陳潔文

健康，我所欲也，口福，亦我所欲也。有時(shí)我們明知某些食品不利健康，可不吃又覺(jué)得人生少了很多樂(lè)趣，飽了口福又害怕?lián)p傷健康。有沒(méi)有兩全其美的方法呢？回答是肯定的。

油條的“解藥”：豆?jié){

解讀：油條的制作過(guò)程中常會(huì)添加明礬，長(zhǎng)期吃用被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出，導(dǎo)致記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腦退化等可怕疾病。在食用油條時(shí)，可以搭配食用豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，給腦退化患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。

可替代選擇：同樣富含卵磷脂的蛋黃。

酸菜魚(yú)的“解藥”：獼猴桃

解讀：酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時(shí)極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。腌制后的食物大多含有較多的亞硝酸鹽，是一種容易致癌的物質(zhì)。獼猴桃中富含維生素C，可以減少這些有害物質(zhì)對(duì)健康的損害，減少胃癌和食道癌的發(fā)生幾率。

可替代選擇：橘子、橙子、鮮棗等富含維生素C的新鮮水果。

臘肉香腸的“解藥”：綠茶

解讀：臘肉香腸很受重口味人士青睞，然而這些食物經(jīng)過(guò)腌制，在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽、亞硝胺，是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。而且這些食物的含鹽量極大，容易導(dǎo)致高血壓等心血管疾病。

綠茶中含有茶多酚等物質(zhì)，具有抗氧化、防癌抗癌的作用，在吃過(guò)腌制食品后，喝上幾杯綠茶，可以減少腌制食品對(duì)身體的危害。

可替代選擇：黃綠色的蔬菜水果，如香蕉、柑橘、卷心菜等。

火鍋的“解藥”：柚子

解讀：火鍋吃多了容易上火，另外，濃湯中含有較高的嘌呤物質(zhì)，經(jīng)過(guò)消化分解后在肝臟代謝生成尿酸，還可能引發(fā)痛風(fēng)病。在吃完油膩又麻辣的火鍋之后，建議吃個(gè)柚子，有助于滋陰去火，健脾消食。

可替代選擇：梨，清熱去火，能幫助消化。

烤肉串的“解藥”：烤白薯

解讀：烤肉串經(jīng)過(guò)明火炭烤后所含的苯并芘，是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一，進(jìn)入人體后，會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來(lái)排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

可替代選擇：燕麥等富含纖維的食物。

（摘自《每日商報(bào)》）