趙霞　王鳳　葉林

摘要： 篩選苜蓿芽菜最適生產(chǎn)條件，為苜蓿芽苗菜集約化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。以浸種溫度、浸種時間、播種密度、覆土厚度為主要因素，采用4因素3水平L9（34）正交試驗設(shè)計，對不同條件下苜蓿芽苗菜生長及品質(zhì)進行分析，篩選出最佳栽培方案。結(jié)果表明，不同處理下對苜蓿芽苗菜生長和品質(zhì)的影響因子大小順序為播種密度>浸種溫度>浸種時間>覆土厚度。不同處理下對苜蓿芽苗菜鮮重的影響因子大小順序依次為播種密度>覆土厚度>浸種溫度>浸種時間。當苜蓿芽菜浸種溫度為30 ℃、浸種時間為24 h、播種密度為 40 g/m2、覆土厚度為1 m時苜蓿芽苗菜的鮮質(zhì)量最大，為3 708.1 g/m2，品質(zhì)最好。

關(guān)鍵詞： 不同處理；苜蓿芽苗菜；生長；品質(zhì)；影響

中圖分類號： S551+.704 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2015）08-0139-02

芽苗菜是一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、具有藥用和保健功能、經(jīng)濟價值較高的綠色食品。隨著人民生活水平的提高，對蔬菜的需求已由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，芽苗菜因富含營養(yǎng)、質(zhì)優(yōu)、清潔無污染、口感鮮嫩和具有特殊的保健作用，倍受廣大消費者的青睞 [1]。苜蓿芽苗菜具有利尿、防止便秘、降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等功能。苜蓿芽苗菜可煮、炒、拌、做湯，也可做成餡，包餃子、蒸包子，色澤鮮美，味道清香。苜蓿芽苗菜的這些優(yōu)點，正符合了當今社會人們對食品營養(yǎng)價值高、保健功能強、口感風(fēng)味美的追求 [2]。已有報道圍繞苜蓿芽苗菜無公害栽培技術(shù)，從生產(chǎn)管理措施、品種選擇及播種、生長階段管理、病蟲害防治等方面全面論述了各種栽培技術(shù)措施 [3]。祝美云等采用不同濃度的硫酸亞鐵或硫酸鋅溶液無土培育苜蓿芽，在溫度為25 ℃、相對濕度75%，培育7 d后測定發(fā)芽率、芽長、百株質(zhì)量及苜蓿芽中的鐵、鋅含量，結(jié)果表明，隨著濃度升高，發(fā)芽率、百株質(zhì)量降低，富鐵、富鋅苜蓿芽中鐵、鋅含量增大 [4]。目前，國內(nèi)有關(guān)苜蓿芽菜的報道多主要集中在如何栽培，重在產(chǎn)量，而對苜蓿芽菜有關(guān)的品質(zhì)及集約化栽培鮮有報道。本試驗通過對苜蓿種子浸種時間、浸種溫度、播種密度、播種深度對苜蓿芽苗菜生長及品質(zhì)的影響，旨在為苜蓿芽苗菜無公害、集約化生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)及技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料 試驗紫花苜蓿品種為先驅(qū)者。

1.1.2 試驗時間及地點 于2014年5—7月在寧夏大學(xué)農(nóng)科實訓(xùn)基地智能溫室試驗基地進行。在農(nóng)學(xué)院219園藝實驗室觀測記載苜蓿芽菜植物學(xué)性狀，測定相關(guān)生理生化指標。

1.2 設(shè)計與方法

1.2.1 試驗設(shè)計 本試驗采用4因素3水平L9（34）正交試驗設(shè)計 [5-6]。4因素分別為：（1）在溫度可調(diào)的溫控箱中設(shè)置浸種溫度（A）。A1：20 ℃、A2：25 ℃、A3：30 ℃。（2）浸種時間（B）。B1：15 h、B2：20 h、B3：24 h。（3）播種密度（C）。C1：20 g/m2、C2：40 g/m2、C3：60 g/m2。（4）覆土（播種）厚度（D）。D1：1 cm、D2：2 cm、D3：3 cm。試驗設(shè)9個處理，3次重復(fù)，共計27個平盤（長50 cm、寬30 cm、高5 cm）。栽培基質(zhì)為復(fù)合基質(zhì)（中青5號），用基質(zhì)裝滿平盤，盤底用無紡布襯墊防止?jié)B漏，選取飽滿、整齊一致的苜蓿種子均勻播撒到平盤里，試驗方案見表1。

1.3 測定項目及方法

用電子游標卡尺測量下胚軸直徑；用直尺測量下胚軸長、根長；用萬分之一天平稱量鮮質(zhì)量；用葉面積LI-3000A測定子葉面積?？扇苄蕴?、淀粉含量采用蒽酮比色法測定；游離氨基酸含量采用水合茚三酮法測定；可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍法測定；還原糖含量用 DNS 法測定 [7]。纖維素含量測定采用李合生的方法 [8]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

隨機取樣，生長指標測定設(shè)7次重復(fù)，生理特性、營養(yǎng)品質(zhì)指標設(shè)5次重復(fù)，試驗重復(fù)3次。采用Excel 2010、DPS 705軟件進行數(shù)據(jù)記錄、作圖和統(tǒng)計分析 [9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對苜蓿芽苗菜生長的影響

苜蓿芽菜的根長、下胚軸長、下胚軸直徑和葉面積直接反映芽菜的健壯程度。對所有處理的各項指標進行方差分析，由表2可知，處理9根系最長，達3.7 cm，與處理1、處理3、處理5、處理7差異達顯著水平。不同因素對根長影響大小順序為播種密度>浸種時間>浸種溫度>播種深度。分析結(jié)果，不同因素對苜蓿芽菜下胚軸直徑大小無顯著性影響。處理2、處理4、處理9對苜蓿芽菜下胚軸長影響不顯著，而均與處理1、處理3、處理5、處理7差異顯著，4個因素影響大小順序為播種密度>浸種時間>浸種溫度>播種深度。處理2、處理4、處理9子葉面積與處理3、處理5、處理7差異顯著，4個因素對子葉面積影響大小順序為播種密度>浸種溫度>播種深度>浸種時間。

2.2 不同處理對苜蓿芽苗菜品質(zhì)的影響

可溶性糖、還原糖、淀粉、可溶性蛋白、游離氨基酸、纖維素含量基本可以反映苜蓿芽苗菜的品質(zhì)水平。從表3看出，處理2和處理9苜蓿芽菜可溶性糖含量與處理1、處理3、處理5、處理6、處理7和處理8差異達顯著水平，不同因素影響大小順序為播種密度>浸種時間>浸種溫度>播種深度。處理1還原糖含量與處理9差異顯著，其他處理間差異不顯著。各因素對還原糖含量影響大小順序為播種密度>浸種時間>浸種溫度>播種深度。淀粉、可溶性蛋白含量不同處理間無顯著性差異。游離氨基酸含量處理4、處理3與處理5、處理6差異顯著。各因素對游離氨基酸含量影響大小順序為播種密度>浸種溫度>播種深度>浸種時間。處理1、處理6和處理8的纖維素含量值較高，與處理2、處理3、處理4、處理5、處理7和處理9間差異顯著。各因素對纖維素含量影響大小順序為播種密度>播種深度>浸種溫度>浸種時間。

2.3 不同處理對苜蓿芽苗菜鮮質(zhì)量的影響

通過正交試驗結(jié)果極差分析可以看出，處理9的鮮質(zhì)量最高，為3 708.1 g/m2。不同因素的影響作用依次為播種密度>覆土厚度>浸種溫度>浸種時間。由正交試驗得出的最佳組合為處理9。當苜蓿芽菜浸種溫度為30 ℃，浸種時間 24 h，播種密度為40 g/m2，覆土厚度為1 cm時苜蓿芽苗菜鮮質(zhì)量最高。

3 討論與結(jié)論

在芽苗菜的集約化生產(chǎn)中，受到許多因素影響，而浸種溫度、浸種時間、播種密度、覆土厚度（播種深度）是經(jīng)常遇到的問題。將上述4個因素設(shè)置3個水平采用正交組合試驗，處理9根長、下胚軸最長，葉面積最大。可能是由于浸種溫度、浸種時間和播種密度比較適宜，再加上覆土較薄更利于種子萌發(fā)與相關(guān)報道結(jié)果 [10]吻合。

不同因素對苜蓿芽菜品質(zhì)影響中可溶性糖、還原糖影響大小順序為播種密度>覆土厚度>浸種溫度>浸種時間。表明播種密度影響最大，其次為覆土厚度，芽苗菜密度過稠或過稀都將影響芽苗菜的品質(zhì)，密度過大采光不好，芽苗菜嫰弱，品質(zhì)差；密度過小，芽苗菜生長迅速，宜老化，纖維素含量高，產(chǎn)量低。芽苗菜覆土過深影響種子發(fā)芽率，發(fā)芽勢、發(fā)芽指數(shù)。同時也影響種子發(fā)芽的整齊度，間接影響芽苗菜的鮮質(zhì)量，降低了產(chǎn)量。

不同處理對苜蓿芽苗菜生長的影響，結(jié)果表明，處理9的根系和下胚軸最長，子葉面積最大。各因素對根長和下胚軸的影響大小順序為播種密度>浸種溫度>浸種時間>覆土厚度。

不同處理對苜蓿芽苗菜品質(zhì)的影響，不同因素對苜蓿芽菜可溶性糖和還原糖影響大小順序為播種密度>浸種溫度>

浸種時間>覆土厚度。淀粉、可溶性蛋白含量不同處理間無顯著性差異。不同因素對游離氨基酸含量影響大小順序為播種密度>浸種溫度>覆土厚度>浸種時間。不同因素對纖維素含量影響大小順序為即播種密度>覆土厚度>浸種溫度>浸種時間。

不同處理對苜蓿芽苗菜鮮重的影響作用依次為播種密度>覆土厚度>浸種溫度>浸種時間。正交試驗最佳組合為處理9，其次為處理2，再次為處理4。當苜蓿芽菜浸種溫度為 30 ℃，浸種時間24 h，播種密度為 40 g/m2，覆土厚度為1 cm時苜蓿芽苗菜產(chǎn)量最高，為3 708.1 g/m2。

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