丁成玲

一、問(wèn)題的提出

案例：中午進(jìn)餐已經(jīng)進(jìn)行半個(gè)小時(shí)了，其他的幼兒差不多都吃好了，只有欣欣和洋洋還坐在那里看著自己碗里的飯，自己不吃，還用手捏捏碗里的菜，弄得桌上、地上到處都是。

小班幼兒的進(jìn)餐一直是老師很頭疼的問(wèn)題，由于家庭的嬌生慣養(yǎng)、家長(zhǎng)的過(guò)分溺愛，致使自己不能獨(dú)立進(jìn)餐，有時(shí)吃得特別慢，有時(shí)飯菜撒得滿身滿地到處都是。

小班幼兒是習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，良好的進(jìn)餐習(xí)慣是小班幼兒健康成長(zhǎng)的重要保證。因此，教師應(yīng)善于觀察每個(gè)幼兒的不同，采取不同的方法，做到因人而異，讓不良進(jìn)餐習(xí)慣的幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

二、幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣的種類及成因

俗話說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼”。孩子能較好地進(jìn)餐，健康就有了保證，但是一些不良的習(xí)慣正影響著孩子們的進(jìn)餐。

（一）不良進(jìn)餐習(xí)慣的種類

1.挑食：吃飯只知道好吃不好吃，好吃的就一味地往嘴里塞，不好吃的放在碗里，甚至弄得桌上地上到處都是。

2.漏食：就餐時(shí)桌面比較臟，飯菜撒了一桌的現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生。

3.溺愛：現(xiàn)在的孩子大多都是獨(dú)生子女，在家里家長(zhǎng)端著碗跟在后面追著喂，一頓飯能吃上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。在幼兒園不肯自己動(dòng)手，等著老師、保育員來(lái)喂。這些不良習(xí)慣的養(yǎng)成，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)十分不利。

例如：洋洋是我班級(jí)里吃飯最慢的孩子，而且坐也沒個(gè)樣，有時(shí)吃飯莫名其妙地用手把飯放在桌上捏來(lái)捏去的，有時(shí)還放在地上用腳踩一踩，我經(jīng)常提醒他，但事后他又犯同樣的錯(cuò)誤。我就用之前開展過(guò)的活動(dòng)“比較高矮”來(lái)又一次地教導(dǎo)他：你看有個(gè)小孩他也是經(jīng)常挑食，不吃飯，身體吸收不到豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以他一直都長(zhǎng)不大，長(zhǎng)不高，也不能學(xué)本領(lǐng)了，你要不要跟他學(xué)呀？洋洋聽到我這樣對(duì)他說(shuō)，他立刻就說(shuō)：“老師我要吃飯，我要長(zhǎng)大，我要長(zhǎng)高，我要學(xué)很多本領(lǐng)。”

（二）導(dǎo)致幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣的原因

1.喜好因素。

今天他可能因?yàn)橄雽W(xué)卡通影片里的喜羊羊而特別喜歡吃綠色蔬菜，明天也有可能“移情別戀”，決定不再吃那些綠色蔬菜?？赡芙裉煜褚埖摹捌蜇ぁ保吹绞裁炊枷氤?，也有可能一覺醒來(lái)變成了天上的“神仙”，不吃任何東西，讓父母著急得不知怎么做才好。

2.味覺敏感。

有些孩子對(duì)食物就是比一般孩子挑剔，尤其討厭某些味道與口感比較特殊的食物。

3.生理斷層。

一般孩子在斷奶之后，成長(zhǎng)速度放慢，看起來(lái)沒有嬰兒期成長(zhǎng)得快，所以突然出現(xiàn)“食欲不振”是正?，F(xiàn)象。父母會(huì)有些憂心忡忡，可能會(huì)試圖賄賂孩子多吃一點(diǎn)，而從此養(yǎng)成了“以其人之道，還治其人之身”的惡習(xí)。例如：孩子說(shuō)“你買新玩具給我，不買我就不吃飯”。

4.外在環(huán)境的影響。

有些家長(zhǎng)或老師利用吃飯時(shí)間來(lái)算舊賬，出考題，以為趁孩子都在吃飯可以加強(qiáng)引導(dǎo)教育，卻反而搞得孩子胃口盡失，不愿吃飯。

5.受廣告的影響。

這大概是電視媒體出現(xiàn)后所出現(xiàn)的問(wèn)題，有些孩子在電視廣告的誘惑下，只吃某種品牌的某種食物。

6.生理不適

有些孩子因長(zhǎng)期的身體不適，或是食物過(guò)敏等種種因素而造成飲食的不良習(xí)慣。在這種特殊的情況之下，老師及家長(zhǎng)必須請(qǐng)教醫(yī)生，尋求解決的辦法。

7.以零食代替主食。

有的家長(zhǎng)怕孩子不吃東西，就用別的東西哄他，零食不斷，如果凍、糖果、薯片等等。零食沖掉了主食，影響了幼兒正常的進(jìn)餐，不僅影響孩子的正常發(fā)育，而且也降低了幼兒身體的抵抗力。

四、培養(yǎng)小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的具體措施

小班幼兒剛進(jìn)入幼兒園進(jìn)餐習(xí)慣很差是很普遍的現(xiàn)象。我在工作期間觀察過(guò)，能愉快獨(dú)立進(jìn)餐的幼兒大約占20%，有的幼兒雖然會(huì)自己吃飯，但習(xí)慣不好。

那作為幼兒老師及家長(zhǎng)是否因此而對(duì)幼兒的進(jìn)餐放任不管呢？那么我們又應(yīng)該怎樣培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣呢？

（一）家庭中的培養(yǎng)措施

1.不要溺愛遷就孩子。

如有的孩子不吃動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、蔬菜等等。家長(zhǎng)不要一味地遷就，應(yīng)注意調(diào)整家庭食物結(jié)構(gòu)，讓孩子遠(yuǎn)離偏食、挑食。

2.合理的家庭飲食結(jié)構(gòu)。

家長(zhǎng)自己本身不要挑食，家中的食物要變化多樣，激起孩子的興趣和食欲，從而不會(huì)造成孩子的偏食和挑食。

3.不要在家中儲(chǔ)存過(guò)多的零食。

有些家長(zhǎng)從孩子一起床就不斷地給他們吃零食，特別在雙休日的時(shí)候，孩子想吃什么零食家長(zhǎng)就會(huì)買什么，而導(dǎo)致孩子根本不想吃飯。因此家長(zhǎng)不要在家中存放過(guò)多的零食，同樣家長(zhǎng)可在家中存放多種營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，盡量不要儲(chǔ)存垃圾食品。

4.以身作則、督促幼兒。

例如：有的幼兒特別討厭吃胡蘿卜，那么家長(zhǎng)可以給幼兒喝些胡蘿卜汁，讓幼兒在口味上直接地去感受，然后逐漸地讓幼兒吃胡蘿卜丁、片等。同樣家長(zhǎng)應(yīng)配合幼兒園老師多給予幼兒鼓勵(lì)，幼兒能吃一小口就應(yīng)給予適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)，爭(zhēng)取第二天幼兒會(huì)吃的更多。

（二）幼兒園的培養(yǎng)措施

1.即時(shí)調(diào)查，了解幼兒的偏食情況。

如脾胃不合等生活習(xí)慣；情緒不穩(wěn)定等。月月小朋友不喜歡吃茄子，通過(guò)詢問(wèn)和調(diào)查才知道，原來(lái)是她的爸爸媽媽不喜歡吃茄子，所以家里都基本上不燒茄子吃。

2.用游戲的方法讓幼兒習(xí)慣餐前洗手。

孩子由于好動(dòng)更容易將不清潔東西上的病毒、病菌附在手上，如果飯前不洗手，就會(huì)將手上的細(xì)菌吃進(jìn)體內(nèi)而生病。老師可以利用洗手歌來(lái)和幼兒一起做洗手的游戲，以游戲滲透到幼兒生活實(shí)際當(dāng)中。

3.開展豐富多彩的活動(dòng)，初步了解進(jìn)餐的重要性和常規(guī)。

例如，故事《小鳥吃飯》使幼兒形象地理解如果不吃飯就沒有力氣了，飛不起來(lái)了，唱歌比蚊子還輕，多不好呀。對(duì)進(jìn)餐中保持桌面、地面、身上、盤內(nèi)干凈的幼兒貼上五角星或小紅花等小貼畫，這樣幼兒的積極性會(huì)提高，進(jìn)餐臟亂、掉飯的現(xiàn)象就會(huì)有明顯的好轉(zhuǎn)。

4.餐前的安靜活動(dòng)。

餐前的一番談話活動(dòng)可以讓幼兒之前興奮的情緒慢慢恢復(fù)到平靜，也可以通過(guò)注意來(lái)轉(zhuǎn)移之前心情不好的幼兒，這一系列活動(dòng)的目的就是希望幼兒有一個(gè)愉悅的心情去用餐。

5.創(chuàng)建愉悅的用餐氣氛。

如幼兒在一起玩玩具，突然間因?yàn)閾屢粋€(gè)玩具，某個(gè)幼兒打了一下另一個(gè)幼兒，而犯了錯(cuò)，這時(shí)老師應(yīng)該等幼兒吃完飯后再做處理，以免影響了幼兒的食欲，更不能把不讓幼兒吃飯作為體罰的手段，否則后果是極其嚴(yán)重的。

6.正確對(duì)待不同飯量的幼兒。

根據(jù)小班幼兒自身的特點(diǎn)，教師正確對(duì)待不同飯量的幼兒。進(jìn)餐時(shí)，對(duì)生病的、個(gè)別食欲不好的幼兒，應(yīng)為他們準(zhǔn)備一些清淡的飯菜，不要強(qiáng)迫他們吃掉全部的食物。應(yīng)尊重幼兒本身的意愿，能吃多少就吃多少。

7.因人而異、實(shí)施不同的教育方法。

（1）榜樣示范法。

例如：我發(fā)現(xiàn)我班有一部分幼兒不喜歡吃海帶，一碰上什么海帶湯，幼兒就說(shuō)老師我不喜歡吃海帶等等。面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我試過(guò)給他們講故事《粗脖子與海帶》，讓他們知道海帶對(duì)人的好處可多啦，并告訴他們老師最愛吃海帶了，不知有哪些小朋友跟老師一樣愛吃海帶，并及時(shí)表?yè)P(yáng)，為他們樹立榜樣。這樣幼兒的情緒一下子高漲起來(lái)，都大口大口地吃起來(lái)。

（2）座位安排法。

例如：陳成是班里吃飯最慢的小朋友了，每次吃吃飯就會(huì)東張西望說(shuō)說(shuō)話。后來(lái)每到吃飯的時(shí)候，我和其他配班老師商量把他和班里吃飯好的幼兒坐在一起，之前吃飯還是慢，但是一天天的過(guò)去，他吃飯有了明顯的進(jìn)步，可見吃飯好的幼兒顯然能帶動(dòng)薄弱的幼兒。

（3）預(yù)防針法。

例如：吃飯的時(shí)間到了，在吃飯之前老師讓孩子猜猜今天吃什么菜？孩子喜歡你一言、我一語(yǔ)猜了許多，最后老師告訴他們今天吃的是營(yíng)養(yǎng)特別豐富的菜，多吃它會(huì)長(zhǎng)高變聰明，看誰(shuí)吃得多吃得好。這樣，幼兒的情趣被調(diào)動(dòng)，相互比著吃，往往會(huì)吃得很香。

（4）加量法。

例如：我們班有一個(gè)叫楊楊的小朋友，吃飯時(shí)只吃米飯不吃菜，開始我給她一點(diǎn)菜，以后我給她逐漸增加，讓她慢慢適應(yīng)，不感到厭煩，后來(lái)她已經(jīng)喜歡吃菜了，而且吃飯一直都表現(xiàn)得很好。

（5）少盛多添法。

幼兒對(duì)盛飯、添飯很感興趣，每吃完去添一次都會(huì)很自豪，增加他們的信心。切忌在幼兒進(jìn)餐時(shí)說(shuō)：“你吃不吃，再不吃完的話，就再給你添一碗。不吃完飯待會(huì)兒就不要和其他小朋友玩了。”這樣會(huì)給他們形成一種理念——吃飯是阻礙幼兒活動(dòng)自由的負(fù)擔(dān)，讓孩子產(chǎn)生恐懼感。

（6）物質(zhì)鼓勵(lì)法。

例如：欣欣小朋友很少自己吃飯，一到吃飯時(shí)眼看著碗，手拿勺子在碗里搗來(lái)?yè)v去。老師喂她，她就把飯含在嘴里，也不主動(dòng)去嚼，我就說(shuō)：“欣欣你看旁邊的軍軍每次吃飯都吃得很棒，老師還獎(jiǎng)勵(lì)他小五角星呢，你想不想要呀？”“想！”“那你把飯吃完老師也獎(jiǎng)勵(lì)你一個(gè)吧！把飯吃完就有小五角星了。”她聽了很高興，也自己拿勺子吃飯了，最后還得了獎(jiǎng)勵(lì)。

通過(guò)這一系列的方法，發(fā)現(xiàn)我們班幼兒的偏食和剩飯等不良習(xí)慣得到了明顯改善。

培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣改變他們的行為。一方面是消除不良行為，另一方面是增進(jìn)積極的行為或形成有效的、有期望的行為。要用無(wú)形的、有形的獎(jiǎng)賞來(lái)激勵(lì)幼兒，如五角星、糖果、擁抱、微笑等等。通過(guò)這樣的方式就比較容易取得較好較多的效果。

總之，在幼兒園期間的進(jìn)餐教育以小班為重點(diǎn)。小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)根據(jù)幼兒年齡的特點(diǎn)，采取有趣、直觀、形象的、能為幼兒所接受的方法來(lái)進(jìn)行，肯定能得到事半功倍的效果，使幼兒的身心進(jìn)一步得到健康的發(fā)展，從而擁有一個(gè)健康的體魄并茁壯成長(zhǎng)。