào)易中地位的自豪。1771年，藝術(shù)家約翰·辛格頓·科普利讓戈爾德斯韋夫人端坐在椅子上，為其畫了一幅肖像。作為一個富裕的波士頓人，戈爾德斯韋夫人無論在美國革命戰(zhàn)爭前期或其過程中都保持了對英國的忠誠。在此處，她被描繪為新大陸富足生活的人物典型。戈爾德斯韋夫人因她的花園而出名，她身旁的這盆水果展示了她部分財富的來源。

優(yōu)雅精致的瓷器和美味可口的水果一樣，都是社會地位的象征。在《草莓，堅果和其它》中 拉斐埃爾·皮爾描繪了堅果，一個橙子，一些葡萄干還有草莓，同時它還包括了從中國進口的糖和奶精瓷罐。1812年戰(zhàn)爭之后，美國人對于其進行世界貿(mào)易的能力變得信心十足。在這幅油畫中你看不到一個航海的場景，但顯然暗指著美國的海上貿(mào)易。這幅畫上還有一個有蓋的玻璃瓶，里面裝著小草莓。這些大概是風(fēng)冷草莓，有蓋玻璃瓶則象征著溫室。所以這幅畫顯示了美國在貿(mào)易和農(nóng)事兩方面的高超技藝。

威廉·J·麥克洛斯基的《包著的橙子》作于19世紀(jì)晚期。這幅畫在傳達其中的某些變革時可謂效率驚人。橙子易壞，它們需要在更溫暖的氣候中生長。同時它們還需要長途旅行但不至腐爛。蠟紙和冷藏車的發(fā)明同時解決了這兩個問題，因此將作為奢侈食品的橙子變?yōu)榱酥猩蠈与A級都能享受的日常食品。同時它也預(yù)示著另一個變化-將本地種植的食物變?yōu)槟軌蚣庸ず瓦\輸?shù)氖澄铩?/p>

而詹姆斯·皮爾的《靜物：苦瓜和蔬菜》則有著另外的含義。這幅畫于1820年代的靜物畫中除了卷心菜西紅柿等水果，還有一種長條形，長瘤子和紅色種子的苦瓜，它是有毒的。美國總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜在蒙蒂塞洛莊園的邊緣就種著這種植物。這幅畫表明，皮爾加了“毒害伊甸園”的辯論。早在1819年，前總統(tǒng)詹姆斯·麥迪遜在演講中譴責(zé)美國人濫用他們的土地，靠施加肥料豐收之后，把糧食出口，還繼續(xù)剝削土地。

弗朗西斯·W·埃德蒙茲的《美食家》繪于1838年，描述了在一個小酒館吃飯的情形，乍一看，這幅畫只不過是一個肥頭大耳的有錢人喝著波特酒，而一位農(nóng)夫和他瘦小的妻子則希望他能買下他們的乳豬。但是，桌子上的牛肉是標(biāo)準(zhǔn)的北方食物，而店主所提供的豬肉則是典型的南方菜。

這幅畫是用來表明當(dāng)時南方北方之間的政治鴻溝，在安德魯·杰斐遜總統(tǒng)時期，有關(guān)國家未來走向的爭論白熱化了，美國是該走上杰斐遜派所倡導(dǎo)的，小農(nóng)戶，有限的國家權(quán)力的道路，還是應(yīng)該像漢密爾頓所倡導(dǎo)的那樣，實行中央集權(quán)，大力發(fā)展國際貿(mào)易，銀行和金融。

三十年后，豬肉的人氣已經(jīng)席卷整個美國，在威廉·貝克·愛默生1867年所畫的地圖《Porcineograph》中，他把美國畫成豬的形狀，每個州也以豬的形象代替，贊頌每個州的豬肉特色菜，比如肯塔基州是煎豬肩和波旁酒。從這個意義上來說，南北戰(zhàn)爭是南方菜的勝利。