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        眉州東坡集團“王家渡”搭建餐飲食品新紀元

        2015-08-24 11:54:55依晨
        餐飲世界 2015年7期
        關(guān)鍵詞:眉州王家香腸

        依晨

        此王家渡非彼王家渡

        四川王家渡食品有限公司系眉州東坡集團全資子公司,成立于2010年,注冊資金4500萬,工廠位于四川眉山經(jīng)濟開發(fā)區(qū),現(xiàn)有員工500多人,年銷售額達到1.2億元。工廠產(chǎn)能主要由兩部分組成,一是年產(chǎn)10000噸以眉州東坡香腸、樟茶鴨、培根為代表的肉制品加工車間,二是年產(chǎn)5000噸以麻辣香鍋為代表的調(diào)料加工車間。兩大車間共生產(chǎn)五大類上百種產(chǎn)品:一是以眉州東坡香腸為代表的風(fēng)干系列產(chǎn)品,這部分產(chǎn)品采用現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)而成,在保留了風(fēng)干食品原汁原味的基礎(chǔ)上降低鹽度,讓產(chǎn)品更加適合現(xiàn)代人追求的健康飲食需求,是各類餐廳的首選;二是以東坡扣肉、一品東坡肉為代表的招牌菜系列,其選用了眉州東坡數(shù)十年來最受顧客喜愛的菜品研發(fā)而成,該系列產(chǎn)品將傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,簡單便捷易操作,上菜速度快,省時省力省人工,同時,該系列產(chǎn)品口味穩(wěn)定,裝盤美觀,適用于大型宴會、商務(wù)宴請等;三是以麻辣香鍋為代表的百搭底料系列,主要致力于全新的調(diào)味理念,突出傳統(tǒng)川味“辣”道。萬香千辣、一料百搭、烹制簡單、出品穩(wěn)定,是家庭烹飪的好幫手,是餐飲企業(yè)特色菜延展之首選,能夠幫助餐飲企業(yè)較快實現(xiàn)菜品標準化管理;四是以培根為代表的西式肉制品系列,它采用北美工藝和進口設(shè)備生產(chǎn),結(jié)合四川當?shù)貍鹘y(tǒng)煙熏技術(shù)進行制作,將地道的美味送到國人的餐桌上;五是以福辣牛肉醬為代表的福辣系列,此產(chǎn)品采用數(shù)十年烹飪用料經(jīng)驗的積累,精選四川當?shù)靥烊皇巢?,工藝考究、口味醇香、炒拌蒸蘸,用途廣泛,是餐廳菜品開發(fā)之源泉,是家庭開胃、下飯、佐餐必備之佳品。四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理張明哲提到:“之所以選擇這些產(chǎn)品,主要是出于三個方面的考慮。具有突出地域特色是第一方面。王家渡食品公司在四川建廠,能夠甄選當?shù)貞?yīng)季新鮮原輔料,所以帶有四川特色的產(chǎn)品必不可少;能夠?qū)⒉蛷d大廚所用的調(diào)味料轉(zhuǎn)化成家庭可便捷操作的產(chǎn)品是第二方面;能夠?qū)⒚贾輺|坡餐廳內(nèi)點擊率很高的菜品轉(zhuǎn)換后實現(xiàn)標準化生產(chǎn),順應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)連鎖規(guī)?;焖侔l(fā)展趨勢是第三方面.

        王家渡的生產(chǎn)加工車間按照美國食品藥品管理局(USDA)和日本農(nóng)林水產(chǎn)省的要求設(shè)計,采用全封閉恒溫控制,生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口標準,企業(yè)通過了QS認證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和HACCP食品安全衛(wèi)生體系認證。王家渡秉承四川傳統(tǒng)飲食文化,引進德國一流設(shè)備,以綠色健康為宗旨,利用四川當?shù)卦鷳B(tài)原材料,模擬手工,國標生產(chǎn)。產(chǎn)品現(xiàn)已覆蓋北京、上海、天津、成都、西安、沈陽、長春、哈爾濱、長沙、濟南等城市和地區(qū),并于2013年7月正式登陸美國市場,產(chǎn)品遍及美國南北加州、紐約、明尼蘇達州各華人超市,為全世界的華人終端消費者及餐飲客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

        細分三大渠道

        與很多餐飲企業(yè)進入餐飲食品加工業(yè)的初衷一樣,最初眉州東坡成立食品公司的目的主要出于兩方面考慮,首先是餐廳自用,“集團的餐廳發(fā)展到一定規(guī)模之后,需要建設(shè)自己的自有原輔料基地,從源頭上把控餐廳菜品的口味和品質(zhì)?!绷硗馐情_放外銷,“投了如此多的成本,又有這么好\這么多的產(chǎn)品,只為自己的企業(yè)提供太浪費了。這時就開始計劃將產(chǎn)品滲透到多種渠道中去,一方面能夠充分發(fā)揮工廠產(chǎn)能、獲得收益,另一方面也能夠更好的擴大企業(yè)知名度,推廣企業(yè)品牌。從現(xiàn)在看來,這兩方面的作用都已經(jīng)達到了?!?/p>

        隨著企業(yè)的不斷發(fā)展壯大,王家渡食品有了更加清晰的發(fā)展路徑,張明哲總經(jīng)理提到,王家渡食品公司的客戶群已經(jīng)被細分為三大類,并且針對不同的客群,有不同的營銷方案。第一類是為大中型餐飲企業(yè)提供服務(wù),“眾所周知,餐飲企業(yè)人工成本越來越高,房租也一直居高不下。而王家渡提供給他們的產(chǎn)品將可以有效緩解后廚壓力。像眉州東坡香腸、東坡肘子、梅菜扣肉、一品肉等都是制作極其復(fù)雜,且費時費工的產(chǎn)品,必須有老師傅坐鎮(zhèn)才能保證口味穩(wěn)定。但有了我們的產(chǎn)品,以上問題迎刃而解?!钡诙愂荗EM為餐飲企業(yè)設(shè)計產(chǎn)品,點對點的服務(wù),企業(yè)需要什么類型的產(chǎn)品,我們會根客戶的需求去研發(fā)。第三類是家庭消費者。把一些很美味、又有特色而且很方便操作的產(chǎn)品換上漂亮的包裝。在中高檔商超、電商推廣?!庇辛诉@3類客群,無疑給王家渡打開了一片更加廣闊的市場,發(fā)展空間極大。針對這3類客戶群,張明哲總經(jīng)理還特別指出:我們繼續(xù)會集中優(yōu)勢力量為大眾和餐飲企業(yè)研發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品和獨特的產(chǎn)品。做到人無我有、人有我強、人強我新。比如眉州東坡香腸是眉州東坡集團研制的川式香腸,是眉州東坡酒樓最暢銷的菜品之一,經(jīng)過數(shù)億計顧客的品嘗,不斷的進行改進,形成自己獨特的產(chǎn)品特色。生產(chǎn)過程采用低溫風(fēng)干發(fā)酵工藝,風(fēng)干車間能通過自動化控制溫度、濕度及室內(nèi)循環(huán)風(fēng)的速度,衛(wèi)生潔凈,使自然發(fā)酵過程穩(wěn)定均勻,保證香腸的最佳口感。獨特的香腸調(diào)料也會對香腸的口味錦上添花,通過香辛料及調(diào)味料的運用,提升口感,使香腸的口味更加突出與完善。既然擁有這么多的優(yōu)點,我們要將其打造成為同類產(chǎn)品中的明星產(chǎn)品。

        做專業(yè)的綜合型團隊

        什么樣的人才能做好餐飲食品?用張明哲總經(jīng)理的話說就是:“既有餐飲背景,又了解快銷品的運作模式,還懂得運用互聯(lián)網(wǎng)思維,只有這樣的人才能經(jīng)營好新時期的餐飲食品。王家渡就是要打造這樣的團隊。首先,我們的研發(fā)團隊有資深的行業(yè)背景,可以將菜品轉(zhuǎn)換后進行工業(yè)化生產(chǎn),其此,我們還有一批專業(yè)的食品銷售團隊,他們擁有豐富的經(jīng)驗,近期,我們還在組建新的互聯(lián)網(wǎng)營銷團隊,讓年輕人以他們的思維去拓展新的市場?!薄奥槔睅熜帧笔峭跫叶勺钚聡L試的營銷手段,“麻辣師兄有‘兩個人,‘一個人負責(zé)給廚師展現(xiàn)烹飪方法;‘一個人負責(zé)向家庭消費者展示如何去烹調(diào)。我們在長期的調(diào)研中發(fā)現(xiàn),很多客戶不清楚我們產(chǎn)品的制作流程和烹飪技法,而居家烹調(diào)與餐廳烹調(diào)又不同,所以很有必要推出這樣一檔視頻節(jié)目,讓大家逐漸了解王家渡食品,喜歡用我們的產(chǎn)品到離不開我們的產(chǎn)品!

        為了進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量,今年,王家渡還特別將部分常溫產(chǎn)品升級為冷凍產(chǎn)品,“常溫產(chǎn)品為了保存,產(chǎn)品是經(jīng)過高溫殺菌生產(chǎn)的,這對口味都一定的影響。而速凍產(chǎn)品則不用使用添加劑?!毕裾敛桫喪茄缦铣R姷囊豢钏拇▊鹘y(tǒng)名菜。王家渡的樟茶鴨精選優(yōu)質(zhì)瘦肉型櫻花谷鴨,加入四川特色香辛料真空滾揉腌制,以特色樟木屑及四川茶葉煙熏而成,采用零下18攝氏度保存,不添加防腐劑,解凍后鴨肉鮮嫩可口,融合樟茶和花茶的煙熏醇香,皮酥肉嫩、肉質(zhì)飽滿、低脂肪,健脾助消化,是一款營養(yǎng)價值豐富的經(jīng)典川菜。此外,一品肉、梅菜扣肉等也都用冷凍產(chǎn)品替代了常溫產(chǎn)品?!半S著人們健康安全意識的提高,發(fā)展冷凍生鮮產(chǎn)品將是餐飲食品發(fā)展的一大趨勢?!蓖跫叶墒称饭颈小鞍踩⒔】?、美味、便捷”的經(jīng)營理念,會把“王家渡,好品質(zhì)”這句話注入每一位客戶、每一個產(chǎn)品!endprint

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