爨翁

春節(jié)到了。老天津衛(wèi)有俗話說，“媳婦媳婦你別饞，過了臘八就是年。”在民間，臘八一過，準(zhǔn)備年貨。過年的雞鴨魚肉，能放得住的該買的就要開始買了。直到“臘月二十三，灶王爺上天”，那叫過小年，春節(jié)就揭開了序幕。天津衛(wèi)人這就開始跟吃摽上了，用天津話說，叫“換飯”開始過大年。

過去，老百姓過的是苦日子，家常便飯就是窩頭加咸菜。天津衛(wèi)人講面子，一過臘月二十三，家家戶戶便把平時(shí)吃的窩頭咸菜，換成粳米白面，菜里也見點(diǎn)葷腥?！皳Q飯”是給街坊鄰居們看的，這一年混得還可以，而且祈望來年的日子會(huì)“吉慶有余”，過得更好。

天津有民俗，叫“二十八，白面發(fā)”。是說在臘月二十八那天，家家戶戶都要發(fā)面蒸大白饅頭，一時(shí)津城熱氣氤氳，非常熱鬧。大白饅頭蒸熟之后，女主人還要用大料瓣蘸著食色，在每個(gè)大饅頭上印上一朵盛開的紅花。那是在表達(dá)一種文化傳承，是老天津衛(wèi)人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。

天津人過年，不僅是蒸饅頭，還要蒸花饃?；x的種類很多，大致有棗饃和肖形饃兩種。棗饃有棗花饃、棗卷、棗山等。棗花饃的做法是，將發(fā)酵的白面團(tuán)搟成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個(gè)半圓相疊，用筷子從中間一夾，一朵四瓣的花形就出來了。然后在每個(gè)瓣上嵌上紅棗，就成了一個(gè)精致的棗花饃。如果把棗花饃疊成山形，則稱為棗山。天津民間的棗山可以分批蒸熟，然后組裝成一米高的大棗山，上面插滿彩旗和故事人物，以供祭祀祖宗用。

河南民間有許多蒸棗饃的高手。在新鄉(xiāng)地區(qū)，習(xí)慣把和好的面搓成長條，兩條夾棗卷成古“萬”字、“如意”形，然后再一個(gè)個(gè)地疊起，壘成大團(tuán)圓花或山形的大棗餅，取其形狀叫“萬字不到頭”、“如意”。豫北林縣的棗山下有底盤，上面用各種花案堆積而成。小的直徑約半尺，有5斤重;大的直徑達(dá)一尺有余，重10余斤。棗花多呈蓮花形，有的工藝簡樸，有的則精致細(xì)膩。

蒸棗饃的時(shí)候，氣氛相當(dāng)隆重而虔誠。各家主婦都小心謹(jǐn)慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家中任何一位成員都不能大驚小怪，不能說“爛了”、“完了”、“不熟”等不吉利詞語，只能不聲不響地趕緊封嚴(yán)以補(bǔ)救。到了臘月三十這天，家人會(huì)請出神像和祖宗牌位，把棗山恭恭敬敬地?cái)[在供桌上，一直要供到農(nóng)歷二月初二。

天津衛(wèi)過年，還要蒸一些肖形饃，有的呈刺猬狀，有的呈老鼠狀。做法是將白面和好，揉成面團(tuán)，用小工具加工成動(dòng)物形，以紅豆或綠豆做成眼睛，背上馱上個(gè)元寶。蒸熟后晾涼，放在窗臺(tái)上，在正月十五前，動(dòng)物饃的頭要朝外，之后，頭要向里，表示已經(jīng)將財(cái)馱回家了。

花饃首先是一種年節(jié)食品，它不僅僅是美食，而且還烘托了節(jié)日氣氛。您想，辛勞了一年的一家人，男女老幼匯聚一堂，各盡所能，一起做花饃，敬老愛幼，團(tuán)結(jié)和諧，歡歡喜喜為過年做準(zhǔn)備，此情何及，此樂何及。

其次，花饃還是一種儺食品。

儺文化作為民族文化中不可見文化的一部分，經(jīng)過數(shù)千年的演變，進(jìn)而凝成為一種文化基因，深深地溶化在中國人的血液中，成為一種本元文化元素，制約、整合著民族的可見文化與半顯現(xiàn)文化。它昭示著自強(qiáng)不息、精神不倒的頑強(qiáng)精神，顯揚(yáng)著大度包容、兼收并蓄的寬廣胸懷，釋放著具有強(qiáng)烈視覺沖擊力的審美特質(zhì)，從而形成了一種獨(dú)特的儺心理表述方式。

儺文化是在人們心目中自覺不自覺地傳承著的表述釋發(fā)驅(qū)邪納福、祈求平安心理的一種特定表達(dá)方式。在物化的表達(dá)上，除面具外，還有諸如歌舞中的大頭娃娃、司機(jī)駕駛座上的掛件、農(nóng)家小院的影壁、建筑上的飾物以及食品中的葫蘆、粽子、饅首、花饃等。

花饃與面花都是麥面制作的能表達(dá)人的情感愿望的儺食品。但是，兩者又有區(qū)別。

花饃造型件簡樸，著色簡單或不著色。用于節(jié)日食用或祭祀。如棗花、棗山、面鼠等。

面花則造型復(fù)雜，色彩絢麗，體積較大，有的祭品可以組成一米高。面花基本不為食用，而用于娛神、敬祖、娛心理。常見于民間祭奠與婚喪嫁娶的禮品。

我國的儺食品面花，歷史悠久，品種眾多，豐采多姿，深深地根植于民間沃土，歷盡滄桑流傳至今，堪稱中國傳統(tǒng)食文化與民間藝術(shù)的瑰寶。

在中國歷史上，記載儺食品面花較為具體的是唐代封演的《封氏聞見記六》記曰：“玄宗朝，海內(nèi)殷贍，送葬者或當(dāng)衢設(shè)祭，張施帷模，有假花、粉人、假果、面獸之屬。”又據(jù)宋·孟元老《東京孟華錄·七夕》載曰：“又以油面糖蜜造為‘笑魘兒’，謂之果食，花樣奇巧百端，如‘捺香’‘方勝’之類?！币陨嫌涊d說明了敬祖的供品，也是饋贈(zèng)親友祝福與辟邪納福敬祖的禮儀性儺食品。

在我國農(nóng)村有在婚禮上“撒帳”的習(xí)俗。“撒帳”就是以儺食品來以祈福消災(zāi)。此俗源于漢代。相傳漢武帝成婚時(shí)，令宮人向帳內(nèi)撒同心花果，漢武帝與李夫人則用衣服的大襟接往懷中，據(jù)說盛的越多，子女就越多。到了宋代，“撒帳”改用金錢與面制的彩果，大約面制的儺食品成熟于此時(shí)。傳至現(xiàn)代，在山西襄汾，人們在成婚時(shí)要在新房的被褥下藏匿很多面捏的小虎、小豬、小羊、小牛、小象花饃。然后，看熱鬧的孩子們便一擁而進(jìn)。主家也樂于任孩子們翻被褥、炕氈，尋找各種小動(dòng)物面花，說孩子們吃了洞房的花饃與面花吉利，不會(huì)鬧牙痛。

面花在我國民間多用于祭祀儀式?！熬胖菝髟伦媪暝?，萬方裔子覓同宗。”中國人大多都不認(rèn)上帝，只認(rèn)祖宗。每年清明，來自祖國各地、港澳臺(tái)以及海外僑胞的代表都要自發(fā)地趕到黃帝陵，擺上大面花來進(jìn)行祭禮。家庭則用于祭祀祖宗。

面花也用于禮品。在河北邯鄲民間，每到農(nóng)歷的七月一日至三日，外婆與舅父要帶上“羊饃”送給外孫和外甥，教育孩子認(rèn)知“羊羔跪乳”，別忘了父母養(yǎng)育之恩。

在中國民間，最有名的面花產(chǎn)在陜西合陽。合陽地處關(guān)中八百里秦川和渭北高原的結(jié)合部。在這片黃土地上承載了太多的神奇和瑰麗，留下了許多先賢的遺跡和故事。早在四千二百多年前，這里被稱為“有莘國”，千秋名相兼大廚伊尹曾在這里親自身躬耕。周文王娶了有莘之女太姒為妻，由此產(chǎn)生了中國第一首愛情詩篇名句：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑?！标P(guān)于合陽面花的起源，眾說紛紜。有起于民間祭祀說，有源于圖騰說，更多的人認(rèn)為其來源于生活。然而，此生活并非是生活原型，而是一種抒發(fā)祈福的愿望或觀念。人們把面花作為表達(dá)這種觀念的載體，并把表達(dá)方式藝術(shù)化、儀式化，老百姓易于接受，于是就一代代地傳承下來。

合陽面花作為一種民俗，以儀式的形式，物化于各種節(jié)慶與禮儀之中。

在春節(jié)，合陽家庭祝福要蒸5個(gè)桃饃以獻(xiàn)神;獻(xiàn)“雞雞饃”和“銀子壇壇”給灶王爺;獻(xiàn)“積積饃”給地王爺，（此饃要剪成麥穗形，期盼來年豐收）;給麥囤獻(xiàn)一個(gè)“鱉兒饃”，象征自家豐收的糧食會(huì)將麥囤漲破（當(dāng)?shù)胤Q“憋囤”，“憋”諧音“鱉”）;給水缸里漂個(gè)盤子，里面放上一只“青蛙饃”，希望來年風(fēng)調(diào)雨順，水缸常滿（水在中國傳統(tǒng)文化中亦代表“財(cái)”）。

在元宵節(jié)，長輩送給晚輩的禮物是“眼睛饃”。此饃無論大小，都是一個(gè)娃娃頭的造型，黑豆做眼，紅豆做嘴，捏出耳朵鼻子，憨態(tài)可掬，逗人喜愛。如果是給新婚的女兒送禮，還要蒸出一對“插花娃娃”，男娃頭戴官帽，上有一條龍，女娃頭戴鳳冠，上有一只鳳，祝福女兒在新家里生活愉快，早日生兒育女。

合陽人過元宵節(jié)的花饃并不全吃掉，而是連同過年時(shí)的“雞雞饃”“積積饃”“銀子壇壇”等一起用紅線串起來，叫做“咬蟲饃”，掛在房里風(fēng)干，到二月二這一天在灶膛里烤黃，吃起來又香又脆。當(dāng)?shù)孛袼渍J(rèn)為“二月二咬了蟲，蝎子蜈蚣不敢?！保@一天一定要把

“雞雞饃”吃掉，因?yàn)殡u是吃蝎子、蜈蚣的，連雞都敢吃掉，它蝎子、蜈蚣還敢咬人？

在黃河邊的冾川有一種獨(dú)特的風(fēng)俗，是在過清明節(jié)時(shí)為新婚的女兒送“娃女子”。“娃”即男孩，“女子”指姑娘?！巴夼印笔巧拾邤?，十分漂亮的面花藝術(shù)品，可以做到50厘米高。此饃要在新媳婦房里擺放很長時(shí)間，直到生了孩子為止。“娃女子”是坐姿，在表現(xiàn)男性特征部位上裝飾有雀兒、小鳥;在表現(xiàn)女性特征處則是花朵或魚。此饃生殖器崇拜的寓意非常明顯，大人一看就明白，但卻只可意會(huì)，沒有人去說破它。

絢麗多姿的花饃與面花植根于民俗土壤之中，貫穿于一年到頭的歲時(shí)節(jié)日、婚喪嫁娶、祭祀祖先以及慶壽、上梁等社會(huì)生活中。沒有民俗，花饃與面花便無從依附，而它們反過來又把民俗的內(nèi)涵物化、形象化、藝術(shù)化。愚以為，花饃與面花除了美食的價(jià)值外，更重要的價(jià)值是它對人們精神世界和審美觀念的影響，是中國傳統(tǒng)文化的一種頑強(qiáng)的傳承力和凝聚力。

一個(gè)民族絕不能輕賤自己的文化，越是全球時(shí)代，越要有自己的獨(dú)特文化。筆者相信，我們的儺食品，包括花饃與面花，這種原生態(tài)的民俗文化經(jīng)過融入現(xiàn)代文化元素會(huì)變得前途無量。但愿自家的寶貝不會(huì)被別人拿去擺到博物館中換成鈔票。

（下期預(yù)告：我們都是“蘋果粉”）