翟春翔

【摘要】據(jù)史料記載，早在公元前兩千七百多年前，荼就已經(jīng)在中國這片神秘的土地上被發(fā)現(xiàn)，隨著文人飲茶之興起，荼從古老文化中的醫(yī)學(xué)價(jià)值脫離出來作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的社會(huì)作用。荼從一件簡單的事物擴(kuò)展成了一種文化，一種處世之道，一種哲學(xué)思想。荼藝和荼道精神，是中國茶文化的核心，在博大精深的中國荼文化中由茶這個(gè)載體升華出來，成為一種精神內(nèi)涵，茶與佛、道相通，與儒學(xué)思想相聯(lián)系。中國的茶之道中飽含了“靜、美”的中國古代文化精髓。道家思想講究“天人合一”老子日：“歸根日靜，靜曰復(fù)命”，一杯荼，一縷茶煙，飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸，飲茶人的心靈與荼合二為一；佛家思想講求“主體感受，非深味而不可”也同樣說明了這一點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】茶道 人道 靜美

傳說一千八百多年前，布朗人在面對(duì)族人受到瘟疫席卷的時(shí)候，偶然看到了茶的醫(yī)療效用，用它拯救了這個(gè)民族。從此每年的4月16日、17日，布朗人會(huì)舉行大型的茶祭，在山頂呼喚他的名字……一片樹葉隨風(fēng)飄入水中，改變了水的味道，但是來自同一片葉子，卻能調(diào)出千變?nèi)f化的香。

據(jù)史料記載，早在公元前兩千七百多年前，茶就已經(jīng)在中國這片神秘的土地上被發(fā)現(xiàn)，隨著文人飲茶之興起，茶從古老文化中的醫(yī)學(xué)價(jià)值脫離出來作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的、社會(huì)作用。茶從一件簡單的事物擴(kuò)展成了一種文化，一種處世之道，一種哲學(xué)思想。

中國茶文化的發(fā)展

茶，是中華民族的舉國之飲。它從神農(nóng)的手中開發(fā)，魯周公也曾提到過，而在唐朝興盛，到了宋代，發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，家家都清楚茶的功效和作用，現(xiàn)在已經(jīng)成為了世界上三足鼎立的無酒精飲料之一，飲茶愛好者遍布全世界。全球已知共有50多個(gè)國家正在種茶，追根問宗，全球各地起先所喝的茶葉、工藝技術(shù)、禮儀風(fēng)俗等等，都指向一個(gè)來自東方的泱泱古國一中國，中國也因此被美譽(yù)為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲！我國的西南地區(qū)最早開始產(chǎn)茶，也是世界上最早開發(fā)利用茶樹的國家，其茶史歷經(jīng)幾次變化。

茶最開始被民間當(dāng)作藥用。《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾提到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（茶原名荼），這句話中提到在公元前2737-2697年間茶被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)且推廣，之后逐漸開始用作藥材使用，但是什么時(shí)候開始當(dāng)作人們業(yè)余消遣休閑的飲品，并沒有明確資料，只有公元前59年《僮約》文中說到了“武陽買茶”“烹茶盡具”一些類似于當(dāng)作飲品的記載。

后來，茶開始在寺廟和貴族之間流通和使用，喝茶的這種習(xí)慣養(yǎng)成，起源于西南地區(qū)四川及周邊，之后隨著文化互相溝通融合和交流傳到世界各地，茶都當(dāng)作身份的象征。之后，茶開始大量普及發(fā)展，漸漸融人了市井之中，“柴米油鹽醬醋茶”在社會(huì)發(fā)展的每一個(gè)階段烙下了自己獨(dú)有的印跡，如“客來敬茶”之禮，無論大江南北，家中來了客人，便泡上一杯香茶，用來幫客人洗去旅途的疲乏，或是表示熱情的歡迎，再如平常人家的自家生活便是“粗茶淡飯”，而泛指休息或空閑的時(shí)候又叫做茶余飯后等等，茶幾近成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚那牡倪M(jìn)入了每一戶尋常的百姓人家。

茶之道，自然在這每一步過程當(dāng)中逐漸衍化成熟。

我國茶道主要分為兩種形式：煎茶和斗茶。

煎茶據(jù)書中記載：“是把茶末投入壺中和水一塊煎煮?！倍鴌卜茶據(jù)記載是喝茶之人提前備好茶葉以及水源，通過現(xiàn)場泡制相互對(duì)比泡過后水的色澤、茶的沖泡次數(shù)以及顏色等等，古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。在唐代末期到宋代之間漸漸興盛起來，這屬于茶藝術(shù)中的精品表現(xiàn)形式。

在此之后，清代至今某些地區(qū)還有一種流行的茶道一功夫茶，功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。有了如此多的理論作為支撐，中國茶從生長到采摘到加工成品，自然也有許多獨(dú)到的特色工藝和手法：

采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。采茶的時(shí)間會(huì)因?yàn)椴枞~的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。對(duì)一般人來說，綠茶通常都講究“清明前后”，但實(shí)際上是，太過于細(xì)嫩的茶葉其實(shí)只有“清氣”而沒有香氣，并且不耐沖泡。一些老人家愛喝的烏龍茶似乎更要在長老些味道才濃郁。而有些茶冬天采摘的才是極品，比方說臺(tái)灣烏龍。但是也有例外，比如花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才會(huì)采摘的，這就可以使茶葉在反復(fù)的窨制過程中保持最佳吸收味道的能力，還可以令茶形完整。一般采茶的時(shí)間都是選擇在清晨完成，這時(shí)是濕度最大而又涼爽的時(shí)間，可以在堆放茶葉時(shí)令茶不發(fā)酵、不艮縮，在炒制前將茶兒素最大限度的保護(hù)好，令鮮味不會(huì)消失。

茶之道與人之道

采茶的講究要求已經(jīng)如此之多，茶的加工過程更有許多需要注意，這從生下來開始就如同人呱呱墜地，已經(jīng)注入了茶師們熱切的希望和汗水，而每個(gè)人不同的方向選擇，正如同不同種類的茶葉，在各種渴望發(fā)揮著自己的特色和作用；茶的采摘挑選，經(jīng)歷了如同社會(huì)般現(xiàn)實(shí)的優(yōu)勝劣汰，加工中更是經(jīng)歷了水與火、生與死的歷練，古人的頭懸梁，錐刺股，現(xiàn)在家長的熱切希望，學(xué)興趣輔導(dǎo)、家教課程，自身的奮斗；茶的命運(yùn)往后展開來想，也如同我們的命運(yùn)，人生也只有經(jīng)歷種種磨難，去打拼，方才有希望可以有機(jī)會(huì)讓人一品其清香，茶作為老祖宗留下來的寶貝，默默的向我們訴說了人生的奧義和哲理。

終于，茶經(jīng)歷了層層挑選加工，分檔次高低裝入了每個(gè)標(biāo)記它自身價(jià)值的包裝中，一批批向外運(yùn)輸，準(zhǔn)備著體現(xiàn)自身的價(jià)值。喝茶，是簡單的事；同時(shí)，喝茶也在簡單之中復(fù)雜了起來，由簡至繁，再L繁至簡，精華自在其中。茶的那顆靈魂仍藏在葉中，樸質(zhì)、優(yōu)雅，只有時(shí)光才知道。

古茶已不在，每年上市的新茶各自獨(dú)領(lǐng)著各自的風(fēng)勁，但由古代延續(xù)而來的各類茶道，依舊在各個(gè)茶館、茶桌上勾畫著屬于自己的那一份哲理。

“今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)”，茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心，在博大精深的中國茶文化中由茶這個(gè)載體升華出來，成為一種精神內(nèi)涵，茶與佛、道相通，與儒學(xué)思想相聯(lián)系。中國的茶之道中飽含了“靜、美”的中國古代文化的精髓。道家思想講究“天人合一”，老子日：“歸根日靜，靜日復(fù)命”，一杯茶，一縷茶煙，飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸，飲茶人的心靈與茶合二為一；佛家思想講求“主體感受，非深味而不可”也同樣說明了這一點(diǎn)。

茶在儒家思想當(dāng)中更是“窮獨(dú)兼達(dá)正人正己、潔身自好”的象征，秦漢達(dá)官顯貴也紛紛作出清廉姿態(tài)，衙門府上的公正廉明匾牌也正是如此，茶便在此時(shí)被賦予了“清廉”的化身而深人人心。

從茶葉落人杯中的那一刻起，古老的哲理在現(xiàn)今繼續(xù)延伸開來，倒人沸水之后，茶如同一個(gè)個(gè)初出茅廬的青年，彰顯鋒芒，漂浮在水的表面，給人們展現(xiàn)它飽滿的葉面，華麗的成色，光澤的外表，只有完全被水中社會(huì)浸潤的茶葉才慢慢去學(xué)會(huì)逐漸下沉，由內(nèi)而外的平靜下來，不再在乎表面的光鮮亮麗，因?yàn)樗鼈冎溃陨淼膬r(jià)值已然融于水中，心與天融于一體，只需一個(gè)執(zhí)杯的機(jī)會(huì)，便會(huì)贊嘆道：“好茶”。

茶文化的“清靜無為”之美

清靜，指心性純正恬靜，可是無為卻并非真的無為，很多人錯(cuò)誤的理解了這一概念，并不是不求作為，而是認(rèn)為得“順天之時(shí)，隨地之性，因人之心”，以訛傳訛固然可怕，古人用詞精簡也確實(shí)得細(xì)細(xì)尋味。而“消極”，讀到此處，可能豁然開朗起來，“消除偏極”才是此詞正解。這也順應(yīng)了茶之道，樹葉在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)落入水中改變了水的味道，包括制茶過程中恰到好處的采摘時(shí)機(jī)，以及喝茶人心平氣靜，井然有序的啜飲。人們在飲茶的同時(shí)研習(xí)著其中的學(xué)問，在一片動(dòng)亂的世俗中體味心中的那一片寧靜，守護(hù)住最后的一片凈土。

老祖宗在茶文化中播種下的無為并沒有被時(shí)光的碾子磨去，也躲過了焚書坑儒的劫難，在杯中灑下，土地上延續(xù)，依然影響促進(jìn)著后世繼而繁榮昌盛，祖先們喝著祖上傳下來的茶，并沒有生搬硬套留下的經(jīng)驗(yàn)，而是與實(shí)際相結(jié)合，在“無為”被動(dòng)之中加入人為的主觀性，用自然態(tài)勢結(jié)合主觀努力，這里面吸取了法家的思想、儒家的仁愛、墨家的兼愛，恩威并施，從社會(huì)環(huán)境中克服了老莊思想里容易讓人曲解的“消極無為”。

時(shí)至今日，“清凈無為”依然作為很多茶岡特色的經(jīng)營理念和解析飲茶品味奧妙的精華?？v觀古今茶事，“清靜無為之美”思想是茶道乃至整個(gè)茶文化的精華所在。