王慧令

九州民俗不同，地方文化相異，年夜飯也是各有各的花樣與特色，中原的餃子，北方的豬肉，南方的魚肉，無論哪種美食都是代表了團(tuán)圓和喜樂。下面就讓我們一起瞧瞧各地的招牌年菜，給你的春節(jié)菜譜增添些新鮮和活力。

河南代表年“味”：獨(dú)“餃”戲

在河南人的新年里，餃子絕對(duì)是重頭戲。每到大年三十兒，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一一早吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱“破五”——也就是預(yù)示著年將要過完了。

所以，盡管如今人們?cè)絹碓蕉嗟貙⒛觑埌才旁诓蛷d、酒店里，但在河南人的新年食譜里，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風(fēng)頭。另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

東北代表年“味”：招牌豬肉燉粉條、

小雞燉蘑菇

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸和豪放勁兒。從舊俗上來講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說，到了年三十兒晚上，飯桌上應(yīng)該有十二道菜，這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說的是一年里有喜有憂。

而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！如今，東北人過年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風(fēng)。

山東代表年“味”：豐富酣暢的過年菜

魯菜作為中國(guó)八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過年菜”。

當(dāng)然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，將紅棗嵌入饅頭中蒸的棗餑餑也是山東人過年必吃的點(diǎn)心。

廣東代表年“味”：好彩頭美食

廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷臘月二十三至次年的正月十六，統(tǒng)稱為過年。除夕的“團(tuán)年飯”，他們十分注重，除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安。除夕，在外工作的人都趕回來過新年。

團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有吉）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。

廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上要留未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。