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        美味清明餅

        2015-09-10 07:22:44夏愛華
        食品與健康 2015年4期
        關鍵詞:餅皮楊柳風掃墓

        夏愛華

        江南是我的故鄉(xiāng)。每至清明,母親必做清明餅。清明餅油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果,吃起來端的甜而不膩,肥而不腴,是江南人用來祭祀祖先的一種食品,流傳至今。

        清明節(jié)歷史悠久,不僅是人們祭奠祖先、緬懷先人的節(jié)日,更是一個遠足踏青、親近自然、催護新生的春季儀式。清明之日不動煙火,只能吃涼的食品。清明餅就是因為這種習俗應運而生的。清明這天,家家戶戶去掃墓。于墓碑前奉上一盤清明餅,是一定的。祭掃后,全家同食清明餅,隨后結伴回家。

        每年清明前夕,母親都會做許多清明餅,以備家人掃墓時食用。先將采摘來的綿菜搗爛后擠壓出汁,然后用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,就成了餅皮的材料。取一塊餅皮,將用豬肉與筍絲制成的餡包入,上鍋蒸熟,便可以吃了。

        每年清明,因路途遙遠而無法回鄉(xiāng)祭祖的我,對清明餅格外向往。母親懂我的心思,總會托人帶一包親手制作的清明餅給我。嘗一口家鄉(xiāng)的風味,就仿佛身在故鄉(xiāng)。清明餅,讓我在每年的清明時刻,更加想念家鄉(xiāng)。興之所至,我琢磨了幾個清明餅的新吃法。

        將清明餅在油鍋里煎一下,撒上蔥花。香煎清明餅香噴噴、熱騰騰,誘人食欲。

        將清明餅像年糕一樣切成片,跟文蛤、蝦仁、墨魚、海參等一起烹煮,即成一鍋清明餅海鮮湯,滋味獨特。

        清明餅切成條,哈密瓜削皮去瓤后也切成條,將清明餅條與哈密瓜條入鍋同炒,不須其他任何調料,只要放一點鹽即可出鍋。哈密瓜的甜脆與清明餅的韌勁相映成趣,是那么的恰到好處。這道菜黃綠相間,色彩艷麗,味道鮮香。

        南地最美是清明,無奈千里相隔,不能在杏花雨下、楊柳風中,為故人表一表哀思,與親人話一話家常,但幸好尚有一碟翠綠軟糯的清明餅相伴,凝思片刻撥通了家中的電話:“喂,姆媽呀,今年的清明餅真好吃呢!”

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