宋權(quán)峰

宋代飲茶，較之唐代，其流傳更廣，普及程度更深，在制茶品飲方面更為講究。在宋代，隨著貢茶制度的形成，團餅茶的制作更加精細(xì)，飾面出現(xiàn)龍鳳花紋，這就是所謂的龍團鳳餅。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載：“太平興國初，特制龍鳳模，遣使北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此。”北苑為設(shè)在福建建安（今福建建甌）的貢茶園。自宋代開始隨著氣候的變化，茶業(yè)重心逐漸南移，福建、嶺南茶業(yè)相繼興起。

北宋書法大家、被尊稱為“宋四家”的蘇、黃、米、蔡之一的蔡襄，在任福建轉(zhuǎn)運使時，將前任丁謂“貢茶邀官”的大龍團改制為小龍團，他在《北苑造茶》詩自序中說：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻焉?！边@種無上精妙的小龍團茶，非常珍貴，歐陽修在《歸田錄》說：“茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也?！?/p>

隨著宋代茶葉生產(chǎn)區(qū)域的擴大，制茶方式的不斷創(chuàng)新和茶葉新品的不斷涌現(xiàn)，先是在上層社會，后來普及到民間的斗茶，應(yīng)運而生。范仲淹的《斗茶歌》中的詩句：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！薄包S金碾畔綠塵飛，碧玉甌心翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！痹娢囊婚_始說的建溪茶，產(chǎn)于建安即今福建建甌縣鳳凰山北苑御茶園，因山臨建溪口，因名建溪茶，亦名壑源茶。建安，又名北苑，本是五代唐朝的一座宮苑，其主要目的就是為了監(jiān)制建安茶葉，以供皇帝和貴族享用。由宋入元的趙孟頫的繪畫《斗茶圖》等，都描繪了宋代斗茶的情景。所謂斗茶，按現(xiàn)在的說法是評比茶葉的品質(zhì)、水質(zhì)、沖泡技藝的高下。一般是幾位好友各自拿出所藏好茶，沖泡后輪流品嘗，定出名次勝負(fù)。斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，一是斗色，茶湯色白為佳；二是斗水痕，茶盞上面水痕少者為勝。所以宋代人崇尚使用黑瓷茶具，正如史書記載：“茶色白，入黑盞，水痕易驗，兔毫盞之所以貴也?！?/p>

宋徽宗，是在宋代茶文化中不得不提到的一個人，此人優(yōu)秀的藝術(shù)才華幾乎無人超越。他在大觀元年親自編著了一篇茶論，后世稱其為《大觀茶論》，他在該書自序中，對宋代茶業(yè)的成就頗為自豪：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下?！薄洞笥^茶論》的內(nèi)容相當(dāng)廣泛，它涉及到茶的產(chǎn)地、采制、茶具、水質(zhì)、沖泡、品質(zhì)鑒別、貯藏、名品等。這部著作到現(xiàn)在仍然具有重要參考價值。宋徽宗不但在茶學(xué)理論上有所建樹，而且在茶藝實踐上也有心得，他經(jīng)常召集群臣舉行茶宴，并親自“注湯擊拂”，作為對臣屬的賞賜。歷史上愛茶的皇帝不止宋徽宗一人，但是以一國之尊親自寫茶書、親自泡茶招待臣屬的卻只有宋徽宗一人。