秦瑩

在中國長江以南的某些地區(qū)，出生于20世紀60～70年代的人，記憶里往往會有這樣一種場景：盛夏時節(jié)，膽大的人憑借敏捷的身手爬上懸崖，探出半個身子，伸出手臂去采摘一種掛在藤蔓上的小果子，如獲至寶地帶回家，經(jīng)過簡單加工，獨特的夏日清涼美食——“涼粉”便新鮮出爐了。

這種小果子被當?shù)厮追Q為“涼粉子”，其學(xué)名“薜荔”似乎鮮為人知，但在歷史上卻頗有來頭。屈原的《九歌·山鬼》有詞曰：“若有人兮山之阿，被薜荔兮帶女蘿。既含睇兮又宜笑，子慕予兮善窈窕?！睆乃回灐耙韵悴萦髅廊恕钡脑姼栾L(fēng)格中，我們可以發(fā)現(xiàn)，至少在戰(zhàn)國時期，薜荔已經(jīng)進入了人們的生活，并以一種高潔的姿態(tài)存在。

薜荔又叫木蓮，是一種四季常青的藤蔓狀植物的果實，它耐貧瘠，抗干旱，在福建、江西、浙江、安徽等地的山區(qū)、丘陵和平原，都有可能看到它欣欣向榮的模樣：時而攀附在村莊前后，時而纏繞在山腰山腳，時而沉睡在沿河沙洲……最特別的是，薜荔的葉子呈心形，微風(fēng)吹過，仿佛一顆顆綠色的“心臟”在翩翩起舞，十分可愛。

在歷史上，薜荔最初是作為藥材使用的。《本草綱目拾遺》中有這樣的記載：“薜荔性酸，味平，無毒。食之可祛風(fēng)除濕、活血通絡(luò)、解毒消腫……”不僅如此，薜荔在一年四季都可以采摘得到，而且采摘后可以放置很長時間，即使顏色發(fā)生改變，也不會影響藥效。薜荔的藤蔓也可以入藥，在《江西草藥》一書中，就有以薜荔藤加紅糖煎服的藥方，可以治療腰痛和關(guān)節(jié)痛。

后來，南方人發(fā)現(xiàn)薜荔的另一大用途——用來加工成“涼粉”。這種涼粉潤滑如果凍，晶瑩似雨露，還帶有一股淡淡的清香，而且口感爽滑，令人回味無窮。這種美味小吃的加工過程其實很簡單：把采摘來的薜荔用刀削去青皮，剖成兩半，置于竹篩中曝曬半日，然后裝入布袋，放進瓷缸或木桶中，用泉水浸泡半晌，反復(fù)地搓揉，直到果實內(nèi)部的乳白色膠汁全部被擠入泉水中，取出布袋后，讓乳液靜置沉淀半小時后，玲瓏剔透的美味涼粉便凝成了。食用時，還可以依據(jù)個人口味，加入食鹽、姜末、蒜泥、香蔥、白糖等佐料，更加美味可口。在夏日的夜晚，端一碗涼粉在手，便能把一整夜的涼爽擁入懷中。

由于薛荔的生存適應(yīng)能力極強，甚至不需要根須就可以生長，所以還常被用于園林綠化——極易長成片的藤蔓可以直接鋪在地面，形成一片綠海，或?qū)⑵錉恳良偕綁υ?，為生冷的石頭增添無限的生機。