楊凱

中國是茶樹的原產(chǎn)地，到19世紀中葉以前，中國的茶葉出口一直是世界第一。1886年更達到歷史最高點，年出口茶葉1，341，020公擔（每公擔100公斤）。然而，國人一直將茶“視為農(nóng)村副產(chǎn)，從未認作專業(yè)，努力經(jīng)營，以致栽培制造運銷各端，墨守成規(guī)，不加改進?！?826年，英國人在印度發(fā)現(xiàn)了野生大葉種茶，間接證明當?shù)剡m宜種茶。他們進而在廣東引進技師，在云南偷運茶種，在阿薩姆、大吉嶺地區(qū)大量栽培，隨后又用本地茶嫁接中國茶，培育出更適合當?shù)貧夂虻钠贩N，并制作出高品質紅茶。隨后，錫蘭（斯里蘭卡）也開始大量種植和生產(chǎn)茶葉。印度、錫蘭的茶無論從種植、采制到包裝都采用很多現(xiàn)代技術和機器，規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品湯水厚重，品質優(yōu)良，質量穩(wěn)定。與此同時，日本、臺灣、爪哇等地也加入茶葉生產(chǎn)和出口隊伍。反觀國內，茶葉仍是一家一戶的小生產(chǎn)，純手工，品質很難形成大規(guī)模出口所要求的根據(jù)不同級別劃一標準的要求。加上個別商人給茶葉染色、攙假作偽，喪失了國際信譽，致使華茶外銷一落千丈。1920年，茶葉出口降至185，012公擔。

1937年，在一些有識之士，如吳覺農(nóng)等人的努力下，由南京政府全國經(jīng)濟委員會牽頭的中國茶葉公司成立。公司聚集了當時茶葉界的各路英才，如清政府時代的陸瀠，江西的葛敬應、浙江的莊晚芳、四川葛林中、吳國光以及馮紹裘、范和鈞、陳興琰等，冀望打造一條茶業(yè)界的巨型航母，從茶樹品種資源、生產(chǎn)、制作、銷售、出口管理全方位進行改進，以期增強國茶在世界之地位。吳覺農(nóng)先生盡管是提議人，并在茶葉界有著較高的聲望，但由于他在作祁門茶廠廠長時，進行鄉(xiāng)村改革實踐，發(fā)展茶葉合作社，進行省際間聯(lián)合運輸，搶了私商、茶棧的生意，同時又因為在上海商檢局做茶葉出口檢驗工作時堅持原則，得罪了很多大茶商，在新成立的中國茶葉公司里，他只得到一個襄理和總技師的位子，總經(jīng)理則給了孔祥熙的同學、留美博士、時任經(jīng)濟部商業(yè)司司長的浙江人壽景偉。

這一年，由于日軍占領上海，全面抗戰(zhàn)爆發(fā)，中國茶葉公司只得遷往武漢，隨后又遷往陪都重慶。原先的生產(chǎn)基地浙江、福建、安徽等地相繼或是淪陷，或處在戰(zhàn)區(qū)邊緣，茶葉生產(chǎn)制造的重心被迫由東南地區(qū)轉向內地。

此時的中茶公司意識到西部邊區(qū)的重要性，紛紛撰文陳述意見?？偨?jīng)理壽景偉擬訂了《開發(fā)西南計劃書》；襄理吳覺農(nóng)認為云南的大葉種茶是中國打破印度大葉種紅茶國際市場壟斷地位的重要武器；技術專員馮紹裘寫了《全國茶葉管理之管見》，烏龍茶專家張?zhí)旄Ｒ苍谏酝硇r候寫了《開發(fā)西南五省茶葉案》。西南五省成了中國茶葉公司的新的目標。1938年9月，中茶公司派鄭鶴春、馮紹裘來云南考察。他們首先會見了云南省經(jīng)濟委員會主席繆云臺、建設廳廳長張西林，做了初步的討論。認為：“自軍興以來，開發(fā)資源，為抗戰(zhàn)建國基本工作。我國以農(nóng)立國，工商幼稚，莫可諱言。此時所賴以與各邦換取器材，賴以平衡國際貿易者，厥為此少數(shù)之農(nóng)產(chǎn)物。故目前對于茶之改良制造，增加產(chǎn)量，以及采用機制，期有一定標準，適合國際市場之需要，恢復固有之地位，實為不可或緩之圖。云南現(xiàn)成后方重鎮(zhèn)，向為產(chǎn)茶名區(qū)，產(chǎn)量豐富，品質優(yōu)良，普洱茶葉，久巳馳譽海內。顧以自來限于內銷，銷路又只限于本省及川藏各地，農(nóng)民視為副產(chǎn)，甚至樹老葉衰，產(chǎn)量日減?，F(xiàn)在全省產(chǎn)茶區(qū)域除少數(shù)地帶，尚能維持固有銷路外，多數(shù)生產(chǎn)過剩，貨棄于地，影響農(nóng)村經(jīng)濟，極為重大。且自鴉片禁神以后，棄地尤多，民生益艱。補救之法，固不限于茶葉，然亦為最有效方法之一種。是以就滇省論，關于舊茶區(qū)老樹之整理，新茶區(qū)之推廣，以及設廠制造，另辟銷路，不獨增加抗戰(zhàn)之實力，實亦救濟農(nóng)村之急務也。爰經(jīng)商決，先就滇省交通較便，產(chǎn)量較豐，易于入手各茶區(qū)，從事實地考究，以便規(guī)劃進行。

10月上旬，他們擬訂了考察計劃，初步打算“取道滇越鐵路，轉個（個舊）碧（碧色寨）鐵路至石屏，經(jīng)元江、墨江、寧洱（今普洱）思茅、南嶠（今勐海）、車里（今景洪）、佛海（今勐海）、繞道鎮(zhèn)越（易武）、江城，再出寧洱至瀾滄、景谷、景東、雙江、緬寧（今臨滄）、順寧（今鳳慶）、昌寧、保山、大理，循滇緬公路返省?！边@條路線基本上涵蓋了當時云南所有的大葉茶產(chǎn)地。由于這一路線大多數(shù)地方只有馬道，沒有公路，交通不便，他們最終由建設廳張服真處長陪同完成了一個縮水的考察，由大理到鳳慶、昌寧、保山等地，一邊了解社風民情，一邊調查茶葉產(chǎn)供銷，同時采集鮮葉，制作樣品。經(jīng)過五十天的考察，馮紹裘在順寧（今鳳慶）按照內地茶葉制法，制作了一批茶葉，他們初步認為滇西茶葉品質優(yōu)良，如能改良粗放的制法，前途發(fā)展大有希望。對于這一結果中國茶葉公司總經(jīng)理壽景偉非常興奮，他與中國茶葉公司董事長卓宣謀一起飛來昆明，與云南方面商談合作開發(fā)事宜。

壽景偉帶來的計劃是在順寧（今鳳慶）和佛海（今勐海）各建一座年產(chǎn)5000箱機制茶的實驗茶廠，宜良建立實驗茶場和培訓基地。按預算，僅順佛兩廠的建廠投資就需要100萬元左右。由于雙方都不愿多出資本，最后商定首期“由富滇銀行與中國茶葉公司各集資國幣十五萬元”，成立“云南中國茶葉貿易股份有限公司”，公司的中文名，云南在中國之前，英文名則為“The Yunnan TeaCorporation”，根本就沒有“中國”的位置。公司總經(jīng)理一職頗費斟酌，最后還是任命了壽景偉的妹夫，教育家、文獻學家，曾任浙江第六師范、第十師范校長，之江大學、云南高等師范學校、安徽大學教授，云南元謀縣、四川內江縣、安徽廬江縣縣長，湖北、浙江、上海等省市教育廳科長、秘書主任等職務，有豐富的政界經(jīng)驗又對云南政治、社會、地理有較深入了解的鄭鶴春為總經(jīng)理。然而，鄭鶴春對這個多方利益艱難平衡的公司的前景信心并不是很足，他在1939年3月與馮紹裘的通信中，對未來“以20萬（第一次集資）之資本經(jīng)營百萬元之事業(yè)”這種資金狀況表示了明確的擔憂。

1938年12月“云南中國茶葉貿易股份有限公司”正式開始辦公。公司董事會除中茶要員外，還包含了當時云南政治經(jīng)濟界的眾多要人一一如建設廳長張邦翰、省經(jīng)濟委員會常委富滇新銀行行長繆嘉銘、財政廳長陸崇仁等。公司方面的馮紹裘、范和鈞也位列董事和次多數(shù)董事。公司廣攬人才，1939年初，派馮紹裘赴順寧建廠，范和鈞同意出任宜良實驗茶場場長。公司還商調茶葉專家方翰周、梁熹、莊晚芳，種植專家葛敬應等來滇。后中茶總公司認為“莊晚芳在福建的職務重要”，其他人也由于種種原因，沒能盡數(shù)入滇。

1939年1月，公司派鄭鶴春同鄉(xiāng)曾擔任過縣長的周賡昌為順寧茶廠總務主任，去順寧建廠；2月，馮紹裘抵順寧；3月，成立云南茶葉技術人員訓練所，培養(yǎng)茶葉技術人員；4月，范和鈞去佛海（今勐海）籌建茶廠，同月，宜良制茶所成立。

云南中國茶葉公司早期，工作的重心是外銷茶，順寧、宜良、勐海都在試制紅茶，吳覺農(nóng)還給范和鈞一個重要任務，試制老青磚，用來和蘇聯(lián)交換抗戰(zhàn)急需的軍火。順寧、佛海試制的紅茶非常成功，佛海試制的老青磚也令蘇聯(lián)人滿意，但由于運輸問題，老青磚的價格無法令蘇聯(lián)人滿意，紅茶的銷路也沒有想象的順暢。

1939年十月，云南中茶公司決定擴大經(jīng)營范圍，因地制宜，在昆明成立復興茶廠，專門生產(chǎn)復興牌沱茶和福祿壽禧四喜方茶，加入普洱茶加工領域。他們的沱茶用景谷、勐庫、鳳慶茶為原料，方磚用六大茶山的茶為原料。他們邊調查，邊生產(chǎn)，當年生產(chǎn)沱茶4.29擔。

然而，云南中國茶葉公司的普洱茶之路是起伏坎坷的。他們生產(chǎn)的沱茶、方茶，原料、壓制、包裝都有一系列問題，在宜賓的價格被列在第三等級，低于永昌祥的松鶴牌、復春和的鷹球、成昌的雙獅牌等名牌。駐宜賓的業(yè)務代表首先要求他們茶葉要揉緊，其次，包裝不能散，除嘜頭外，還應該在竹篾籃筐上用布縫一個小布貼，貼上印上“中茶云南”字樣。

隨后，他們查找普洱茶易散的原因，卻原來是范和鈞在六大茶山采購的散茶，為防止茶葉太過潮濕，路上發(fā)霉，在當?shù)赜诌M行了烘焙。復興茶廠給公司的報告說：“查佛海茶廠前后運來之普洱散茶，品質原屬優(yōu)良，復經(jīng)該廠粗加篩揀，原料亦尚簡凈，惟以付運時用麻袋包裝，柔軟不耐搬運，經(jīng)十數(shù)日長途馬馱，整茶多被揉成碎末，損失殊重。復以該項原料，曾經(jīng)該廠重為烘焙，水分過于，致壓制方茶時缺乏黏性，而茶即支離易散，色澤亦復紅暗，顯呈枯澀，影響成品外觀甚巨。為謀運輸損失，保持成品色澤起見，嗣后購運是項原料，可即將原山毛茶用實篾竹籃裝運，請轉知該廠為荷。

順寧茶廠在經(jīng)過一年的紅綠茶生產(chǎn)后，也開始生產(chǎn)傳統(tǒng)的一百余克的小七子餅，這種小餅只在滇西北的維西一帶傈傈族地區(qū)有銷路。1941年，中茶公司又和蒙藏委員會的格桑家族合作，成立的康藏茶廠（下關茶廠前身）也開始加工蘑菇頭緊茶。但無論是順寧茶廠還是康藏茶廠，他們最初的工藝都不好，在麗江、中甸的價格都偏低。我們看一下1942年麗江二兩重小餅茶的價格：

如果價格能夠反映品質的話，上面的價格表說明中國茶葉公司早期普洱茶生產(chǎn)很不成功，可以學習和改進的地方太多。

為了更好地掌握原料，1941年，云南中茶公司派祁曾培（解放后調北京中茶公司工作）到勐庫為順寧茶廠（今鳳慶茶廠）、復興茶廠（后來的昆明茶廠）選購原料。下面是他的報告節(jié)選。

猛庫茶收購經(jīng)過

祁曾培

1.引言

曾培等此次奉派至緬寧縣（今臨滄）屬博尚街（今臨滄縣博尚鎮(zhèn)）辦理猛茶（1950年以前均用此猛）收購事宜，閱時兩月有余，時值盜匪猖獗，行人裹足，培等以工作刻不容緩，爰是三月二十四日隨同馬幫冒險前往，三十日抵達博尚，三十一日布置就緒，四月一日正式收購。茲將收購情形及經(jīng)過略述梗概。

2.猛茶之經(jīng)營

猛茶之經(jīng)營，素乏組織，每逢春茶會前，茶販茶號自辦各項日常用品分赴產(chǎn)地，以易貨方式零星收購，但其所購數(shù)量甚少，而一般茶戶仍自行肩挑或馱運至博尚趕街出售。博尚每屆春茶會時，猛茶陳列于市者，每街可達四五百擔之譜，茶之價格，視茶販茶號分莊購買力為轉移；次既以云縣茶價為準。茶販茶號分莊或代辦之資金，均不覺豐，全賴人力轉運博云之間。故大多茶商以隨買隨賣為原則。茶販茶號分莊在博收猛茶除納茶稅外，尚應納秤捐，每百斤銅錢二百文，賣主納銅錢三百文，共計五百文。所用之秤系老秤加二。此項秤捐充作博尚教育經(jīng)費之用。

3.收購經(jīng)過

①時間

本廠猛茶收購期限，四月一日開始，收至是月二十一日止，先后共五街，記費時二十一日之久。

②方式

本廠籌設，時屆三載，青茶收購，又系創(chuàng)舉。故本年收購方式，均依當?shù)嘏f法辦理之。由木錦春先生介紹緬寧茶商丁星程先生負責評價，復加派本廠技師祁曾培、技術助理員蒙有志兩人前往協(xié)助之。歷年一般茶商收購方式可分下列數(shù)種：

A.春茶會前預付定洋若干；

B.預先每馱付硬幣十元，但茶戶負利息四五分以上；

C.以貨易茶；

D.趕街收購；

E.茶號水客茶販均于春茶會前，至茶區(qū)放款，但茶戶不付利息，且預先規(guī)定茶價，例如茶價每擔規(guī)定硬幣三十元，預計收購三千擔，茶款共計硬幣三千元，交由茶區(qū)茶販自行收購，但茶價最高以三十元為限。茶販每擔以二十元收購，余款蓋由茶販自得，倘茶價超出規(guī)定價格，亦由茶販負責。

本廠本年猛茶收購，系采用趕街方式收買之。

③幣制

猛茶產(chǎn)于民族復雜之地，文化落后，紙幣推行不易，尤以收購茶葉，非硬幣不能辦。故一般茶商進內收購猛茶，須事前設法調換硬幣，以資周轉靈通，或攜帶貨物，以貨易茶。

④數(shù)量

本廠收購猛茶先后五街，共收茶量記五零六六三斤八兩。

⑤價格

猛茶價格，以民國二十五年為最高，春茶每擔硬幣（銀圓）四十元，自毛尖約硬幣五十元，普通茶約二十五元。在民國十五六年間，春茶約硬幣二十七八元，二水谷花約十七八元，二水又低于谷花。最近一二年來，茶價受物價影響，似較二十五年又行上漲，春茶最高價在硬幣四十五元至五十元之間，普通約硬幣三十元，谷花約硬幣十七八元至二十元上下。本年本廠收購猛茶，最高價為硬幣四十七元，最低價為硬幣二十六元，平均價約硬幣三十四元左右。本年博商猛茶開秤最高價為硬幣七十元，春中春尾普通價，僅硬幣二十元至二十五元之間，但尚有大部春茶可達硬幣三十二三元不等，此項價格，均視云縣茶價漲落情形為轉移。

⑥運輸

猛茶運輸方法，分馱馬與肩挑兩種，肩挑僅小量茶販利用之，馱茶賴騾馬馱運，費用既巨，而又遲緩，且本年猛茶極感困難者，即運輸一項也。猛茶運輸之難，實為發(fā)展猛茶之最大障礙也。

一九四一年七月一日

再看佛海。當時的佛海為滇茶重鎮(zhèn)，南出緬甸可從仰光出海，交通較為方便。但云南中茶公司并沒有打算生產(chǎn)普洱茶，他們更多地還是打算試驗當?shù)夭枞~是否適合大批量、機械制作適合出口的外銷茶，也就是紅茶、綠茶、老青磚。經(jīng)過一年多的調查生產(chǎn)，他們覺得有參與到普洱茶生產(chǎn)銷售領域的必要。1940到1941年度，他們以服務社名義試制1000擔藏銷緊茶，向易武的同昌號訂購400擔普洱圓茶，并以聯(lián)合運輸名義向西藏運銷了一萬余擔各茶號生產(chǎn)的緊茶。由于聯(lián)運產(chǎn)品都是定制產(chǎn)品，收購價格比較低，因此，質量并不是很好，在藏區(qū)和緬甸只能賣二三流的價格。

1941到1942年度，范和鈞收購的緊茶還沒有運完，日本人就占領了緬甸。佛海茶廠大多數(shù)員工撤回內地。佛海服務社當年收購存放在緬甸待運的二千余擔緊茶被炸，存在佛海的三千余擔緊茶分散到加入聯(lián)運的各茶莊，以減小被日機轟炸的風險。這批緊茶在1945年成了俏貨，被恒盛公全部收購，高價賣給西藏。而在恒盛公收購的同時，鼎興號的老板馬鼎臣憑借和李拂一的良好的私人關系，預先調走一些優(yōu)等貨，也賣了好價錢。

時間到了1950年，云南換了政權。北京新成立的中國茶業(yè)公司收編了國民政府的中國茶葉公司，云南所有公營茶葉機構也在此例。含有國民黨新生活運動的十二角星標志的標準商標退出了舞臺，但很多離開茶葉行業(yè)的專業(yè)人員又回到了茶葉公司。

公司首先接收舊中茶位于下關的新康藏茶廠，并于是年熬制茶膏42擔。

新公司早期業(yè)務中，貿易多于生產(chǎn)。1951年，他們收購滇西幫永昌祥、成昌和昆明同慶號三家私人茶莊沱茶500擔，同時在勐海收購茶農(nóng)和私人茶莊的茶葉。1951-1953年，他們整編了佛海實驗茶廠和白孟愚的南糯山茶葉分廠，1951年該廠名為“中國茶業(yè)公司佛海茶廠”，1953年改名為“中國茶業(yè)公司西雙版納茶廠”。他們主要生產(chǎn)紅茶并為公司收購緊壓茶、青毛茶，未自行加工緊茶和圓茶。而下關茶廠在加工傳統(tǒng)的緊茶、小餅茶（用寶焰牌商標）之外，也開始生產(chǎn)沱茶，此時他們的沱茶商標借用公司昆明茶廠的復興牌商標。

1952年七月，公司下發(fā)通知，啟用“中茶牌”商標。我們目前所見到的最早的中茶商標是和其他商標結合使用的，比如中茶復興沱茶、中茶寶焰牌緊茶、中茶東風牌磚茶……1952年八月，公司接收原云南省礦業(yè)銀行的西南茶廠，由于此時已有中茶商標和復興商標，西南茶廠的單鳳凰沱茶商標和雙鳳凰沱茶商標并未被公司使用。對于綠“茶”紅“中”的“中茶”商標，云南公司覺得印刷太過麻煩，就搞了個全紅的外包裝，這種包裝在1953年（一說是1954年）前后被中茶總公司派駐的祁曾培發(fā)現(xiàn)，為了減少浪費，包裝紙沒有銷毀，而是用完這批包裝紙后恢復綠“茶”紅“中”商標。

1952年9月禁止茶農(nóng)和茶莊私自向境外銷售緊茶，批量的茶葉完全由中國茶葉公司控制。此時勐海私人茶莊的圓茶基本被收購，部分由中茶公司出口，部分出現(xiàn)在了昆明的委托商行里。這一年白孟愚在勐海曼真的總部則改建為為茶葉試驗站（后改為茶葉科學研究所，其歸屬不斷轉換）。

1953年，下關茶廠發(fā)現(xiàn)私商德興昌用一種新工藝生產(chǎn)小餅茶，也就是我們現(xiàn)在所說的鐵餅工藝，他們向私商學習，也開始在小茶餅上模仿，將壓制工藝改為用鋁繒直接蒸壓的方式，用機器壓制凹底小鐵餅。1955年，小鐵餅改為平底。同年，357克僑銷圓茶（也就是我們后來所說的七子鐵餅）也改為平底鐵餅。這種改動在銷售上似乎并不成功。

1954年4月，勐海茶廠開始加工緊壓茶（包括七子圓茶、藏銷緊茶）。這應該是勐海茶廠生產(chǎn)普洱茶的起始。這一年，我們也看到了下關茶廠生產(chǎn)圓茶的記錄。

1956年2月，勐海茶廠更名為思茅專區(qū)勐海茶廠。此后，不管上級主管單位如何改變，勐海茶廠這個名字一直沒有變。同年，私營茶莊社會主義改造基本完成，私營茶莊中的業(yè)務骨干都進入中茶系統(tǒng)，云南省的茶葉生產(chǎn)全部納入中茶的體系內。

1959年，勐海茶廠開發(fā)出“勐海方茶”、“普洱方茶”、“勐海沱茶”、“勐海磚茶”等新產(chǎn)品。至此，我們可以說，中茶學普洱階段徹底完成，他們從最初的主要目標是開發(fā)新茶區(qū)，生產(chǎn)符合現(xiàn)代化制茶理念的適合出口的產(chǎn)品（紅、綠茶）的現(xiàn)代化企業(yè)，變?yōu)槿谌氡镜匚幕?，除生產(chǎn)符合出口需要的紅綠茶外，全面開發(fā)傳統(tǒng)普洱茶，承擔起維護輝煌數(shù)百年的普洱茶文化的重擔。這既是一個產(chǎn)品的豐富過程，也是內地茶葉觀念到本土茶葉觀念的轉化過程，更是經(jīng)營理念的蛻變和升華，也是文化傳承的遞進與巨大擔當。這種擔當雖然是無意識的，卻為我們今天品飲、制作、欣賞普洱茶保留下豐富的產(chǎn)品，使我們在討論普洱茶文化的時候，不只是挖掘、不僅是整理，更不用從頭到尾的徹底找尋，而是有一個不間斷的文化傳承和實物可資倚靠。