夏季溫度高、濕度大，微生物容易滋生，加之儲(chǔ)存不當(dāng)，更容易引起食品腐敗變質(zhì)。腐敗變質(zhì)的食品引起食物中毒，一般都會(huì)上吐下瀉，嚴(yán)重脫水甚至死亡。所以掌握各類(lèi)食物的儲(chǔ)存方法，防患于未然尤為重要。

新鮮食物的儲(chǔ)存

蔬菜和水果 當(dāng)天吃不完的葉菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏，但是要避免葉子接觸溫度較低的冰箱內(nèi)壁，以免凍傷；土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥、青椒、黃瓜等蔬菜含水量較葉菜低，更耐儲(chǔ)，可在冰箱外通風(fēng)儲(chǔ)存；水果如蘋(píng)果、梨、桃、杏、栗子冷藏與否均可，而熱帶水果如香蕉、芒果對(duì)低溫適應(yīng)性差，容易凍傷，放在通風(fēng)地方儲(chǔ)存即可。不管在哪里存放，都建議盡快吃，因?yàn)榧词估洳?，隨時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量也會(huì)增加，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。

肉類(lèi)、鮮奶 當(dāng)天不吃的肉建議切成小塊，用保鮮膜裹起來(lái)冷凍保存，再吃時(shí)一塊塊很容易取出，拿到冷藏5～6個(gè)小時(shí)即可解凍，但是要避免反復(fù)解凍。鮮奶建議放在冷藏溫度更穩(wěn)定的底層冷藏盒中，但要注意保質(zhì)期，保證保質(zhì)期內(nèi)食用，如果已經(jīng)開(kāi)口要盡快喝完。

蛋類(lèi) 雞蛋建議冷藏，并且在5周內(nèi)吃完，從冷藏室內(nèi)拿出的雞蛋，不建議再次冷藏。因?yàn)槿〕龊蟮碾u蛋表面凝集的冷氣變成水珠，會(huì)破壞蛋殼表面保護(hù)層，使蛋殼表面的微生物進(jìn)入蛋殼，加速雞蛋變質(zhì)。

熟食的儲(chǔ)存

超市賣(mài)的密封包裝的有保質(zhì)期的肉類(lèi)（火腿腸、罐頭等）等，按照包裝上的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，保質(zhì)期內(nèi)消費(fèi)基本沒(méi)有問(wèn)題，但是萬(wàn)一保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)異味或發(fā)粘情況，不可食用，可聯(lián)系超市或者生產(chǎn)者索賠。超市現(xiàn)烹現(xiàn)買(mǎi)的醬牛肉、豬頭肉、豬肝等熟食，如果吃不完，保鮮盒密封冷藏，并爭(zhēng)取在1～2天內(nèi)吃完；再吃時(shí)一定熱透，而且盡量不要重復(fù)冷藏再加熱。

糧食油脂的儲(chǔ)存

糧食 大米、小米、紅豆、黃豆、綠豆等糧食夏季容易生蟲(chóng)子，建議裝入塑料瓶，擰緊蓋子，放入冷凍室1～2天殺死蟲(chóng)卵。面粉也同樣處理，需要注意的是最好裝入密封袋，方便取用，同時(shí)密封性要好，以免放入冰箱受潮結(jié)塊。

烹調(diào)油 油脂氧化會(huì)使油出現(xiàn)哈喇味，影響食用品質(zhì)，更重要的是會(huì)產(chǎn)生自由基，加速人體衰老，甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而干燥、低溫、密封、避光保存可以延緩氧化過(guò)程，所以建議購(gòu)買(mǎi)小包裝食用油，蓋子擰緊后放入冰箱冷藏保存。

醬類(lèi)調(diào)味品的儲(chǔ)存

豆瓣醬、芝麻醬等醬類(lèi)調(diào)味品建議開(kāi)封后放入冰箱冷藏保存。豆瓣醬內(nèi)鹽含量在10%左右，達(dá)不到利用鹽的高滲作用自然防腐的效果，所以開(kāi)封后需要放入冰箱，借助低溫防腐；芝麻醬則富含容易氧化的不飽和脂肪酸，低溫可以延緩其氧化，所以同樣建議放入冰箱冷藏。

面食的儲(chǔ)存

面食如饅頭、花卷、面包等食物直接放入冰箱，容易變干、變硬，所以需要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冰箱，當(dāng)天吃冷藏即可。但由于水分和碳水化合物含量均較高，所以即使低溫冷藏也容易發(fā)霉，因此如果隔天或更長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)食用時(shí)，建議放入冷凍，取出后微波高火1～2分鐘便可松軟可口。

剩菜的儲(chǔ)存

開(kāi)飯時(shí)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)做的菜吃不了，可以提前撥出來(lái)放入保鮮盒，記得保鮮盒事先要用沸水燙一下，待菜放涼蓋上保鮮盒的蓋子，保鮮盒的蓋子會(huì)微微凹陷，使保鮮盒內(nèi)形成負(fù)壓，減少微生物的入侵，放入冰箱冷藏即可。第二天再吃前一定要徹底加熱，專(zhuān)業(yè)建議食品中心溫度在70℃以上，并維持15秒以上，如果不好拿捏，應(yīng)保證剩菜沸騰。剩菜冷藏時(shí)間建議不超過(guò)3天，因?yàn)?2小時(shí)后亞硝酸鹽會(huì)急劇升高，即使高溫加熱也無(wú)法除去。

食品腐敗變質(zhì)，一般會(huì)出現(xiàn)異味，感官上也能看到發(fā)粘、長(zhǎng)霉等現(xiàn)象，避免食用即可，萬(wàn)一食物中毒，建議盡快就醫(yī)。