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        平凡蘿卜滋味長

        2015-09-10 07:22:44王吳軍
        食品與健康 2015年2期
        關(guān)鍵詞:心里美鄧拓女皇

        王吳軍

        《御香縹緲錄》這本書中說,要說起來,“蘿卜這樣?xùn)|西,原是沒有資格可以混入御膳中來的……后來不知怎樣,竟為太后自己想了起來,她就吩咐監(jiān)管御膳房的太監(jiān)去弄些來嘗新?!痹凇队憧~緲錄》這本書中,詳細(xì)記述了清朝的慈禧太后喜歡吃蘿卜的事情。慈禧是一位美食家,但是,她在遍嘗奇珍異味后,卻喜歡吃普通的蘿卜。

        其實(shí),蘿卜雖然不是豪華富貴的食品,然而有時(shí)離了它,卻是難以成席的。

        那日翻書,看到了一個(gè)和蘿卜有關(guān)的故事,說是當(dāng)年武則天稱帝后,因?yàn)樗螄蟹?,天下太平,竟然出現(xiàn)了“麥生三頭,谷長雙穗”的喜人景象,現(xiàn)在想想,這也許是后人附會(huì)的。不過,有一年秋天,洛陽的東關(guān)有一片菜地里,卻忽然長出了一顆特大的蘿卜,有三尺多長,上端青碧,下端素白,人們視為奇物,就喜滋滋地把它進(jìn)貢給女皇武則天。女皇一見,圣心大悅,傳旨命廚師以此蘿卜為原料,做一道菜。廚師大概深知用蘿卜做不出什么好菜,很為難,但是女皇有令,他們不敢違抗。所以,廚師只好各自都使出了渾身解數(shù),對(duì)蘿卜進(jìn)行了精雕細(xì)琢,切成了均勻的細(xì)絲,并配以山珍海味,制成一道羹湯。武則天一嘗,鮮美可口,味道獨(dú)特,大有燕窩的風(fēng)味,遂賜名“假燕窩”。

        從此,王公和皇親設(shè)宴待客時(shí),都喜歡用蘿卜為原料做菜,于是,原本平民化的蘿卜登上了豪門的大雅之堂。

        我覺得蘿卜是一種很好的保健食品,果然,在清朝吳其浚的《植物名實(shí)考》中,找到了答案,這本書里生動(dòng)地描述了北京的“心里美”蘿卜,說是“冬飚撼壁,圍爐永夜,煤焰觸窗,口鼻炱黑。忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者,無論貧富髦雅,奔走購之,唯恐其越街過巷也?!眳瞧淇T诒本┳龉贂r(shí),晚上總要出來買些蘿卜,他說“心里美”蘿卜是“瓊瑤一片,嚼如冷雪,齒鳴未已,眾熱俱平?!边@話真是說得非常誘人,讓人真的想拿著蘿卜大快朵頤一番。

        據(jù)說,大畫家豐子愷對(duì)于青菜蘿卜和粗茶淡飯之類也情有獨(dú)鐘。有一次,豐子愷在吃蘿卜時(shí)跟子女們講了蘿卜的許多好處,說蘿卜富于營養(yǎng),且可藥用,能防病,并引用了一句諺語:“蘿卜出了地,郎中沒生意。”

        作家汪曾祺會(huì)做味道獨(dú)特的“拌蘿卜絲”,他用南方的小紅水蘿卜(也叫揚(yáng)花蘿卜),連皮切成細(xì)絲,加糖后略腌,然后裝盤,澆以醬油、香油和醋,美味的拌蘿卜絲就做成了。汪曾祺認(rèn)為,若是加入少量海蜇皮絲同拌,味道更佳。

        聽蘇州的朋友說,蘇州有一種蘿卜經(jīng)鹽漬后,取名叫“春不老”,脆嫩香美,淡淡的咸味中透出綿綿的甜味和鮮味,遙遠(yuǎn)的古代,古寺里的僧人喜歡拿這種蘿卜來敬客佐茶,是極佳的茶點(diǎn)。這種習(xí)俗一直延續(xù)到近代。

        文人鄧拓當(dāng)年去蘇州靈巖山游覽時(shí),寺中的高僧妙真曾用“春不老”蘿卜招待他,鄧拓品嘗后贊不絕口,若干年后,他依然感到余味難盡,后來,鄧拓就將“春不老”這種蘿卜寫進(jìn)了他的《燕山夜話》中,留下了永遠(yuǎn)的記憶。

        要說起來,蘿卜這東西雖然普通,卻是難得的食用佳品,它就如生活中的質(zhì)樸的伴侶,總是在寧靜的歲月里洋溢著溫馨的氣息。

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