安琪：酵母健康的世界引領(lǐng)者

她，改變了中國(guó)千年來用老面發(fā)面的習(xí)慣。

她，把產(chǎn)品出口到全世界140多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，讓西方面包用上中國(guó)酵母。

她，專注現(xiàn)代酵母工業(yè)29年，把這種微生物變成亞洲冠軍，全球第三。

她，把健康生活創(chuàng)新當(dāng)作使命，依靠酵母創(chuàng)新出全球領(lǐng)先的健康鮮味物質(zhì)、保健食品。

她就是安琪酵母股份公司。

推廣酵母，讓“中國(guó)的”變成“世界的”

上世紀(jì)90年代，中國(guó)大部分人還不知道酵母為何物。中央電視臺(tái)播出了第一支酵母廣告，這支廣告來自安琪。

安琪酵母股份公司董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒自創(chuàng)廣告語“試一次，用一世”，他說：“當(dāng)時(shí)，就是為了宣傳酵母，要大家知道酵母能夠發(fā)面，能做饅頭和包子?！?/p>

國(guó)外同行不理解甚至嘲笑，酵母為何要打廣告？因?yàn)樵谒麄冄劾?，酵母只是烘焙行業(yè)的原料之一，用來發(fā)酵面包，用戶屬于食品工業(yè)行業(yè)。

然而，從這些宣傳開始，小包裝的酵母進(jìn)入中國(guó)家庭，改變了中國(guó)千年來的習(xí)慣——用老面發(fā)面。

“這是由中國(guó)市場(chǎng)的特點(diǎn)決定的，中國(guó)發(fā)酵面食主要是饅頭和包子，而不是面包，以家庭為單位生產(chǎn)。因此，我們的酵母產(chǎn)品也是為家庭開發(fā)，和國(guó)外同行是兩種不同的市場(chǎng)?！庇釋W(xué)鋒說。

此后的推廣中，安琪深化宣傳：酵母不僅比老面發(fā)面快，更重要的是能夠分解谷物食品中的植酸，有利于人體對(duì)其他元素的吸收，有利于健康。

人們慢慢接受了酵母發(fā)面，接受了安琪。

本土市場(chǎng)成功后，安琪又把酵母和中華面食一起推向國(guó)際：讓外國(guó)人不僅享用中國(guó)酵母發(fā)酵的面包，還讓他們品嘗中國(guó)酵母發(fā)酵的包子和饅頭。

2008年，北京舉辦奧運(yùn)會(huì)，需要標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)美食譯法。由于在發(fā)酵面食領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，包子和饅頭的準(zhǔn)確翻譯，由安琪來提議并完成。最終，如同功夫（Kungfu）進(jìn)入英語一樣，英語世界多了兩個(gè)漢語拼音單詞：“Baozi”和“Mantou”。

提煉YE，研發(fā)調(diào)味品中的“英特爾”

有一年的10月底，俞學(xué)鋒在廣州參加中國(guó)國(guó)際調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)，他欣然看到，國(guó)內(nèi)三大醬油品牌已清晰地在標(biāo)簽上標(biāo)注使用YE。

這印證了他十幾年前的市場(chǎng)研判。

YE是什么？它是酵母抽提物，一種食品屬性的鮮味物質(zhì)，能夠改善菜肴口味。

1994年，俞學(xué)鋒在香港的一個(gè)展會(huì)上發(fā)現(xiàn)了它。俞認(rèn)為，來自酵母的YE既符合專業(yè)酵母公司的定位，又有可觀的市場(chǎng)前景。

回鄂后，他成立研究小組。此時(shí)的YE，在國(guó)內(nèi)外尚鮮為人知。

盡管在長(zhǎng)達(dá)幾年的研發(fā)中，挫折不斷，但安琪認(rèn)準(zhǔn)其市場(chǎng)潛力，從未放棄。堅(jiān)持到1999年前后，安琪產(chǎn)出第一批YE時(shí)，中國(guó)僅有一家外資企業(yè)與之競(jìng)爭(zhēng)。

如今，安琪YE占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)份額超過50%，競(jìng)爭(zhēng)者也已發(fā)展到10多家。

與此同時(shí)，歐美市場(chǎng)對(duì)YE的需求逐年上漲。俞學(xué)鋒介紹，國(guó)外消費(fèi)者越來越追求少用食品添加劑的食品，于是食品屬性的YE也就大受歡迎。

今天，YE被譽(yù)為調(diào)味品中的“英特爾”，因?yàn)閅E銷量增加，安琪把原計(jì)劃在廣西建的酵母工廠，改為了YE工廠。隨著這家工廠投產(chǎn)，安琪YE的生產(chǎn)能力將位居全球第一。

酵母源保健，一個(gè)更廣闊的市場(chǎng)

在今年的國(guó)家戰(zhàn)略新型產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品目錄中，出現(xiàn)了一個(gè)新概念：酵母源生物飼料。它是俞學(xué)鋒創(chuàng)造出的新詞，用以說明在動(dòng)物健康領(lǐng)域的創(chuàng)新。

動(dòng)物健康與酵母有何關(guān)系？

“國(guó)際市場(chǎng)告訴我們?cè)鯓咏?jīng)營(yíng)”，俞學(xué)鋒常說。這位董事長(zhǎng)在做國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，在飼料中增加富含微量元素的酵母，可以增加動(dòng)物的免疫力，減少抗生素的使用，并提高肉質(zhì)口味。

發(fā)現(xiàn)酵母科技新動(dòng)向之后，他們立刻著手研發(fā)新產(chǎn)品。

“它是一種富硒元素的酵母，這一領(lǐng)域的發(fā)展，中國(guó)和美國(guó)完全同步?！庇釋W(xué)鋒說。

為此，安琪特意創(chuàng)立一個(gè)新品牌——福邦。今年，福邦產(chǎn)品贏得超過40%的市場(chǎng)增長(zhǎng)率。

事實(shí)上，早在1992年，安琪就已經(jīng)開發(fā)了用途更加廣闊的酵母源保健食品，并按照制藥企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)管理。今年底，在宜昌，安琪將建成華中地區(qū)規(guī)模最大的保健品生產(chǎn)基地，應(yīng)用的就是酵母生物科技。

“酵母全身是寶，目前所知的酵母健康深度開發(fā)領(lǐng)域，能做的，我們都做了，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?！庇釋W(xué)鋒說，“迄今為止，我們研發(fā)生產(chǎn)的品種數(shù)量領(lǐng)先全球同行。”

億萬消費(fèi)者共同的品牌

2002年，擔(dān)任第十屆全國(guó)人大代表的俞學(xué)鋒，針對(duì)食品中“鋁害”問題提交提案，引起了政府的高度關(guān)注。作為一家有影響力的食品企業(yè)，安琪酵母不僅嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，還在行業(yè)內(nèi)呼吁：擯棄對(duì)消費(fèi)者健康不利的原料或產(chǎn)品。

俞學(xué)鋒說：“追求顧客價(jià)值是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的基本途徑，安琪追求顧客價(jià)值和企業(yè)價(jià)值的統(tǒng)一?！?/p>

安琪恪守“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的品牌理想，這是安琪帶給消費(fèi)者的價(jià)值體驗(yàn)，這是消費(fèi)者喜愛、信賴、選擇安琪的重要理由。

為顧客創(chuàng)造價(jià)值的理念貫徹始終。安琪紐特在行業(yè)內(nèi)率先推出全程無顧慮消費(fèi)品牌承諾，提出“保健品只賣給需要的人”，不夸大產(chǎn)品功效，積極參加“全民健康生活方式行動(dòng)”，培育出健康誠(chéng)信的品牌形象，蟬聯(lián)“中國(guó)保健品十大公信力品牌”和“中國(guó)保健品公信力產(chǎn)品”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。

此外，安琪紐特為了增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，堅(jiān)持實(shí)施健康管理，讓消費(fèi)者體驗(yàn)個(gè)性化貼心服務(wù)。公司組建了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和健康管理團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)CRM數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，為顧客量身定做完整、科學(xué)的健康指導(dǎo)方案。為了讓消費(fèi)者更便捷地購(gòu)買產(chǎn)品，公司還開通了安琪網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)——安琪e家（www.fornature.com），消費(fèi)者輕點(diǎn)鼠標(biāo)、足不出戶就能購(gòu)買安琪“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的產(chǎn)品。

品質(zhì)管理的標(biāo)桿

長(zhǎng)江質(zhì)量獎(jiǎng)，湖北省科技進(jìn)步獎(jiǎng)，國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)……每一項(xiàng)殊榮，見證著安琪實(shí)施“質(zhì)量領(lǐng)先”戰(zhàn)略的軌跡。

中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)名牌，中國(guó)最有價(jià)值品牌500強(qiáng)……每一頂桂冠，鐫刻著安琪從“優(yōu)秀到卓越”的輝煌。

“追求滿意，永不滿足”是安琪的企業(yè)精神，也是安琪員工的工作信條。在安琪，每一件產(chǎn)品，都要經(jīng)過多項(xiàng)嚴(yán)格的在線指標(biāo)檢測(cè)。如面包酵母，要經(jīng)過134個(gè)在線監(jiān)控點(diǎn)和48個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。

品質(zhì)管理從研發(fā)和工程開始，是安琪獨(dú)具特色的質(zhì)量管理理念。在安琪研發(fā)中心和工程部，記者看到一條醒目的提示語——“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從我們開始”。安琪的建設(shè)人員在工程建設(shè)過程中，對(duì)工程設(shè)計(jì)和建設(shè)精益求精，對(duì)不符合公司設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)決要求返工，哪怕是影響到工期，也要堅(jiān)持“三個(gè)服從”的原則。每個(gè)新工廠建成后，安琪會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足，在下一個(gè)工廠建設(shè)時(shí)，兼收并蓄。安琪的新工廠一個(gè)比一個(gè)先進(jìn)，一個(gè)比一個(gè)設(shè)計(jì)更加合理。

在產(chǎn)品制造環(huán)節(jié)，安琪各工廠將質(zhì)量納入績(jī)效管理KPI，追求有質(zhì)量的產(chǎn)量。同時(shí)，逐年提高內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)。面包酵母是安琪的主打產(chǎn)品，逐年提升產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，在2013年仍然納入公司的質(zhì)量提升計(jì)劃。經(jīng)過一系列的技術(shù)攻關(guān)和工藝實(shí)驗(yàn)，公司的面包酵母品質(zhì)上了新臺(tái)階。高質(zhì)量的產(chǎn)品叩開了歐美地區(qū)一些高端客戶的大門。

安琪重視供應(yīng)商管理，創(chuàng)新采購(gòu)管理。公司根據(jù)原材料對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程、產(chǎn)品最終質(zhì)量的影響和食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商實(shí)施一票否決。同時(shí)，也通過“好伙伴”服務(wù)小組，為供應(yīng)商進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，提高供應(yīng)商的素質(zhì)。一大批供應(yīng)商成為了安琪戰(zhàn)略合作伙伴，為安琪公司產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和食品安全奠定了基礎(chǔ)。

引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步

2010年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)在網(wǎng)上公示當(dāng)年“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)名單。以安琪為第一起草單位的《食品加工用酵母》，榮獲“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。

業(yè)內(nèi)的一位權(quán)威人士這樣評(píng)價(jià)：這項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范我國(guó)食品加工用酵母行業(yè)的生產(chǎn)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益具有重要意義，對(duì)規(guī)范酵母行業(yè)市場(chǎng)，避免無序競(jìng)爭(zhēng)，起到積極的作用。

這，僅是安琪履行質(zhì)量責(zé)任的一個(gè)范例。歷時(shí)5年，在安琪主導(dǎo)推動(dòng)下，酵母行業(yè)、相關(guān)政府部門、科研單位等制定的《酵母工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》于2010年9月27日發(fā)布，2010年10月1日實(shí)施。與原污水排放標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)大幅度提高多項(xiàng)指標(biāo)排放標(biāo)準(zhǔn)，有力地促進(jìn)酵母工業(yè)生產(chǎn)工藝和污染治理的技術(shù)進(jìn)步，提升了酵母行業(yè)的運(yùn)行質(zhì)量。

安琪主持或參與制定國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)22項(xiàng)，除了制定主導(dǎo)產(chǎn)品面用酵母、酵母抽提物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB23530-2009）外，還主持制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飼料添加劑飼用活性干酵母》 （GB/T 22547-2008），以及酵母生產(chǎn)加工產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糖。

這些，還不足以表達(dá)安琪對(duì)酵母行業(yè)的影響力。酵母工業(yè)是我國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的支柱，酵母的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展，新的酵母深加工產(chǎn)品仍在不斷開發(fā)。為進(jìn)一步引導(dǎo)酵母行業(yè)的發(fā)展，安琪正在制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酵母及酵母制品分類導(dǎo)則》。該標(biāo)準(zhǔn)建立了酵母產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域和酵母制品的分類目錄，將形成酵母產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類體系，它將成為酵母行業(yè)的發(fā)展指南。

俞學(xué)鋒常說，只有上下游的企業(yè)都不斷進(jìn)步，企業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。安琪將這一理念傳遞到原料供應(yīng)商，要求并督促主要原料供應(yīng)商關(guān)心、參與相關(guān)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。他們還通過“好伙伴”小組，幫助供應(yīng)商提高管理水平、技術(shù)水平等企業(yè)素質(zhì)。

在下游行業(yè)，2007年安琪參與制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)通則》發(fā)布實(shí)施，2008年參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉饅頭》、《面包》發(fā)布實(shí)施，2009年安琪參與制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法》。目前安琪正在參與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)面包、糕點(diǎn)》的起草。

后記： 安琪的“酵母”效應(yīng)

安琪總部的大門，是兩幅正在徐徐展開的畫卷。

在新穎別致的酵母廣場(chǎng)上，只有在顯微鏡下才能看到的酵母細(xì)胞，被放大若干倍，呈現(xiàn)在人們的眼前。豐韻飽滿，憨態(tài)可掬，無比可愛。

走進(jìn)安琪采訪，思維便不能停止下來。時(shí)而在酵母的海洋中遨游，時(shí)而在綠色的大自然中飛翔，時(shí)而在廚房餐桌旁徘徊，時(shí)而在工廠牧場(chǎng)里徜徉，時(shí)而穿越秦漢，時(shí)而橫跨歐亞，欲罷不能，回味無窮。

酵母與人類的生活密不可分，與飲食文化的形成休戚相關(guān)。3000多年前，埃及人將酵母應(yīng)用于烘焙，中國(guó)人應(yīng)用于發(fā)面和釀酒。上世紀(jì)80年代，安琪人開辟了中國(guó)現(xiàn)代酵母工業(yè)的紀(jì)元。利用酵母——這一神奇的微生物，改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的，并拓展到新經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中。

之于安琪人，安琪不僅是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)產(chǎn)業(yè)，而是一個(gè)傾注情感和精神的事業(yè)。