戰(zhàn)雅蓮

二月份是春季的開(kāi)始，大地回春，但冬日余寒未盡，天氣忽冷忽熱，平時(shí)應(yīng)注意防寒。飲食方面可食用一些具有辛散作用的食物，以順應(yīng)春生之氣，如蔥、蒜、姜、洋蔥、韭菜、香菜等。下面為大家介紹幾種應(yīng)季食材。

一、糯 米

糯米又稱為江米、元米，是一種有黏性的稻米，在我國(guó)有著悠久的種植歷史。糯米常用來(lái)蒸飯、煮粥、包粽子、釀酒，也可以磨成粉制作成各種美味的食品。

糯米是較理想的溫補(bǔ)食品。中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉、斂汗、縮尿、解毒的功效，對(duì)于體倦乏力、頭暈眼花、脾胃虛弱、反胃、泄瀉、消渴尿多、自汗、盜汗、痘瘡等有一定的療效。

糯米對(duì)于中氣不足所引起的胃下垂及氣虛多汗有一定的改善作用。病后、產(chǎn)后及身體虛弱的人，都可以用糯米煮粥來(lái)調(diào)養(yǎng)。神經(jīng)衰弱、血虛頭暈、胃寒疼痛或胃及十二指腸潰瘍的人可以用糯米與紅棗煮粥食用。用糯米、綠豆、薏苡仁和白糖煮粥食用，對(duì)小兒夏季熱有一定的療效。病后體虛的人可以用糯米、紅棗、蓮子、山藥一同煮粥食用。脾胃虛弱所致的食欲不佳、久瀉者可以用糯米與山藥煮粥食用。

糯米黏性強(qiáng)，不易消化，所以不要一次吃太多，且盡量加熱后再吃，老人、小孩或體虛的病人更應(yīng)該注意。

1.糯米山藥粥

原料：糯米100克，山藥50克，胡椒粉、白糖各適量。

做法：糯米淘洗干凈，放入炒鍋中小火慢炒至呈黃色，與山藥一同放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，下入胡椒粉、白糖，攪勻即可。早晚趁熱空腹食用。

特色：這款粥具有健脾止瀉的功效，對(duì)于脾胃虛寒所引起的久瀉、食欲不振者有較好的作用，病后體虛的人也可以用這款粥來(lái)調(diào)養(yǎng)。

2.桂圓蓮子糯米粥

原料：桂圓肉20克，蓮子30克，糯米50克，白糖適量。

做法：蓮子洗凈，用清水泡一段時(shí)間后放入鍋中，加入淘洗干凈的糯米和桂圓肉，放入適量水，大火燒沸后，改用小火煮至粥熟，調(diào)入白糖即可。

特色：這款粥常食用可起到增強(qiáng)記憶力、延緩衰老的作用。

二、蔥

蔥是日常生活中不可或缺的調(diào)味品，也是一種常用的蔬菜，全國(guó)各地均有栽培。

蔥不但是家常蔬菜，也是民間常用的一種藥。中醫(yī)認(rèn)為，蔥白味辛、性溫，具有發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)的作用，對(duì)風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、蟲積、二便不通、痢疾、癰腫等癥有較好的療效。

早春適量食用蔥可助人體陽(yáng)氣生發(fā)。蔥白能刺激人體汗腺，有發(fā)汗作用，可預(yù)防和治療風(fēng)寒感冒。風(fēng)寒感冒初起時(shí)，可用連須蔥白與豆豉合煎，或取連須蔥白與生姜、紅糖同煎，服后蓋被發(fā)汗。風(fēng)寒感冒引起的咳嗽，可用連須蔥白與梨、白糖一同煮水喝。常吃蔥可以起到軟化血管、防止血栓形成的作用，對(duì)冠心病、腦動(dòng)脈硬化等疾病有一定的防治作用。蔥可以促進(jìn)消化液分泌，對(duì)脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良有一定的療效。蔥能夠增強(qiáng)人體免疫力，春季是流行性疾病多發(fā)的季節(jié)，可適當(dāng)吃些蔥來(lái)預(yù)防。蔥在古代也是常用的外用藥，小便不通、腹部脹痛可以用蔥白搗爛炒熱后敷于臍部;皮膚出現(xiàn)瘡癰腫毒，可用蔥白與蜂蜜一同搗爛敷患處;將蔥白搗爛，加食醋少許調(diào)成糊狀外敷，對(duì)肩周炎有一定療效。

蔥雖然對(duì)人體有益，但食用時(shí)要注意適量，過(guò)多食用會(huì)引起頭昏、視物不清。蔥具有辛溫發(fā)散的作用，表虛多汗的人不宜食用，患有頑固性皮膚病、哮喘等疾病的人不宜多吃。

1.蔥爆羊肉

原料：羊腿肉200克，大蔥100克，醬油、料酒、花生油、香油、醋、鹽、味精、蒜泥各適量。

做法：羊肉洗凈，切成薄片，蔥洗凈，切成段。炒鍋置火上，加入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入蒜泥煸出香味，倒入羊肉片翻炒，再加入料酒、醬油、精鹽、味精，翻炒片刻，然后加入大蔥一起煸炒至熟，淋上香油、醋，炒勻即可。

特色：這道菜具有溫補(bǔ)氣血、暖中散寒的作用，適合于冬春季節(jié)調(diào)養(yǎng)。

2.蔥白粥

原料：連須蔥白5～10根，粳米50克，生姜3片。

做法：粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮粥，至粥熟時(shí)加蔥白和生姜，再煮片刻即可。此為一次量，每日兩次，趁熱喝。

特色：這款粥具有發(fā)汗解表作用，可用于感冒初起，頭痛發(fā)熱，鼻塞咳嗽。

三、牛 肉

牛肉有滋養(yǎng)強(qiáng)壯的作用，深受人們喜愛(ài)。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，且脂肪含量低，比豬肉更適合肥胖和患有高脂血癥的人食用。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫，味甘，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)于脾胃虛弱、久病體虛、神疲乏力、腰膝酸軟、泄瀉、畏寒怕冷、消渴、陽(yáng)痿遺精等癥有一定的療效。

牛肉可提高人體免疫力，對(duì)于久病體虛、氣血兩虧的人有很好的調(diào)補(bǔ)作用。手術(shù)后的人用牛肉與紅棗燉湯喝，有助于肌肉生長(zhǎng)，促進(jìn)傷口愈合。牛肉有很好的補(bǔ)中益氣作用，適合于脾胃虛弱、中氣不足、氣短乏力的人調(diào)補(bǔ)之用，在燉牛肉時(shí)放入一些山藥、紅棗等，效果更好。因脾胃虛弱而導(dǎo)致慢性腹瀉的人，可用牛肉煮濃汁喝。牛肉是運(yùn)動(dòng)員的理想肉食，因其有助于增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量，并對(duì)訓(xùn)練后身體恢復(fù)有一定助益。

牛肉的肌肉纖維較粗，不易消化，所以老年人、幼兒及消化力弱的人最好燉湯喝，或少吃些嫩牛肉。牛肉性溫，患濕疹、疥瘡及皮膚瘙癢等癥的人不宜食用，患有感冒發(fā)熱、濕熱痰火及感染性疾病等癥時(shí)，也不宜食用。

1.胡蘿卜牛肉湯

原料：牛肉500克，胡蘿卜500克，枸杞子20克，姜、鹽、香油、花椒、胡椒、黃酒、味精、香菜各適量。

做法：胡蘿卜洗凈，切片。牛肉洗凈，倒入開(kāi)水中緊去血水，撈出放入鍋中，加適量水用大火煮沸，撇去浮沫，加入黃酒、姜、花椒、胡椒，改小火燉至七成熟時(shí)取出，按橫筋切幾刀，不要切斷，再放入鍋中，加入枸杞繼續(xù)燉。放入胡蘿卜、鹽燉至胡蘿卜熟后，加入味精、香菜、香油即可。

特色：這道菜具有健脾益氣、養(yǎng)肝明目的作用。適用于脾胃虛弱、食欲欠佳或肝腎不足所致的腰膝酸軟、雙目干澀者食用。

2.陳皮牛肉

原料：牛肉200克，陳皮5克，料酒、食用油、蔥、姜、干辣椒、香油、辣椒油、白糖、鹽、花椒、醬油、醋、鮮湯各適量。

做法：牛肉洗凈，按橫筋切成薄片，加鹽、蔥、料酒、姜拌勻入味。干辣椒去籽，切成段。陳皮用溫水浸泡約10分鐘后切成小方塊。將味精、白糖、醬油、鮮湯兌成濃汁備用。鍋置火上，加入食用油，燒至七成熱，放入干辣椒炸成棕紅色，再下牛肉翻炒，至肉色發(fā)白時(shí)，加陳皮、花椒、姜、蔥，繼續(xù)炒至牛肉酥香，烹入鮮湯濃汁和醋，放入辣椒油，待汁收干，淋上香油即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)益脾胃、益氣養(yǎng)血的作用，對(duì)脾胃虛寒、身體瘦弱、畏寒怕冷、腰膝酸軟等癥有較好的食療作用。

四、紅 棗

紅棗又稱大棗，是日常生活中受人喜愛(ài)的美食，也是一味傳統(tǒng)的補(bǔ)益良藥。紅棗起源于中國(guó)，已有四千多年的栽培歷史了，在我國(guó)分布廣泛。

紅棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品。中醫(yī)認(rèn)為，紅棗味甘，性溫，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、安心神、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、和藥性的功效，對(duì)于脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、營(yíng)衛(wèi)不和等癥有較好的治療作用。

紅棗的補(bǔ)血養(yǎng)血作用顯著，是貧血者的優(yōu)良調(diào)養(yǎng)品，常食可使膚色紅潤(rùn)，患有貧血的人可以經(jīng)常用紅棗加水煮濃汁飲用，或用紅棗與黨參煎湯代茶飲用，都有較好的療效。紅棗中含有三萜類化合物，具有抗癌的作用。食用紅棗對(duì)女性更年期出現(xiàn)的潮熱出汗、情緒不穩(wěn)、失眠等癥狀有緩解作用。脾胃虛弱、食欲不佳的人，可以每天嚼幾枚紅棗。平時(shí)經(jīng)常手腳冰涼的人，可以用紅棗、生姜和紅糖煮水喝。胃腹寒痛、女性經(jīng)期遇寒腹痛者，可用紅棗、干姜與紅糖煮水溫飲。患有過(guò)敏性紫癜的人，可以每天三次生吃或煮食紅棗。

紅棗生吃時(shí)，棗皮對(duì)胃有刺激，應(yīng)盡量嚼碎，且一次不可過(guò)多食用。體內(nèi)有濕痰、積滯者不宜多吃。

1.人參大棗粥

原料：人參6克，大棗5枚，粳米或糯米30克。

做法：人參切片，大棗洗凈、去核。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量水，放入人參、大棗同煮至粥熟即可。

特色：這款粥具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)脾益肺的功效，可用于體虛諸癥的調(diào)養(yǎng)，能健體強(qiáng)身，提高人體的抗病能力。

2.杞子紅棗煲雞蛋

原料：枸杞子20克，紅棗10枚，雞蛋2個(gè)。

做法：枸杞子、紅棗、雞蛋洗凈，一同放入鍋中，加適量水同煮至蛋熟，將雞蛋撈出，去殼后再放回鍋中煮10分鐘左右即可。吃蛋喝湯，每日或隔日1次。

特色：這款藥膳具有補(bǔ)虛勞、益氣血、健脾胃的功效，對(duì)貧血有較好的調(diào)養(yǎng)作用，也可用于體質(zhì)虛弱、頭暈眼花、健忘失眠、視力減退等癥的調(diào)養(yǎng)。