人可以一月不吃肉，但不可一日無(wú)蔬。一直以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)專家都提倡人們每天要吃新鮮蔬菜，最好多吃綠色的蔬菜。這是因?yàn)榫G色蔬菜可以提供大量的纖維質(zhì)，有助于清理腸胃，還可舒緩壓力及頭痛等相關(guān)的毛病?！笆澄锒鄻踊?，優(yōu)先選深色”，便是從日常生活經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的。蔬菜（包括水果）應(yīng)選顏色深的，深綠色（如菠菜、油菜、芥菜、韭菜、茴香、 西蘭花、油麥菜等）、紅色（如西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、紫紅色（如茄子、紫甘藍(lán)等）都屬于深色蔬菜。大家都怕癌癥，吃深綠色的葉菜越多，患癌癥的幾率越小。深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中葉部的維生素含量一般高于根莖部。葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素以及其中的芳香物質(zhì)，賦予蔬菜特殊的色彩和風(fēng)味，不僅促進(jìn)食欲，而且可以對(duì)人體產(chǎn)生多種有益的作用，如抗氧化、抗感染、延緩衰老等。

很多女性都因?yàn)楹蔂柮煞置诓粎f(xié)調(diào)等原因，受畏寒、腹痛、腰痛等癥狀困擾。常吃紅色蔬菜能軟化血管，降低血脂，使面色紅潤(rùn)，有養(yǎng)顏功效。西紅柿中大量的維生素C可以起到暖胃、開(kāi)胃的作用，如果你是畏寒體質(zhì)，可以多食一些用西紅柿烹制的湯水。胡蘿卜中含有豐富的鉀元素，有消除浮腫的作用。用油將胡蘿卜烹調(diào)得偏軟一些，可以促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。胡蘿卜素在體內(nèi)通過(guò)氧化酶的作用可轉(zhuǎn)化為維生素A，參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程，尤其是不飽和脂肪酸的氧化，能促進(jìn)脂肪代謝，有助于抗動(dòng)脈硬化。紅辣椒含有某種天然植物化學(xué)成分，可以有效抑制一些婦科腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，同時(shí)降低它們對(duì)雌激素的反應(yīng)性，有預(yù)防婦科腫瘤的作用，洋蔥和紫葡萄也具有類似功效。

中國(guó)人最缺紫色食物，“紫得發(fā)黑”比“紅得發(fā)紫”的食物營(yíng)養(yǎng)更好。紫扁豆、紫土豆、紫甘薯富含花青素，花青素的抗氧化作用堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基；紫色食物還富含微量元素硒，硒不僅具有強(qiáng)抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體免疫力，而且硒在防癌方面的功效更為顯著。