文 張靜 編輯 徐臻

如何正確地吃烤肉

文 張靜 編輯 徐臻

經(jīng)常邀請三兩個(gè)烤肉強(qiáng)國的朋友同擼傳統(tǒng)中國串，才足以表達(dá)對這片土地的濃厚情意

完美主義烤肉

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的高級實(shí)驗(yàn)師王霞經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測算，肉塊厚度1-2厘米，燒烤溫度175攝氏度，時(shí)間17-21分鐘，這種工藝參數(shù)下的烤肉品質(zhì)經(jīng)過10位群眾評議，風(fēng)味最足、口感最潤滑飽滿。

一位微博紅人曬了張圖——一塊紅肉靜臥在火苗吞吐的鐵絲網(wǎng)上。他原本打算“給大家的晚餐助助興”，不料引來一潭子的口水。

烤肉有著強(qiáng)大的號(hào)召力，最是那畢剝作響的炭火煨出的肉香叫人收不住口水。眼瞅著又到了“烤肉季”，作為各行各業(yè)的普通人，究竟該如何吃烤肉發(fā)微博，才不會(huì)遭來圍追堵截呢？

精致的食客

精致的食客一定要談?wù)摷?xì)節(jié)。

肉制品原料的不同部位、性別、狀態(tài)，乃至屠宰時(shí)的致暈方式，都對烤肉品質(zhì)大有影響。拿烤豬肉來說：頸背肌肉和前腿肉品質(zhì)好，大排肌肉和后腿肉品質(zhì)差；母豬肉出品率低，色澤也差些，但比閹公豬更適合做烤肉材料；二氧化碳致暈豬肉的烤肉品質(zhì)比麻電致暈的好；吃到冷凍、解凍肉就直接給老板差評。

還可以提到一些科學(xué)文獻(xiàn)，比如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的高級實(shí)驗(yàn)師王霞經(jīng)過測算，肉塊厚度1-2厘米，燒烤溫度175攝氏度，時(shí)間17-21分鐘，這種工藝參數(shù)下的烤肉品質(zhì)經(jīng)過10位群眾評議，風(fēng)味最足、口感最潤滑飽滿。

要充分表達(dá)自己鐘情美食、心無旁騖，如果能拉一位《舌尖上的中國》編導(dǎo)同吃就更好了。

國學(xué)愛好者

絕對不能把近代史編成段子講，講古的往往會(huì)更討巧。

距今兩千多年的馬王堆一號(hào)墓里出土過“牛炙”、“鹿炙”等烤肉資料，還有用竹扦串著的烤狗排骨、豬排骨，不過沒有羊。在山東涼臺(tái)東漢孫琮墓內(nèi)出土的庖廚圖上，有切肉、串肉、烤肉幾道工序，連烤肉爐子的外形都跟庫爾班大叔的一般像。

《詩經(jīng)·小雅》中描寫酒宴之禮的《瓠葉》一篇里，主人拿白頭野兔招待客人，區(qū)別了不同的烤肉方法：“有兔斯首，炮之燔之”，“有兔斯首，燔之炙之”。

這里的“炮”，指的是用泥土帶毛包裹嚴(yán)實(shí)后用火燒，“燔”是放在火上燒，“炙”是舉在火上烤。給烤肉拍照發(fā)微博或朋友圈時(shí)，《詩經(jīng)》可以起到消毒作用—熱愛國學(xué)的青年自帶正能量屬性。

環(huán)境職業(yè)人士

有一度，路邊燒烤攤最受人詬病的是造成環(huán)境污染。天氣預(yù)報(bào)主持人、環(huán)保人士、城管等職業(yè)與環(huán)境相關(guān)的人士，都應(yīng)當(dāng)避免發(fā)布吃烤肉的微博，尤其是露天的有煙烤肉。大部分露天烤肉都用的是黑炭或木炭，燃燒產(chǎn)生的油煙里有大量一氧化碳、氮氧化物和硫氧化物，燒烤攤附近的PM2.5往往會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)。

最好用這樣的口吻談?wù)撟约旱目救馔聿停骸斑@家店有完善的通風(fēng)排油系統(tǒng)，符合柴靜說的標(biāo)準(zhǔn)，再三確認(rèn)之后我們才放心坐了下來?！?/p>

長報(bào)道強(qiáng)迫癥患者

別光顧著吃肉，一定要細(xì)細(xì)體會(huì)一塊紅肉從脫離母體，被洗凈，擱上烤架，再到被炭火嗆暈，直至脫水烤熟的過程里，細(xì)膩復(fù)雜的內(nèi)心活動(dòng)。那才叫境界。吃烤肉發(fā)微博時(shí)，不妨來一段細(xì)致的現(xiàn)場觀察，才稱得上以情動(dòng)人的寫作者。

最后的一記“大招”，能夠洗凈前述的大多數(shù)不正確：

中國是烤肉大國，但算不上烤肉強(qiáng)國，與巴西、韓國、土耳其相比，本土字號(hào)還不夠響亮。經(jīng)常邀請三兩個(gè)烤肉強(qiáng)國的朋友同擼傳統(tǒng)中國串，拍下他們大快朵頤的動(dòng)人情景，才足以表達(dá)對這片土地的濃厚情意。