王欣芳

從大學(xué)教師、在讀博士到“贏在中國”第二季亞軍，再到“將一輩子人品拴在西紅柿”上的眾籌發(fā)起人，山東松喬餐飲管理有限公司董事長竇大海認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的創(chuàng)業(yè)環(huán)境更加透明平等。競爭也愈加激烈，因此，身在其中的創(chuàng)業(yè)者需要具備新的基因。

一只柿子的大牌背書

4月19日，竇大海在“恩師”王利芬創(chuàng)辦的眾籌平臺“眾創(chuàng)空間”上發(fā)起眾籌項(xiàng)目，產(chǎn)品是熊蜂授粉的粉柿，天然無害，果型周正，有種還“起沙”，是“小時(shí)候的西紅柿味道”，人們可以無償支持一元錢，也可以支持44元或80元，你將得到相應(yīng)數(shù)量的粉柿做回報(bào)。

同一天，王利芬、柳傳志、玖月傳奇等大小名人在微博上轉(zhuǎn)發(fā)粉柿的品評信息，不約而同的特別介紹道“這是贏在中國當(dāng)年年紀(jì)最大的一名選手門傳喜和第二屆亞軍竇大海共同創(chuàng)立的項(xiàng)目”。竇大海則這樣自嘲：“兩個(gè)把一輩子人品拴在一個(gè)西紅柿上的人”。

實(shí)際上，竇大海的粉柿項(xiàng)目在去年即已啟動(dòng)，主要通過微信朋友圈營銷，購買者都是朋友或者朋友的朋友。這一次“眾籌”，購買者遍布全國，同時(shí)，似乎每一個(gè)參與眾籌的人都跟這種果實(shí)發(fā)生了某種關(guān)聯(lián)，對食品安全的熱情更加高漲。

竇大海曾說，以前自己的手機(jī)通訊錄中都是平凡姓名。但后來多了馬云、王利芬等家喻戶曉的名字，自己都覺得有點(diǎn)興奮：“什么樣的圈子決定你做什么樣的事情?！惫唬型趵?、柳傳志和“贏在中國”做背書，粉柿眾籌在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)獲得了124%的支持率，整個(gè)平臺中始終占據(jù)前三的位置。

當(dāng)然，嘗過粉柿的人對這種記憶中的西紅柿贊不絕口?！胺凼痢币查_通公共微信號，頗有擁躉?！艾F(xiàn)在粉柿銷置穩(wěn)定，每天售出約一千斤?！?/p>

當(dāng)傳統(tǒng)餐飲遭遇“標(biāo)準(zhǔn)化”

2007年，竇大海參加《贏在中國》第二季，憑借清晰的表述，良好的商業(yè)素養(yǎng)和人格魅力，再加上一點(diǎn)運(yùn)氣，竇大海一路過關(guān)斬將，拿下當(dāng)季亞軍。獲得風(fēng)投700萬元的真金白銀。

此后，他用三年時(shí)間創(chuàng)立了“好煮夫”快餐品牌，在實(shí)現(xiàn)TU化和冷鏈化配送后。他將目光轉(zhuǎn)向“凍鏈”，開發(fā)研制出調(diào)理包：這種在日本和臺灣大行其道的快餐形式能夠最大程度的節(jié)省后廚空間和人工成本，只要有一臺微波爐以及米飯，一份像模像樣的餐品很快就能被制作出來。

竇大海認(rèn)為，這種調(diào)理包的市場空間極大，“比如高速路服務(wù)區(qū)，人們對飯菜的要求不過就是快捷、熱乎，如果味道還不錯(cuò)簡直就是賺的。而調(diào)理包恰恰能滿足這種需求。它令沒有餐飲功底的人也能涉足這一行業(yè)，可以作為年輕創(chuàng)業(yè)者的起步之選。”同時(shí)，推出調(diào)理包的竇大海也經(jīng)歷了角色的轉(zhuǎn)換。“以前跟快餐企業(yè)是競爭關(guān)系，調(diào)理包讓我往后退了一步，變成供應(yīng)商，既可以輸出配方。也能提供定制”。

這幾天，濟(jì)南本地某知名家常菜品牌要跟竇大海談合作。有意將店內(nèi)主打的大醬骨定制成調(diào)理包，既易于保存，還能節(jié)省運(yùn)營成本。

只不過，大醬骨真能被“調(diào)理包化”嗎？如此一來，會(huì)不會(huì)失掉幾小時(shí)熬制的特色？

“中餐所講究的火候，其實(shí)是時(shí)間與溫度的掌控。”竇大海認(rèn)為，冷凍鏈快餐和傳統(tǒng)中餐之間并非如隔鴻溝，而只存在一層薄薄的“窗戶紙”，只要捅破了，兩者很容易做融合。自己需要做的是無數(shù)次對時(shí)間和溫度的探索：調(diào)料用量精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒，溫度精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，總會(huì)有某種組合中制作出的大醬骨味道等同于燉了一夜的大醬骨，這種組合將被保存并推廣，令人見識到標(biāo)準(zhǔn)化的力量。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的創(chuàng)業(yè)“新”基因

人到中年。堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)的竇大海更喜歡“按規(guī)律辦事”：“如果你將前幾年的新興機(jī)會(huì)做個(gè)研究，比如淘寶、微博等，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們最終都要遵照最傳統(tǒng)的商業(yè)規(guī)律發(fā)展?！备]大海認(rèn)為移動(dòng)互聯(lián)是好東西。但它不是決定創(chuàng)業(yè)方向的思維方式，更多的是一種可利用的工具。熱情滿溢的創(chuàng)業(yè)者更應(yīng)該跟有經(jīng)驗(yàn)的前輩多聊聊，“他們經(jīng)歷了商業(yè)發(fā)展周期，會(huì)給你更實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)”。

實(shí)際上?，F(xiàn)在的竇大海正扮演這種“前輩”的角色。他是山東省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，精心指導(dǎo)過豐登生物科技、“澆好運(yùn)”蓋澆飯等項(xiàng)目。其中，豐登生物科技的主要產(chǎn)品就是熊蜂授粉的粉柿，注冊資本1000萬元的公司由23歲的創(chuàng)業(yè)大學(xué)生魏敏擔(dān)任法人代表，門傳喜是技術(shù)指導(dǎo)，而竇大海只是“區(qū)區(qū)”總經(jīng)理。

粉柿眾籌讓46歲的寞大海特別感觸“如今的創(chuàng)業(yè)環(huán)境真是好太多了”。當(dāng)年自己創(chuàng)業(yè)白手起家，審批、資金和推廣都要自己找。但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代則不同，創(chuàng)業(yè)者可以在較短時(shí)間內(nèi)整合到更多資源。

“我和魏敏都是從零開始創(chuàng)業(yè)，但目前的大環(huán)境更易于他們做這些事。”