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        【新春家宴】麻婆海參雞

        2015-09-10 07:22:44文怡
        食品與健康 2015年2期
        關(guān)鍵詞:青蒜青豆紅椒

        文怡

        除了蔥燒海參和海參粥之外,海參還能怎么吃?今天,我就給大家推薦一道既好吃又出彩兒的新春家宴菜——麻婆海參雞。

        主料:海參1只,雞腿1只,肉餡兒50克(牛肉、豬肉都可以),青豆1小把,青蒜2根,小紅椒5根,蔥白1段,大蒜3瓣

        腌制雞腿肉的調(diào)料:黃酒1湯匙(15毫升),生抽1湯匙(15毫升),鹽1/4茶匙(1克),干淀粉1湯匙(15毫升),植物油1湯匙(15毫升)

        麻婆海參雞的調(diào)料:豆豉1茶匙(5克),郫縣豆瓣醬1湯匙(15克),白糖1茶匙(5克),生抽1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升),藤椒油(或花椒油)1/2茶匙(約3毫升),花椒碎或者花椒面1克

        做法:

        1.海參發(fā)好后,切成2厘米見(jiàn)方的大塊,雞腿去皮切成2厘米見(jiàn)方的塊,小紅椒切碎,青蒜切段,大蔥白切成粒,大蒜切片,備用。

        2.雞肉放入碗中,加入黃酒、生抽和鹽攪勻,然后加入干淀粉抓勻,最后放入植物油,用手抓3~5分鐘后,放一邊腌制5分鐘。肉餡兒中也放一些黃酒和生抽攪勻后腌制。

        3.鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后放入青豆焯燙1分鐘后撈出。往鍋里淋一點(diǎn)兒黃酒,放入海參,焯燙15秒鐘后撈出。鍋里的水倒掉不要。

        4.鍋中再倒入清水,大火煮開(kāi)后關(guān)火,把腌制的雞肉放入水中,浸泡4分鐘左右,到六成熟后撈出。

        5.鍋燒熱后放入油,待油八成熱時(shí),放肉餡兒炒熟,呈焦黃色時(shí)撈出。

        6.鍋中再倒一些油,加入肉餡兒、豆豉、郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入小紅椒、蔥和蒜片煸香,加入雞肉和海參,再倒入一些清水沒(méi)過(guò)食材的一半即可,淋入生抽,加入糖攪勻,中火煮5分鐘后淋入水淀粉勾芡。

        7.淋入藤椒油,放入青豆、青蒜,撒上花椒碎或花椒面即可。

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