張佳瑋

我家雖在江南，父親卻愛(ài)吃蒜，還是生吃。在老江南人看來(lái)，這似乎很奇怪。我母親自詡城里人，總覺(jué)得蔥蒜韭菜味道不好，對(duì)蒜味戒懼不已，如見(jiàn)蛇蝎。我小時(shí)候，我爸喝粥，剝蒜，滿桌皮后，拈著個(gè)蒜頭，嚼；看我眼睜睜看他，便也給我剝了個(gè)，塞我嘴里。

“好吃不？”

我眉眼扭曲，滿嘴發(fā)辣，嚼了會(huì)兒，猛吞了一大口粥，“好吃！以后還要吃！”

我媽覺(jué)得天都要塌了。家里怎么出了這么倆玩意兒？

在世界的另一些地方，蒜是神物。西方醫(yī)學(xué)的老祖宗希臘的希波克拉底先生，認(rèn)為大蒜天下無(wú)敵：可以利尿，可以通便，可以發(fā)熱御寒，簡(jiǎn)直是天賜之寶；和希臘特產(chǎn)的橄欖油一配合，味道更是天堂。古希臘人航海，吃大蒜、橄欖油就魚(yú)，就是天堂了。妙在吃大蒜殺菌解毒，不易生病，還能當(dāng)藥使，神了。十字軍時(shí)期，大家健康狀況都差，但吃上了大蒜，防疫能力飛升，一時(shí)百毒不侵。于是中世紀(jì)末期，大蒜流行西歐，調(diào)味料賣出了藥的價(jià)錢(qián)：防瘟疫治感冒的萬(wàn)靈丹，對(duì)付黑死病的殺手锏，據(jù)說(shuō)掛在脖子上代替十字架，還能對(duì)付妖魔鬼怪呢！在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前，地中海居民主要的人生樂(lè)趣，便是將大蒜搗碎，配上荷蘭芹，蘸魚(yú)、蘸面包、蘸烤肉，無(wú)往而不利啊！

美國(guó)人到處學(xué)做法國(guó)菜，法國(guó)人到處吹噓普羅旺斯風(fēng)味。而所謂普羅旺斯風(fēng)味為何呢？答：大蒜味。19世紀(jì)時(shí)，諸位在巴黎的大師，每到冬天就頭疼腦熱，心情陰郁，要去南方；大仲馬說(shuō)他坐在馬車?yán)?，都能覺(jué)得自己進(jìn)了普羅旺斯。為什么？因?yàn)槁劦搅私】?、豐碩、活潑、健壯的大蒜味！嗯，您當(dāng)然可以覺(jué)得普羅旺斯是薰衣草味、玫瑰味、晚香玉味，但很遺憾，對(duì)法國(guó)人而言，普羅旺斯主要的動(dòng)人處，就是大蒜。

將大蒜搗碎，與橄欖油拌上，是任何普羅旺斯菜的基本調(diào)味風(fēng)格。蛋黃醬里加橄欖油大蒜，與意大利干酪絲一配，往魚(yú)湯里倒，就是著名的馬賽魚(yú)湯。一鍋貽貝，用大蒜燜煮出來(lái)，就是普羅旺斯風(fēng)味；如果你用奶油和白酒，大家只會(huì)扮個(gè)鬼臉，“諾曼底人才這么吃”?？镜玫拿姘核馊氐包S醬，吃鵝螺時(shí)店主如果體貼，會(huì)端上蒜泥，以及，“專門(mén)配合蒜味喝的白葡萄酒”。聽(tīng)起來(lái)很怪異，但尼斯海邊，確實(shí)是這么吃的。南法對(duì)于蒜的熱愛(ài)，勝于一切，理由也簡(jiǎn)單：對(duì)年輕的鼻子和腸胃而言，哪樣更動(dòng)人呢？是美味的蒜油蛋黃醬，還是一塊鮮血淋漓的牛肉？得了吧，如果不調(diào)味，牛肉哪有蒜好吃？

非只普羅旺斯如此。西班牙只要是靠海地界，都愛(ài)吃蒜。塞維利亞和巴塞羅那都有一道tapas下酒小菜，做來(lái)極簡(jiǎn)單：橄欖油，蒜蓉，紅辣椒，用來(lái)燜蝦。燜熟了吃。這里還有講究。中國(guó)人講究熱油炒蔥姜蒜來(lái)熗鍋，但西班牙人覺(jué)得不妥。蒜的味道是多么細(xì)膩有味，怎么能用熱油炒呢？要保持油溫平衡，慢慢地將蒜味燜出來(lái)，再來(lái)燜蝦，如此才有鮮美的海味??！上道的老板，你等菜時(shí)，先上一籃子面包，一碟大蒜，大家立刻笑逐顏開(kāi)。

話說(shuō)從頭。大蒜這事，最后如何在我家流傳開(kāi)的呢？且說(shuō)我女朋友初次去我家時(shí)，我媽千萬(wàn)叮嚀我爸，千萬(wàn)耐住吃蒜的野蠻勁，不要讓人家看我們像鄉(xiāng)下人。見(jiàn)了我女朋友，我媽煞是滿意，背地里不住夸人如何閑雅大方云云。高潮在某次晚飯，我媽問(wèn)想吃什么蔬菜，空心菜還是青菜；我女朋友客氣幾遭，過(guò)不去了，就說(shuō)：“蒜蓉?zé)统磦€(gè)空心菜吧?！?/p>

我爸看著她：“你愛(ài)吃蒜？”

“可愛(ài)吃了。重慶人都愛(ài)吃吧。”

我爸回頭看著我媽。那是我這輩子見(jiàn)過(guò)，我爸最得意的一瞬間。