王香

采訪之行的最后一站——牟平區(qū)大窯街道彭氏菜根香面食制作配送中心，見(jiàn)到了一幅標(biāo)語(yǔ)——“一家人，一件事，一起做”。怦然心動(dòng)：樸實(shí)真誠(chéng)率直中，詮釋出了食品創(chuàng)業(yè)者們心中的那份和合天下、擔(dān)當(dāng)責(zé)任、堅(jiān)毅高遠(yuǎn)的博大情懷，讓人心生感動(dòng)和欽佩，故以此為題。

——題記

短暫的交流，便熟悉了牟平糧食局局長(zhǎng)王遠(yuǎn)東的一句口頭禪：“這件事由誰(shuí)來(lái)做都行，關(guān)鍵是要么不做，要么做最好。”擁有著樸實(shí)的外表、說(shuō)著樸實(shí)話語(yǔ)的王局長(zhǎng)，自上任糧食局長(zhǎng)的幾年來(lái)，就將“做最好”作為自己夕陽(yáng)紅的堅(jiān)定信條，贏來(lái)了滿堂喝彩的一系列桂冠：“全省糧食系統(tǒng)先進(jìn)集體”“煙臺(tái)市文明單位”“國(guó)家級(jí)放心糧油示范企業(yè)”“省級(jí)規(guī)范化糧食儲(chǔ)備庫(kù)”“山東省十佳糧油快餐連鎖企業(yè)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，他帶領(lǐng)下屬，同全區(qū)百姓成一家人，將一件事，大家一起來(lái)做，做得有聲有色，深入人心，且惠及大眾，那就是——糧食那些事兒。

在這里僅以一個(gè)普通市民的身份，將所見(jiàn)所聞所歷所感，說(shuō)道一二，表達(dá)對(duì)牟平那些從事糧食、食品行業(yè)人士的敬意，祈愿消費(fèi)者能因?yàn)樗麄兊男燎诠ぷ?，食而有味、有益，安康幸?！?/p>

提起糧食局，有人訝然：曾經(jīng)很紅火的一個(gè)部門(mén)，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，它還在嗎？作用幾何？深入走訪后才明白，我們每日三餐的來(lái)源、搭配、質(zhì)量以及便捷送達(dá)等等，很多時(shí)候都與糧食局系統(tǒng)的日常工作密不可分。俗話說(shuō)，“民以食為天”，糧食局掌管的是天下的大事情啊。作為一個(gè)職能部門(mén)，牟平糧食局的工作自然是千頭萬(wàn)緒。但在市場(chǎng)化、效益化的今天，他們不是千方百計(jì)去壟斷市場(chǎng)，而是緊抓糧食市場(chǎng)幾個(gè)要害環(huán)節(jié)，起著掌舵穩(wěn)船、樹(shù)標(biāo)立桿的作用。

儲(chǔ)糧工程

俗語(yǔ)中有“藏富于民”“藏糧于民”的說(shuō)法。有人認(rèn)為，如今的百姓手中有糧了有錢(qián)了，心中不慌，饑餒不愁了。有人說(shuō)，更長(zhǎng)遠(yuǎn)牢靠的打算是，國(guó)家有糧庫(kù)，“守住18億畝耕地紅線”，這才是國(guó)人的“定心丸”啊。但當(dāng)我們踏入牟平人的糧倉(cāng)——地處高陵鎮(zhèn)的“煙臺(tái)市牟平區(qū)地方糧食儲(chǔ)備庫(kù)”，凝望著“地方糧食儲(chǔ)備庫(kù)”幾個(gè)凝重鎏金的大字時(shí)，內(nèi)心頓生出莊重、肅穆、神圣的情感：這也是“天下糧倉(cāng)”啊，牟平人的糧倉(cāng)，若有急難，眼前這些，將是全區(qū)40多萬(wàn)百姓的救命糧。

看著那五個(gè)巍然高聳的大糧庫(kù)，3萬(wàn)多噸的儲(chǔ)備糧，不僅感嘆：原來(lái)還有這樣一群人，在默默地堅(jiān)守崗位，堅(jiān)守著全區(qū)人民的生命線，可敬可嘆可贊。為我們做介紹的是糧食局分管糧庫(kù)的黃副局長(zhǎng)，他年紀(jì)輕輕，但身材特魁梧，皮膚特黝黑，走路鏗鏘有力，讓我們想象出，他是剛從農(nóng)田里匆忙趕來(lái)的，是剛在烈日下翻曬糧食回來(lái)的，是剛指揮完新一季小麥的儲(chǔ)糧工作，汗水未及擦拭，茶水未及下咽……

在這個(gè)全牟平區(qū)唯一的地方儲(chǔ)糧庫(kù)里，常年工作的是十幾個(gè)人，但整潔整齊的廠房庫(kù)舍，可以看出他們平時(shí)工作的勤勉。唯一醒目的標(biāo)語(yǔ)是“民以食為天，糧以安為先”，卻言簡(jiǎn)意賅地道出了他們實(shí)干的精神和強(qiáng)烈的責(zé)任感。沿著節(jié)節(jié)拔地而起的懸梯，進(jìn)入高出地面近十米的一座糧倉(cāng)頂部，我們看到了此生從未見(jiàn)到的堆積如山如恒河沙數(shù)的小麥，聞到了濃濃的最親切最真實(shí)的麥香味兒。

幾近坦蕩無(wú)垠的儲(chǔ)糧表面，金黃的麥子如珍珠瑪瑙，歷歷可數(shù)，但我卻不忍伸手觸及，因?yàn)槟鞘寝r(nóng)人心血的結(jié)晶，是儲(chǔ)糧人汗水的告白，是黎民百姓的生命。我們直觀地感受到了什么是“糧滿倉(cāng)”“天下糧倉(cāng)”。腦海里涌動(dòng)的是歷史上一些饑餓的鏡頭，眼前卻是珍貴如珠寶的糧食們，安穩(wěn)地睡在那兒，讓我們內(nèi)心踏實(shí)，讓人間充滿安寧。

要離開(kāi)了，滿眼看見(jiàn)的是各種裝備設(shè)施，滿耳聽(tīng)見(jiàn)的是工作人員的敘述：糧情檢測(cè)系統(tǒng)，環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，糧食傳輸系統(tǒng)，計(jì)量系統(tǒng)，監(jiān)控系統(tǒng)……都是當(dāng)今最先進(jìn)的。心內(nèi)知道，隔行如隔山，這些需要他們?nèi)フ莆?、落?shí)，且落實(shí)出實(shí)效的工作，需要耗費(fèi)多少精力啊。

供糧工程

聽(tīng)周?chē)娜藗兘?jīng)常談?wù)撈稹败姽┓判募Z店”，說(shuō)是那里的糧油等，物美價(jià)廉，讓人放心。但總覺(jué)得，“軍供”產(chǎn)品，是供給特殊人群的，惠及到普通百姓身上，不太現(xiàn)實(shí)吧。所以，總是敬而遠(yuǎn)之。但采訪后才知曉，當(dāng)今的“軍供放心糧油店”更是個(gè)親民惠民的工程，“軍民魚(yú)水情”一直是時(shí)代的主旋律，牟平“軍供放心糧油店”的宗旨就是，“服務(wù)部隊(duì)，惠及民生”，“戰(zhàn)時(shí)為軍，平時(shí)為民”。

軍供糧油店林均波經(jīng)理，戴著一副眼鏡，笑瞇瞇的，給人一種溫文爾雅、親和善良的感覺(jué)。從他的娓娓講述中，牟平軍供糧油店的發(fā)展及現(xiàn)狀，在我們眼前逐漸清晰起來(lái)：

自2010年8月在牟平富海小區(qū)建立起全煙臺(tái)市首家政府放心糧油工程——牟平放心軍供糧店后，到如今為止，在牟平糧食局的支持監(jiān)督下，軍供糧油店已在牟平全區(qū)建起了城區(qū)連鎖店19家、鎮(zhèn)級(jí)5家、村級(jí)直銷(xiāo)店30家，實(shí)現(xiàn)了城、鎮(zhèn)、村三級(jí)放心糧油網(wǎng)絡(luò)體系。還有數(shù)輛配貨車(chē)送貨，輻射到全社會(huì)的軍營(yíng)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、超市、企業(yè)等，特別是在質(zhì)量上，得到了社會(huì)廣泛的好評(píng)。為滿足消費(fèi)者需要，他們今后還將不斷配足配齊蛋、奶、肉等系列的商品。

“軍供店”，并不以“軍”字作為“免檢牌”，而是定期接收來(lái)自軍供系統(tǒng)、政府職能部門(mén)的監(jiān)督，糧食局定期抽樣檢查，并在糧食局網(wǎng)站上向全社會(huì)公布，接受社會(huì)和職能部門(mén)的監(jiān)督，真正做到“一家人，一件事，一起做”。

牟平軍供糧油店貨物的來(lái)源，有本地的——如有名的龍泉小米、姜格莊小麥等，有來(lái)自全國(guó)糧食著名產(chǎn)區(qū)東北、山西、陜西等地的。但都嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、價(jià)格關(guān)、服務(wù)關(guān)，方方面面都有嚴(yán)格的明文規(guī)定。軍供糧油店的人們，為廣大食品供應(yīng)商們，樹(shù)立了良好的標(biāo)桿形象。

走進(jìn)軍供糧油店，撲入眼簾的是無(wú)處不在的綠：服務(wù)員一身軍裝綠，擺飾的花草是瑩瑩的綠，墻上張貼的承諾書(shū)、管理制度、索證索票制度、便民服務(wù)措施等，無(wú)不以綠作底色，給人一種寧?kù)o、安全和生機(jī)感。特別是這里陳列的食品，都“綠色”環(huán)保，有QS標(biāo)志或質(zhì)量檢驗(yàn)證明。很多產(chǎn)品是“軍供”打頭的：軍供面粉、軍供大米、軍供花生油、軍供五谷雜糧、軍供黑色雜糧……給人以最莊重嚴(yán)肅的軍人一樣的承諾。還有本地招遠(yuǎn)、萊陽(yáng)等地產(chǎn)的餃子粉、麥芯粉、麥香精粉等，給人以接地氣接鄉(xiāng)土的保證。除此，還有我們當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)吃的東北名牌大米：五常長(zhǎng)粒香、黑龍江特產(chǎn)珍珠米、喬府大院米、松花江超級(jí)米等。據(jù)說(shuō)這樣的米做出來(lái)的米飯，不用就菜，吃了一碗還想吃下一碗，因?yàn)樗鼈兩l(fā)著最天然的稻米的芬芳。這些米面，除了袋裝，還有很多是散裝在一格一格的糧架子上的，方便顧客選購(gòu)。

軍供糧油店里，也有百姓家常用的油鹽醬醋等，甚至粽葉一類(lèi)。令人驚奇的是，這里還有軍供的家庭百寶箱、野外安全配套裝備等等。

所有這些，特別是那些帶著“軍”銜的，都能在售貨員那彬彬有禮的介紹中，讓你的好奇心得到滿足，讓你的疑惑得到解答。并且最終，你會(huì)選中心儀的愛(ài)物，滿載滿意而歸。雖不能入伍為一軍人，然，心向往之的人們，很可以在這里過(guò)把癮，圓一圓那曾經(jīng)的“橄欖綠”的夢(mèng)。

廚房工程

牟平糧食局本著“食品安全重于泰山”“以人為本、天下為公”的理念，還將“一家人的一件事”，做到最徹底最完美。針對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)上層出不窮的食品恐怖主義現(xiàn)象和民眾疾呼放心安全食品的緊迫現(xiàn)實(shí)，他們決心揮起正義的拳頭，有力地回?fù)裟切┘?、冒、偽、劣的東西。利用可靠的糧食供給資源，借助政策指導(dǎo)企業(yè)，牟平糧食局決心從民間考察、篩選，打造出一個(gè)百姓最放心的大廚房。在這樣的時(shí)代背景下，“彭氏菜根香”應(yīng)運(yùn)而生，成長(zhǎng)，壯大，并為牟平餐飲業(yè)樹(shù)立起了另一面旗幟。

不知道“菜根香”創(chuàng)立者彭熙君先生是怎樣出謀劃策深謀遠(yuǎn)慮，不知道他的員工們背后是怎樣辛苦勞作，只知道我們居住的小區(qū)附近最初有了“菜根香”專(zhuān)賣(mài)店，專(zhuān)門(mén)出售年味十足麥香十足的特色年包，人們吃得可口難忘，屢次光顧，因?yàn)槌猿隽思业奈兜溃甑奈兜溃H情的味道。于是人們自家做飯不方便時(shí)去買(mǎi)，要回老家探親時(shí)去買(mǎi)。后來(lái)，不少單位附近又有了菜根香專(zhuān)賣(mài)店，大家上班途中逛超市的路上，都能見(jiàn)到一家一家的菜根香，連萊山區(qū)、芝罘區(qū)等地也有了菜根香的身影。

菜根香人經(jīng)營(yíng)的品種不僅僅有最接地氣的年味大包子，還有膠東傳統(tǒng)大餑餑、各式饅頭面條、各式餡餅烙果以及粽子湯圓等等，并有專(zhuān)供各種宴席賀慶用的高大上的結(jié)婚花餑餑、特色年包、喬遷聚寶盆、祝壽禮盒、團(tuán)圓禮盒、兒童生日禮盒等等面食，經(jīng)營(yíng)品種多達(dá)500多個(gè)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到了濟(jì)南、北京等地。

原來(lái)彭總麾下的菜根香發(fā)展到現(xiàn)在，已有43家連鎖店，到2015年底爭(zhēng)取發(fā)展到50家是他們的短期目標(biāo)。明年，還將有更多的連鎖店誕生，以后還會(huì)有更多的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)：桑葉饅頭、紅小麥系列、“憶祥齋”小籠包等等。

人人都愛(ài)吃菜根香的面食，特別是菜根香大包子。問(wèn)到秘方，彭總毫不掩飾地說(shuō)：沒(méi)有秘方，只有配方，因?yàn)樽詈玫脑吓浜显谝黄?，就是秘方。他打了個(gè)比方：白開(kāi)水人人離不開(kāi)，百喝不厭，永遠(yuǎn)有需求。而添加了色素味素的飲料，總有喝夠喝厭，甚至產(chǎn)生防備、抵制心理的時(shí)候。是啊，“大道至簡(jiǎn)”，“道法自然”，原生態(tài)、原料環(huán)保，對(duì)于食品的口味、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，多么重要。

彭總也尋找過(guò)制作包子的秘方，為此，他曾把全牟平的各色包子都吃了個(gè)遍，總結(jié)摸索經(jīng)驗(yàn)。他也曾訪問(wèn)過(guò)牟平最早最有名的“老崔包子”的后人，得到的答復(fù)是：醬油自己釀，菜自己種，豬自己養(yǎng)……于是彭總更加堅(jiān)信：無(wú)方就是方法。以誠(chéng)信以質(zhì)量，以“廚者父母心”的心態(tài)，就能做出人人愛(ài)吃的傳統(tǒng)好面食。彭氏菜根香制作配送中心處的幾個(gè)標(biāo)語(yǔ)口號(hào)中的一個(gè)，“產(chǎn)品是人品”，即道出了菜根香的秘籍。

彭總又列舉了幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子：為了得到蒸制面食的放心玉米葉原料，他們每年需花費(fèi)20多萬(wàn)元到農(nóng)村百姓手里收購(gòu);小米是軍供的專(zhuān)用小米;賣(mài)包子時(shí)免費(fèi)贈(zèng)送的稀飯是用礦泉水熬制的，還要專(zhuān)用無(wú)染寺山泉水來(lái)和面……

穿上了專(zhuān)用的白大褂，戴上了專(zhuān)用的頭套腳套，經(jīng)過(guò)吹檢一關(guān)，我們終于進(jìn)入“彭氏菜根香”制作配送中心。在這個(gè)純以手工制作為特色的面食加工中心，我們看到的是一群40后、50后甚至60后的大嫂大媽們，擁有著傳統(tǒng)手工技藝的她們，身穿統(tǒng)一的職業(yè)服裝，目不斜視，正用她們最嫻熟的手藝，輕松地掐面，團(tuán)面，揉面，搟制，包餡……排排面容姣好憨態(tài)可掬的包子、蓮子等，帶著祥和喜氣，魚(yú)貫而出。

移步換景，干凈整齊的工作間里，我們分別觀看了醒發(fā)間、蒸制間、烤制間、包裝間、稀飯間、化驗(yàn)室等，各處無(wú)不整潔有序，一應(yīng)設(shè)備，以不銹鋼為主，都被擦拭得光潔如鏡。在包裝間，我們現(xiàn)場(chǎng)欣賞到了只有畫(huà)冊(cè)上才得見(jiàn)的精美“結(jié)婚花餑餑”：艷麗的喜鵲登梅、雙魚(yú)游樂(lè)、富貴牡丹、荷葉荷花圖案，巧奪天工，令人嘆為觀止。

還有一些我們?cè)儐?wèn)后才明白的細(xì)節(jié)：高及膝蓋的65厘米高門(mén)檻——防鼠用的;半人多高的門(mén)戶——只許原料或半成品被推進(jìn)推出而禁止人員隨意走動(dòng);帶吹風(fēng)口和抽吸口的袖珍吹檢間——吹拂掉往來(lái)人員身上浮塵……還有掉地面團(tuán)禁用等規(guī)定，無(wú)不照應(yīng)了墻上的標(biāo)語(yǔ)“衛(wèi)生是生命”。

被譽(yù)為牟平食品保駕護(hù)航人的彭總感慨地說(shuō)：“我們各處都安裝了全程跟蹤的監(jiān)控，消費(fèi)者或主管部門(mén)可隨時(shí)查看監(jiān)督我們的日常工作情況。假若做不好，消費(fèi)者不答應(yīng)，主管部門(mén)也不會(huì)輕饒啊?！币舱虼?，離開(kāi)了菜根香的員工，也常會(huì)拉著客戶回頭來(lái)定貨。

傳統(tǒng)的手工藝面食，所擁有的家鄉(xiāng)味媽媽味、人情味兒、民俗文化元素以及凝聚力等，是當(dāng)今純機(jī)械化生產(chǎn)出來(lái)的食品不能復(fù)制和替代的。此行采訪更堅(jiān)定了我們喜愛(ài)菜根香食品的信心。

祝愿牟平糧食局“一家人一件事一起做”的糧食那些事兒，能讓牟平人，煙臺(tái)人，中國(guó)人，一起幸福，安康，美好，到永遠(yuǎn)……