段兆順

對(duì)普洱茶抑或是云南茶來(lái)說(shuō)，民國(guó)是一個(gè)特殊的轉(zhuǎn)折時(shí)期。就是在這個(gè)時(shí)期，傳統(tǒng)茶座商號(hào)迎來(lái)了最后的黃金時(shí)代，而伴隨著現(xiàn)代工業(yè)意識(shí)的覺(jué)醒，特別是云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司的成立及順寧、復(fù)興、佛海、康藏四大有官方背景的茶廠的建立，普洱茶在低迷中悄然開(kāi)啟了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的大門。

“中茶”開(kāi)啟普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

一條紫禁城外波光粼粼的護(hù)城河，將紅墻內(nèi)外隔成了兩個(gè)不同的世界。

從十八世紀(jì)的清代中葉開(kāi)始，產(chǎn)于邊陲之地云南的普洱茶，每年都要越過(guò)崇山峻嶺渡過(guò)長(zhǎng)江黃河，不遠(yuǎn)萬(wàn)里地被送入紅墻內(nèi)的深宮大院中，普洱茶也從此“名重天下”，繁盛了百年之久，并在這個(gè)時(shí)期登上了中國(guó)名茶的文化殿堂。

隨著國(guó)運(yùn)轉(zhuǎn)弱，十九世紀(jì)中后期，曾是中國(guó)“茶瓷絲三位一體”，代表和象征著傳統(tǒng)中國(guó)至高無(wú)上的政治、經(jīng)濟(jì)、文化優(yōu)越地位之一的整個(gè)中國(guó)茶都開(kāi)始衰落，消退了昔日的無(wú)限榮光，失去了在世界茶葉貿(mào)易上的主導(dǎo)地位。覆巢之下焉有完卵，普洱茶又何能幸免？光緒三十年（1908年），云南地方混亂，盜匪蜂起，貢茶運(yùn)至昆明附近被匪徒搶劫一空，而早已焦頭爛額茍延殘喘的朝廷也無(wú)暇追究，云南地方政府借機(jī)停止了交納普洱貢茶這一事項(xiàng)。從此，普洱貢茶絕，再也未能以貢茶的名義進(jìn)入紫禁城的紅墻之內(nèi)。

這是一個(gè)象征，象征著一個(gè)普洱茶時(shí)代的結(jié)束。從此，古代普洱茶開(kāi)始成為一個(gè)日益遠(yuǎn)去的傳說(shuō)，留下的是一絲淡淡的，帶著某種凄涼的懷舊余韻。

走出深宮大院的普洱茶，很快在繼承古老傳統(tǒng)的同時(shí)注入嶄新的“現(xiàn)代商業(yè)”意識(shí)，并成就了雷永豐、乾利貞、恒盛公、大有慶、鈞義祥等一大批民國(guó)時(shí)期的茶莊商號(hào)。他們紛紛在經(jīng)營(yíng)方式、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和包裝上下功夫，并在昆明、上海、香港甚至在緬甸、泰國(guó)、新加坡等設(shè)立銷售機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步拓展了普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)民國(guó)《續(xù)云南通志長(zhǎng)編》記載，民國(guó)三年（1914年）普洱道署由寧洱遷駐思茅后，僅思茅城區(qū)就有雷永豐、乾利貞、恒盛公等制茶商號(hào)22家，年制茶l萬(wàn)擔(dān)左右。

在這種新舊時(shí)代的承轉(zhuǎn)中，除了大批傳統(tǒng)茶莊商號(hào)在現(xiàn)代商業(yè)意識(shí)方面的覺(jué)醒外，整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)最值得紀(jì)念的，就是一批現(xiàn)代機(jī)制茶廠的建立和運(yùn)作。1937年七七事變后，隨著日本侵華戰(zhàn)爭(zhēng)全面展開(kāi)，安徽、浙江、福建一帶傳統(tǒng)茶葉主產(chǎn)區(qū)相繼淪陷，不少機(jī)構(gòu)和技術(shù)人員被迫內(nèi)遷到大后方。在這樣的時(shí)代背景下，1938年9月中國(guó)茶葉公司派專員鄭鶴春、技士馮紹裘到云南考察茶葉產(chǎn)銷情況。1938年12月16日，云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司正式成立。

隨著鄭鶴春、馮紹裘、范和均等內(nèi)地茶人來(lái)到云南，以及云南中茶公司的成立，懷揣實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)的理想，順寧實(shí)驗(yàn)茶廠（鳳慶茶廠前身）、復(fù)興茶廠（昆明茶廠前身）、佛海茶廠（勐海茶廠前身）、康藏茶廠（下關(guān)茶廠前身）先后成立。四大茶廠的建成，以及云南中茶公司成立后十來(lái)年間的成功運(yùn)作，極大推動(dòng)和整合了云南的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，也使普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識(shí)相比此前有了脫胎換骨的變化。

當(dāng)然，這批現(xiàn)代茶廠的建立和運(yùn)作并非偶然。經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，應(yīng)該說(shuō)古老的普洱茶產(chǎn)業(yè)此時(shí)已經(jīng)具備了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)性的根基。而這種根基的物質(zhì)基礎(chǔ)，來(lái)自原料供應(yīng)基礎(chǔ)的初步建立。

從晚清政府1908年大力倡導(dǎo)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始，云南各地開(kāi)始了又一個(gè)茶葉種植的浪潮。1908年前相比清中后期，云南茶葉種植面積有極大縮減。但從1908年開(kāi)始，特別是民國(guó)初年，不僅原來(lái)的普洱茶主產(chǎn)區(qū)普洱、版納等地的茶葉種植面積開(kāi)始回升與擴(kuò)大，臨滄的鳳慶、云縣、鎮(zhèn)康等地區(qū)和保山騰沖等地區(qū)的茶葉種植也開(kāi)始發(fā)軔壯大。所以在這一時(shí)期，普洱茶區(qū)的資源開(kāi)始得到整合，開(kāi)始逐漸恢復(fù)昔日的榮光；以勐海為中心的“江外六大茶山”迅速崛起，超越傳統(tǒng)的“江內(nèi)六大茶山”成為云南茶的重要主產(chǎn)區(qū)；原來(lái)被絕對(duì)邊緣化的江外臨滄、緬甸邊境范圍茶區(qū)發(fā)展壯大為與普洱、版納三大茶區(qū)并列的重要茶區(qū)之一?？傊?，民國(guó)年間云南現(xiàn)代種茶業(yè)的興起，奠定了云南現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的原料基礎(chǔ)。

正是在云南茶葉種植業(yè)得到擴(kuò)張的基礎(chǔ)之上，一批具有現(xiàn)代化性質(zhì)的茶廠、茶業(yè)公司實(shí)體建立了。特別是云南中茶公司和其旗下的四大茶廠的成功建立和有效運(yùn)作，使云南第一次具有了一個(gè)現(xiàn)代性的茶業(yè)公司和幾個(gè)初步現(xiàn)代化生產(chǎn)的茶廠?，F(xiàn)代茶業(yè)公司的建立，是現(xiàn)代性的資本、原料、設(shè)備等物質(zhì)因素的聚集與整合，云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運(yùn)作，說(shuō)明這些因素都已成功聚合。這在云南茶的歷史上是前所未有的，是一個(gè)重大的成就。而這一成就，成為了民國(guó)年間云南茶留給后人的巨大遺產(chǎn)。

現(xiàn)代普洱茶意識(shí)覺(jué)醒

這一特殊的歷史時(shí)期，不但奠定了云南茶的現(xiàn)代管理、運(yùn)作、技術(shù)基礎(chǔ)，同時(shí)也是人才基礎(chǔ)的初步奠定階段。傳統(tǒng)商號(hào)與現(xiàn)代茶廠的興旺繁榮，又標(biāo)志著普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和品牌文化意識(shí)的覺(jué)醒。

現(xiàn)代茶業(yè)公司的建立，除了原料、資本、設(shè)備等物質(zhì)因素的有效聚合外，離不開(kāi)管理、運(yùn)作、技術(shù)等智力資源的聚合。云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運(yùn)作，是民國(guó)云南茶業(yè)開(kāi)始具備智力資源的重要標(biāo)志。隨著范和均、馮紹裘、鄭鶴春等一大批現(xiàn)代茶業(yè)技術(shù)和管理人才的到來(lái)，以及云南中茶公司的建立，更多內(nèi)地成熟的技術(shù)工人來(lái)到云南。這批內(nèi)地專家和成熟技術(shù)工人與云南本土的專家與技術(shù)人才相結(jié)合，使云南的現(xiàn)代茶業(yè)具備了人才智力上的初步基礎(chǔ)，使云南中茶公司和旗下的茶廠得以順利運(yùn)作。而云南中茶公司和旗下的茶廠的順利運(yùn)作又促進(jìn)了大批云南現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才的產(chǎn)生，為日后云南的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展打下了更加堅(jiān)實(shí)的人才智力基礎(chǔ)。

云南對(duì)茶葉專業(yè)人才的培養(yǎng)，實(shí)際上早在1913年就開(kāi)始了。就在這一年底，云南派出了第一批139名留學(xué)歐、美、日的學(xué)生，其中朱文精和陳洪疇是專門派到日本學(xué)習(xí)現(xiàn)代茶種植和制作的。1919年，為了給從日本留學(xué)歸來(lái)的朱文精、陳洪疇等人提供施展所學(xué)的舞臺(tái)，云南省建設(shè)廳、云南省農(nóng)會(huì)決定為他們成立茶葉實(shí)習(xí)所與茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)。之后，云南各種茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)、“模范茶園”、茶葉實(shí)習(xí)所相繼成立。雖然出于當(dāng)時(shí)的各種局限，這些機(jī)構(gòu)和場(chǎng)所并未產(chǎn)生多少實(shí)績(jī)，但現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的意識(shí)在那時(shí)起就開(kāi)始深入人心，并產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。1938年馮紹裘、范和均、鄭鶴春等內(nèi)地茶人來(lái)滇，和云南地方政府一起建立了云南四大茶廠和云南中茶公司后，普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識(shí)進(jìn)一步覺(jué)醒并得到很好實(shí)踐。從此，普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識(shí)開(kāi)始生根發(fā)芽，縱使后來(lái)因?yàn)闅v史原因，普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)走過(guò)不少?gòu)澛泛颓郏ㄟ^(guò)用現(xiàn)代化技術(shù)、商業(yè)手段復(fù)興普洱茶產(chǎn)業(yè)的意識(shí)已經(jīng)不可動(dòng)搖。

與普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識(shí)一起覺(jué)醒的，還有現(xiàn)代品牌和文化意識(shí)。民國(guó)以前，云南茶的主要品牌是“圓茶”，也就是今天我們所說(shuō)的“七子餅茶”。民國(guó)年間，沱茶開(kāi)始走俏市場(chǎng)并得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。云南中茶公司建立后，滇紅又以優(yōu)異的質(zhì)量獲得極大聲譽(yù)……也就是，在1908年貢茶消逝之后，表面上普洱茶走下了宮廷的神壇，但在消費(fèi)市場(chǎng)云南茶卻獲得了更為廣泛的認(rèn)可，形成了“圓茶”、沱茶、滇紅三大品牌系列并駕齊驅(qū)的格局，極大增強(qiáng)了云南茶的品牌實(shí)力。與此同時(shí)，云南中茶公司的建立和其對(duì)自己品牌的管理與維護(hù)，也進(jìn)一步提升了云南茶的品牌意識(shí)。當(dāng)時(shí)在云南茶界，發(fā)生了一系列商標(biāo)、品牌官司案例，都是云南茶品牌意識(shí)覺(jué)醒與加強(qiáng)的重要標(biāo)志。

普洱茶的文化意識(shí)也開(kāi)始覺(jué)醒了，開(kāi)始進(jìn)入到歷史文化學(xué)術(shù)研究的范疇。一批著名茶人和學(xué)者在努力推進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)活動(dòng)的同時(shí)，也開(kāi)始有意識(shí)地著述，梳理和研究普洱茶的歷史文化。如，方國(guó)瑜先生在上世紀(jì)30年代發(fā)表《普洱茶》，著名茶業(yè)專家范和鈞先生撰寫了《佛海茶業(yè)》，佛海茶廠留守廠長(zhǎng)、著名學(xué)者李拂一先生撰寫了《車?yán)镏枞~商業(yè)》和《佛海茶業(yè)概略》等文。與清代阮福的《普洱茶記》相比，這些文章里的普洱茶已經(jīng)不再是一種帶有獵奇性質(zhì)的地方風(fēng)物，而是開(kāi)始具有了某些地方歷史文化的深厚含義。

遺憾的是，民國(guó)時(shí)期是中國(guó)歷史上內(nèi)憂外患極為嚴(yán)重的一個(gè)時(shí)代，直接影響到了現(xiàn)代中國(guó)一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，普洱茶自然也不例外。早在清末就國(guó)勢(shì)大衰的中華大地，民國(guó)初年又陷入到軍閥割據(jù)局面，在兵荒馬亂、民不聊生的情況下普洱茶的市場(chǎng)消費(fèi)受到極大抑制。1937年日本侵華戰(zhàn)爭(zhēng)的全面爆發(fā)，更是將中華大地推向苦難，在此情況下普洱茶的市場(chǎng)銷售更多依賴香港、馬來(lái)西亞等南洋一帶，但這種狀況到1942年也戛然而止了。太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，日本大舉南侵，南洋交通受阻，兼之瘧疾流行，道路不靖，商旅裹足，通貨膨脹，茶葉銷售跟不上飛漲的貨幣，加上眾多商號(hào)和茶廠為資金困擾.生產(chǎn)更為困難，導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)業(yè)大幅衰落，各種茶莊商號(hào)和茶廠公司紛紛歇業(yè)。1948年，苦苦掙扎的最后一家普洱茶傳統(tǒng)商號(hào)一以何璞生為莊主的鼎春利茶莊也歇業(yè)，傳統(tǒng)普洱茶莊就這樣拉上了最后的幕布。與此同時(shí)，民國(guó)云南四大茶廠的勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)也接近尾聲。1950年3月，云南中國(guó)茶葉公司及其旗下的四大茶廠由中國(guó)人民解放軍昆明軍管會(huì)接管，從此云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司進(jìn)入到中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司時(shí)代，民國(guó)普洱茶時(shí)代正式終結(jié)。

低迷年代的巨大突破

民國(guó)年間雖然普洱茶在現(xiàn)代商業(yè)、品牌、文化意識(shí)方面都得以覺(jué)醒，同時(shí)云南中茶公司成立后在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)方面也取得一定進(jìn)步，但從整體上看，由于內(nèi)憂外患的緣故，整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)與清朝鼎盛時(shí)期相比還是不斷走向低迷。

1949年新中國(guó)成立，邊疆穩(wěn)定，百?gòu)U待興，嶄新的希望，春天的氣息再次升起，普洱茶產(chǎn)業(yè)似乎又迎來(lái)新的轉(zhuǎn)機(jī)。但廣大茶農(nóng)、茶商、茶人們那時(shí)沒(méi)想到的是，這個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)的真正到來(lái)還要經(jīng)歷幾十年，整整一代人的曲折。從1953年開(kāi)始至1956年完成的“三大改造”，消滅了所有私營(yíng)茶莊，個(gè)體茶農(nóng)全部加入合作社，所有茶葉生產(chǎn)全部納入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)軌道。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，整個(gè)云南省只有勐海茶廠、昆明茶廠、下關(guān)茶廠、臨滄茶廠等幾家國(guó)有企業(yè)在按中茶公司下發(fā)的計(jì)劃指標(biāo)生產(chǎn)普洱茶，連自己開(kāi)發(fā)和銷售產(chǎn)品的權(quán)利都沒(méi)有。而中茶公司下發(fā)的生產(chǎn)指標(biāo)，也是完全根據(jù)銷量制定的，即所謂的“以銷定產(chǎn)”。在呆板僵化的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，不僅生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)積極性受到了極大打擊，普洱茶原本就已萎縮到有限的市場(chǎng)需求也再次橫遭摧殘，生產(chǎn)和消費(fèi)出現(xiàn)極大萎縮，普洱茶步入到最低迷的時(shí)期。

在這個(gè)低迷期，許多古茶園在低產(chǎn)茶園向高產(chǎn)茶園的改造中，遭到了嚴(yán)重破壞。同樣令人難以釋懷的，是普洱茶這個(gè)大品牌幾近湮滅，以致在解放后的三十四年內(nèi)，一兩代云南人都不知道普洱茶為何物。

當(dāng)普洱茶生產(chǎn)幾乎停頓的同時(shí)，由于私人茶莊的停業(yè)，剩下的幾大國(guó)有茶廠完全按照計(jì)劃指標(biāo)生產(chǎn)，而計(jì)劃指標(biāo)又是中茶公司根據(jù)次年的計(jì)劃銷量制定下發(fā)的。這種“以銷定產(chǎn)”、“產(chǎn)銷一體”，產(chǎn)量即是銷量的生產(chǎn)方式，意味著傳統(tǒng)普洱茶存賣結(jié)合的生產(chǎn)銷售方式結(jié)束了。其結(jié)果是直接造成普洱茶特性，也即普洱茶后發(fā)酵的生命性逐漸喪失。與中國(guó)茶的主流綠茶相比，普洱茶最大的特點(diǎn)是其后發(fā)酵的生命性。而普洱茶存量的流失，即產(chǎn)即賣，意味著普洱茶失去了陳放的時(shí)間。而這，也就意味著普洱茶失去了品質(zhì)不斷變化提升，富于變化和生長(zhǎng)的可能，正在向綠茶標(biāo)準(zhǔn)靠攏，逐漸蛻化為只是一種產(chǎn)自云南的茶，只是諸多農(nóng)副產(chǎn)品中的一種普通消費(fèi)品。人們消費(fèi)普洱茶，也僅僅停留在一般的物質(zhì)消費(fèi)層面，牛飲解渴，不過(guò)是茶水罷了。這種轉(zhuǎn)變，使傳統(tǒng)普洱茶品飲過(guò)程中，失去了富于審美藝術(shù)性的“品”字，而只剩下單純的“飲”了。普洱茶“品性”的喪失，使普洱茶不再是中國(guó)著名茶品中的一個(gè)類別，而只是一種產(chǎn)自云南的茶葉，一種可以用來(lái)做紅茶、綠茶、花茶等各種茶類，甚至是英國(guó)立頓紅茶的原料。普洱茶“品性”的喪失，也就是品牌性的喪失，和那些逐漸消逝在時(shí)光塵埃中的普洱茶老字號(hào)一起，差不多在整個(gè)二十世紀(jì)內(nèi)，普洱茶的名號(hào)逐漸湮沒(méi)無(wú)司。

不過(guò)，在這近百年的普洱茶蟄伏沉寂時(shí)光里，有幾件有關(guān)普洱茶的大事還是應(yīng)該提及。1951年12月“中茶牌”商標(biāo)注冊(cè)成功，從1952年起所生產(chǎn)的普洱茶包裝上的文字，最上面是倒讀的“中國(guó)茶葉公司云南省公司”，中間是八中茶商標(biāo)，下方是倒讀的“中茶牌圓茶”繁體字。由于八中茶商標(biāo)中的茶字是手工加蓋，因印色之別而有紅印、黃印、綠印之稱，這期間所生產(chǎn)的茶后來(lái)俗稱為“印級(jí)茶”。

期間經(jīng)過(guò)多次企業(yè)名稱變更后，從1972年起“中茶牌圓茶”停用，開(kāi)始改稱“云南七子餅茶”，上面文字為“云南七子餅茶—下有英文，中間仍是八中茶商標(biāo)，下面文字為“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”并同樣有英文，八中茶商標(biāo)中的茶字同樣是手工加蓋，因印色的不同有紅印、黃印、綠印、水藍(lán)印之分，普洱茶從此開(kāi)始了“餅級(jí)茶”時(shí)代。

事物的發(fā)展往往是復(fù)雜而奇妙的，正所謂否極泰來(lái)。正是在這個(gè)普洱茶較為低迷的年代，1975年在昆明茶廠廠長(zhǎng)吳啟英等人的帶領(lǐng)下，現(xiàn)代普洱茶歷史上意義最為重大的技術(shù)突破——普洱熟茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)誕生了。人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的誕生，是普洱茶在這個(gè)低迷期中取得的最大技術(shù)突破，它開(kāi)創(chuàng)了普洱茶的熟茶時(shí)代。

不僅如此，同樣是吳啟英領(lǐng)銜，云南普洱茶界在1979年制定了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》，為現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)提供了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并由省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產(chǎn)的規(guī)范。從此，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工藝上了一個(gè)極大的臺(tái)階，為現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興奠定了技術(shù)上的基礎(chǔ)。

上世紀(jì)90年代中期，在香港、臺(tái)灣、馬來(lái)西亞一帶老茶客們的默默堅(jiān)守和推動(dòng)下，普洱茶的品飲價(jià)值被越來(lái)越多的人再發(fā)現(xiàn)并形成熱潮，進(jìn)而將這股風(fēng)吹回到國(guó)內(nèi)，推動(dòng)普洱茶再次走上復(fù)興之路。由于生逢其時(shí)，曾與普洱茶一起走過(guò)60來(lái)年光陰的“中茶”，甚至一度將云南茶的命運(yùn)緊緊拽在手里的“中茶”，已經(jīng)無(wú)力左右展翅高飛的普洱茶命運(yùn)了。1996年昆明茶廠宣布停產(chǎn)，勐海茶廠、下關(guān)茶廠等也在90年代末，脫離了中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司的束縛開(kāi)始改制，“中茶”式微。隨著眾多新創(chuàng)企業(yè)的加入及市場(chǎng)熱潮的到來(lái)，普洱茶迎來(lái)了真正屬于自己的全新時(shí)代。