郭洪山

周五接到牟平區(qū)作家協(xié)會秘書長孫偉的電話，邀請我參加作協(xié)組織的區(qū)糧食局采風(fēng)活動，我欣然應(yīng)允。飲食是日常生活的重要組成部分，在我家門口不遠(yuǎn)就有軍供放心糧店和菜根香面食連鎖店，平時經(jīng)常去采購，但是從來不知道它們的制作流程、食品安全有沒有保證。耳聽為虛，眼見為實(shí)，出于好奇心，借此機(jī)會我決定親自去探個究竟。

平時上班經(jīng)常路過高陵鎮(zhèn)，但是從來不知道這里有一個龐大的牟平區(qū)地方儲備糧庫。我們采風(fēng)的第一站就是這里。早晨8點(diǎn)半糧食局大院集合統(tǒng)一坐車，出了城區(qū)，沿省道207行駛大約15分鐘右拐不遠(yuǎn)就到了，高大的白色儲備糧倉整齊地排列。我們邊走邊聽黃局長介紹，這個儲備糧庫由農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行先后投資2000多萬，2011年全部建成投入使用，5個大型糧倉儲糧能力達(dá)3.5萬噸。糧庫采用國內(nèi)領(lǐng)先的防水防潮、密閉技術(shù)、保溫技術(shù)，配備了先進(jìn)的電子數(shù)字式糧情檢測系統(tǒng)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)、糧食傳送系統(tǒng)、檢化驗系統(tǒng)、計量系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，有效解決了小麥儲藏中控溫控濕以及蟲害鼠患等問題。登上高高的鐵質(zhì)樓梯，我們來到糧庫的內(nèi)部，一進(jìn)庫，小麥的香味迎面撲來。好大的糧庫??！里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)小麥堆放得整整齊齊，足足有6米厚。俗話說手中有糧，心中不慌。只有糧食才能保證社會穩(wěn)定，為國民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展提供堅實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在儲備倉外墻，有一根根縱橫走向的鐵管子，我請教黃局長那是干什么用的，他介紹說那是環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，藥物加進(jìn)去后被氣化，通過氣泵輸送進(jìn)密閉的糧倉里面消滅蟲害，保證糧食安全。民以食為天，糧以安為先。在世界糧食市場小麥價格低于國內(nèi)價格的大背景下，儲備庫以不低于保護(hù)價的價格收購小麥，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民利益。牟平區(qū)地方儲備糧庫為平抑糧價，保證糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。

在建設(shè)好省級示范糧倉的同時，糧食局在全市率先啟動科學(xué)儲糧工程，藏糧于民，確保農(nóng)民儲糧安全，把糧食損失降到最低。2011—2013年連續(xù)3年，糧食局面向全區(qū)農(nóng)民推廣科學(xué)儲糧，每個農(nóng)民只需花80元就可以得到一個儲存達(dá)2000斤價值400多元的新式糧倉，其余的資金缺口由各級財政負(fù)擔(dān)，為農(nóng)民節(jié)約資金600多萬元。示范糧倉用質(zhì)量優(yōu)良的彩鋼板制作而成，防潮防蟲防鼠，降低了儲糧成本，減少了儲糧損失，可以存放多年，為全區(qū)1.95萬個農(nóng)戶帶來實(shí)實(shí)在在的好處，贏得了農(nóng)民的廣泛贊譽(yù)。

我們采風(fēng)的第二站是全市首家政府放心糧油工程示范點(diǎn)——牟平軍供放心糧店。民以食為天，針對糧油市場質(zhì)量參差不齊、以次充好損害消費(fèi)者健康的現(xiàn)象泛濫，區(qū)糧食局領(lǐng)導(dǎo)一班人經(jīng)過詳細(xì)的市場考察論證，懷著強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，審時度勢，決心依托軍供糧油這個平臺，打造質(zhì)量過硬的糧油放心連鎖店。2011年8月18日，全市首家放心糧油示范店在富海新城正式開業(yè)。目前城區(qū)共23家專賣店，配送中心1處，年底前再增加2家。區(qū)糧食局主打兩張牌，贏得百姓信賴。一是惠民牌，所有商品都做到質(zhì)優(yōu)價廉，價格比市場平均低10%左右，在保本微利的前提下，服務(wù)于民，讓利于民，讓老百姓真正吃上放心糧油。二是服務(wù)牌，對所有專賣店嚴(yán)把四道關(guān)：嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)把價格關(guān)，嚴(yán)把服務(wù)關(guān)，嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。糧店積極開展電話預(yù)約服務(wù)，對孤寡老人和企事業(yè)單位，只要一個電話，糧油送到家。

在寧海大街富海新城軍供放心糧店旗艦店，我們見到品種齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的各式東北大米、面粉、食用油、五谷雜糧、油鹽醬醋，以及琳瑯滿目的軍供產(chǎn)品。聽了林經(jīng)理的詳細(xì)介紹，大家對各種口味、品種、檔次的大米有了進(jìn)一步的認(rèn)識。東北大米是公認(rèn)的好大米，尤其五常地區(qū)的大米，更為人稱道，軍供糧店的大米全部來自東北，確保品質(zhì)純正。貨架上擺放的軍用壓縮食品、單兵自熱食品、車載應(yīng)急救援包等新產(chǎn)品引起了大家的極大興趣。林經(jīng)理不厭其煩地一樣樣拿出來為大家演示講解。

區(qū)糧食局嚴(yán)格把關(guān)，依托品牌優(yōu)化服務(wù)，鞏固與黑龍江五常等地區(qū)糧油基地的合作關(guān)系，確保為百姓提供優(yōu)質(zhì)放心的糧油產(chǎn)品。在把好糧油進(jìn)貨關(guān)的同時，區(qū)糧食局還與龍泉鎮(zhèn)專業(yè)合作社合作，向農(nóng)戶提供谷種和技術(shù)服務(wù)，實(shí)行訂單式綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，種植出來的小米品質(zhì)優(yōu)良，熬制小米粥時，不需添加小蘇打一樣粘稠香甜，獲得了極高的聲譽(yù)。在市場上供不應(yīng)求，很快被搶購一空。

當(dāng)我們到達(dá)大窯街道的菜根香面食連鎖店時，已臨近中午，來買飯的人絡(luò)繹不絕。有白面餑餑、玉米面餑餑、雜面餑餑、麩皮餑餑、花卷、包子、糖包、麻花、油炸果子、粽子、米粥、小菜、熏魚、拌豬耳朵等等，食品種類繁多，環(huán)境干凈衛(wèi)生，一進(jìn)門就有一種家的味道。在區(qū)政府的大力支持下，區(qū)糧食局在全市率先啟動放心廚房工程，方便于民，確保百姓餐桌安全。2011年菜根香餐飲連鎖集團(tuán)被評為煙臺市首家“百姓放心主食廚房工程示范基地”，連續(xù)2年榮獲“山東省十佳糧油食品快餐連鎖企業(yè)”。2012年10月被山東省商務(wù)廳、財政廳授予“山東省便民早餐示范工程企業(yè)”稱號。目前，菜根香43家連鎖店遍布城區(qū)，年底將擴(kuò)大到50家，而且輻射到高新區(qū)、萊山區(qū)和芝罘區(qū)等地。那么，菜根香的這些面食包子等食品怎么制作出來的？這個問號一直縈繞不解。好的，謎底即將揭開：參觀的最后一站是菜根香傳統(tǒng)面食加工配送中心。

跨過沁水河大橋沿北關(guān)大街大窯段向東行駛不遠(yuǎn)，路南就是菜根香傳統(tǒng)面食加工配送中心。安靜整潔的廠區(qū)，噴泉、花壇、草坪裝扮其間，幽雅別致。公司主營大餑餑、蓮子系列、生日壽桃系列、特色過年系列、芝麻糯米餅、蓮子、面魚、發(fā)面千層餅、大水餃等8大系列100多個品種的面食產(chǎn)品，并可以根據(jù)客戶需求個性化定制。公司取得QS食品生產(chǎn)許可證，所有操作規(guī)程全部按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范。所有食品都經(jīng)過清洗區(qū)、篩選區(qū)、加工區(qū)、分類檢驗等一系列流程后，才能進(jìn)入配送區(qū)，確保食品安全。在更衣室換上白色工作服，藍(lán)色工作帽和鞋套，依次進(jìn)風(fēng)淋間吹風(fēng)后開始參觀面食制作流程。我們先后參觀了加工間、醒發(fā)間、蒸制間、烤制間、包裝間、化驗室等。身穿工作服，戴著口罩、帽子的熟練工人正在緊張地忙碌，蒸餑餑，烙小果，壓面條，包粽子，一切工序有條不紊地進(jìn)行。焦黃的小果快要出鍋了，烤制間里香味四溢，令人垂涎三尺。大家邊走邊看邊聽介紹，不時停下來駐足仔細(xì)觀摩。

在包裝外間，大家對造型精美、花色艷麗的膠東民間大花餑餑頗感興趣，眾人圍著欣賞拍照，評頭論足。彭經(jīng)理介紹了菜根香在弘揚(yáng)膠東傳統(tǒng)面食工藝所做的不懈努力，寧海腦飯和膠東花餑餑正申請省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?；炇胰藛T對每一批食品都要抽檢，重點(diǎn)檢查大腸桿菌和菌落總數(shù)，把好最后一道食品質(zhì)量安全關(guān)。

為保證食品質(zhì)量安全，菜根香加工配送中心嚴(yán)把食品原料關(guān)，建立一整套原料可追溯系統(tǒng)，嚴(yán)把食品生產(chǎn)關(guān)，整個配送中心200多人全部進(jìn)行健康體檢，統(tǒng)一培訓(xùn)后持證上崗，每天必須按規(guī)范程序分七步殺菌消毒。所有的面食、包子、熬粥等用的全部是純正的花生油，杜絕調(diào)和油、菜籽油、豆油和棕櫚油。和面水全部來自無染寺的山泉水，肉類全部來自得利斯和米特肉業(yè)，采用傳統(tǒng)手工工藝精制而成。

辦公區(qū)走廊內(nèi)懸掛了許多刊板，彰顯了深厚的企業(yè)文化底蘊(yùn)：“衛(wèi)生是生命，產(chǎn)品即人品”“一家人，一件事，一起做”“團(tuán)結(jié)，能用眾力，則無敵于天下矣;能用眾智，則無畏于圣人矣?！本渚湔嬷埔姡W耀著智慧的光芒，成為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展源源不竭的思想動力。

為了做出美味可口的菜根香包子，彭經(jīng)理曾經(jīng)嘗遍全區(qū)所有飯店的包子，吃得都惡心，現(xiàn)在想起來都反胃。經(jīng)過不懈努力，反復(fù)調(diào)味，現(xiàn)在菜根香做出的各種口味的包子，深受消費(fèi)者喜愛，成為眾多企事業(yè)單位大宗團(tuán)購的對象。面食加工全程錄像，人人隨時可以調(diào)閱，自覺接受社會監(jiān)督。廣大市民如果感興趣想學(xué)習(xí)面食制作工藝，可以和企業(yè)聯(lián)系，每個周末加工配送中心都免費(fèi)傳授，盡到企業(yè)的一份社會責(zé)任。

關(guān)于轉(zhuǎn)基因作物與食品，現(xiàn)在爭議很大。在座談會上，大家針對這個問題做了深入探討交流。軍供放心糧店和菜根香餐飲集團(tuán)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅決杜絕轉(zhuǎn)基因食品，為消費(fèi)者也為我們的下一代創(chuàng)造一個健康安全的飲食環(huán)境。

采風(fēng)活動結(jié)束了，可是我的心久久不能平靜。百聞不如一見，通過參觀軍供放心糧店和菜根香，我徹底放心了。金錢固然重要，但比起良心，比起食品安全，比起人民健康，金錢又顯得那么渺小。菜根香正致力于打造全國有名、省內(nèi)一流的餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)其價值：為更多消費(fèi)者提供方便、放心的食品;為全體員工謀幸福。我們期待菜根香在弘揚(yáng)傳統(tǒng)面食文化、挖掘非物質(zhì)遺產(chǎn)方面做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。