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        大涼山黑豬杜雜二代不同階段屠宰測(cè)定分析報(bào)告

        2015-08-22 07:40:32黃衛(wèi)平曾國(guó)茂
        中國(guó)豬業(yè) 2015年8期
        關(guān)鍵詞:瘦肉率大涼山黑豬

        黃衛(wèi)平 曾國(guó)茂 何 春

        淵四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所,四川涼山 615042)

        大涼山黑豬,又名烏金豬,是涼山地區(qū)分布較廣的一個(gè)放養(yǎng)型山地豬種,雖然肉質(zhì)好,適應(yīng)性強(qiáng),但產(chǎn)仔數(shù)較低,生長(zhǎng)速度慢,品種一致性差,難以開(kāi)展規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)。四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所(以下簡(jiǎn)稱“涼山州畜科所”)一直致力于大涼山黑豬的開(kāi)發(fā)利用,2011年開(kāi)始建設(shè)大涼山黑豬選育場(chǎng),引進(jìn)大涼山黑豬進(jìn)行本品種選育與提高,期望在保留黑毛性狀和優(yōu)良肉質(zhì)的基礎(chǔ)上篩選出最佳雜交組合生產(chǎn)方式。選育場(chǎng)認(rèn)真開(kāi)展豬的生產(chǎn)性能測(cè)定工作,其中采用杜洛克做父本生產(chǎn)的大涼山黑豬杜雜二代各階段屠宰測(cè)定結(jié)果分析報(bào)告如下。

        1 試驗(yàn)材料與方法

        1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

        本試驗(yàn)選取涼山州畜科所大涼山黑豬選育場(chǎng)(涼山州科興豬業(yè)有限責(zé)任公司,以下簡(jiǎn)稱科興公司)30頭2月齡的杜黑二雜豬(杜洛克種公豬為新加系)開(kāi)展育肥試驗(yàn)。采用40%的苦蕎粉替代玉米作為育肥飼料,飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。飼養(yǎng)管理按照科興公司常規(guī)管理方法執(zhí)行。每組6頭,飼養(yǎng)至4、5、6、8和10月齡時(shí)分別從每組抽一頭豬進(jìn)行屠宰測(cè)定,每次測(cè)定5頭。

        1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

        1.2.1 胴體品質(zhì)

        參照豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程(DB43/T356-2007),試驗(yàn)豬停食但不停水24小時(shí)后稱宰前重。豬只屠宰后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(分別稱重,并測(cè)量小腸長(zhǎng)度);然后測(cè)胴體重、板油重、3點(diǎn)平均背膘厚、眼肌面積、6~7肋間皮厚。半胴體分割測(cè)定板油率、瘦肉率、皮脂率和骨率。

        1.2.2 肌肉風(fēng)味

        肌肉樣品送四川省農(nóng)科院分析測(cè)定中心測(cè)定肌肉水分、粗脂肪、粗蛋白含量及氨基酸組成。

        1.3 統(tǒng)計(jì)分析

        試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件整理并統(tǒng)計(jì)分析,試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 屠宰性狀

        屠宰性狀見(jiàn)胴體品質(zhì)的測(cè)定結(jié)果(表2)。從表2可知豬只屠宰率、小腸長(zhǎng)度、背膘厚、皮厚和眼肌面積基本上隨著豬只月齡的增加而增加。增長(zhǎng)率從大到小的順序依次為3點(diǎn)背膘厚>眼肌面積>6~7肋間皮厚>小腸長(zhǎng)度>屠宰率,其中10月齡豬的三點(diǎn)背膘厚度為3.13 mm,與4月齡仔豬比較,增長(zhǎng)率達(dá)到158.68%。

        2.2 胴體性狀

        胴體性狀見(jiàn)半胴體屠宰分割的測(cè)定結(jié)果(表3)。從表3可以看出,豬只各階段的板油率、皮脂率基本上隨著月齡的增加而增加,板油率增幅>皮脂率增幅,其中10月齡豬只板油率達(dá)3.24%,與4月齡豬只比較增幅高達(dá)671.43%;但瘦肉率和后腿比例卻隨著月齡的增加而減少,瘦肉率降幅>后腿比例降幅,其中10月齡瘦肉率只有44.83%,和4月齡豬只的56.64%比較,降低了11.81個(gè)百分點(diǎn),降幅達(dá)到20.85%。骨率的變化不規(guī)律,最低的是8月齡豬,只有11.18%。

        表1 試驗(yàn)動(dòng)物基礎(chǔ)日糧及營(yíng)養(yǎng)水平 (%)

        表2 胴體品質(zhì)測(cè)定

        表3 半胴體屠宰分割測(cè)定結(jié)果 (%)

        2.3 肉質(zhì)風(fēng)味性狀

        肉質(zhì)風(fēng)味性狀的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)眼肌肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果(表4)。從表4可以看出豬只眼肌中的水分和肌內(nèi)脂肪含量變化不規(guī)律,但6月齡豬只的眼肌中水分含量最低(67.5%),肌內(nèi)脂肪含量最高,達(dá)到9.96%;眼肌中粗蛋白含量隨著月齡的增加而增加,10月齡豬最高,達(dá)到22.33%;但肌蛋白中氨基酸總量以及風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量比例的變化卻不規(guī)律,氨基酸總量最高的是10月齡豬,達(dá)到21.20%;風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量比例最高的是4月齡豬,達(dá)80.06%。

        3 討論與結(jié)論

        3.1 屠宰特性

        目前,養(yǎng)豬生產(chǎn)中比較常見(jiàn)的是采用小腸長(zhǎng)度和屠宰率來(lái)衡量豬只的消化能力與產(chǎn)肉能力。本次試驗(yàn)豬只屠宰后的小腸長(zhǎng)度和屠宰率隨著月齡的增加而增加,說(shuō)明大涼山黑豬杜雜二代的消化功能、產(chǎn)肉性能與生長(zhǎng)時(shí)間呈正比。因?yàn)檠奂∶娣e、背膘厚分別與豬胴體瘦肉率和脂肪含量呈正相關(guān),所以生產(chǎn)上常用這兩個(gè)指標(biāo)衡量產(chǎn)肉性能中的肉、脂指標(biāo)。但本次試驗(yàn)產(chǎn)肉性能中的皮、肉、脂三個(gè)指標(biāo)在6個(gè)月的生長(zhǎng)周期中,增長(zhǎng)幅度差異較大,與屠宰率不成正比。其中,6~7肋間皮厚的增長(zhǎng)率為66.67%,眼肌面積的增長(zhǎng)率為82.84%,三點(diǎn)背膘厚的增長(zhǎng)率最高,為158.68%。說(shuō)明大涼山黑豬是一個(gè)脂肪型豬種,采用杜洛克一次雜交雖然極大地提高了大涼山黑豬產(chǎn)肉性能[1,2],但沒(méi)能徹底改善其品種的脂肪沉積能力,選育中還需嘗試其他雜交方式以繼續(xù)改善肌肉及脂肪的沉積程度。

        3.2 胴體性能

        豬的品種分類中瘦肉率在45%以下的叫脂肪型,55%以上的叫瘦肉型,45%~55%之間叫做兼用型。本試驗(yàn)中豬只各階段胴體板油率、皮脂率隨著月齡的增加而增加,瘦肉率和后腿比例隨著月齡的增加而降低,骨率變化不規(guī)律,但整體呈下降趨勢(shì)。以上結(jié)果說(shuō)明豬只瘦肉率與胴體板油率、皮脂率呈高度負(fù)相關(guān),這也與金訪中[3]等的研究結(jié)果一致。4月齡豬只的瘦肉率高達(dá)56.64%,而10月齡豬只的瘦肉率只有44.83%。6個(gè)月的生長(zhǎng)期內(nèi),胴體品質(zhì)從瘦肉型向兼用型、脂肪型過(guò)渡了兩個(gè)梯度,8月齡前可以當(dāng)做兼用型豬屠宰,超過(guò)8月齡就只能當(dāng)做脂肪型豬了;因此,生產(chǎn)中若選用杜黑二雜生產(chǎn)方式時(shí),一定要按需適時(shí)出欄商品豬。

        3.3 肉質(zhì)風(fēng)味

        肌肉風(fēng)味的決定因素很多,肌內(nèi)脂肪含量和肌肉中風(fēng)味氨基酸含量是兩個(gè)最重要的指標(biāo),其中,肌內(nèi)脂肪含量不僅影響肌肉硬度、色澤和失水率,還可以直接降解或參加“美拉德”反應(yīng)生成各種風(fēng)味物質(zhì);而肌肉中的天門冬氨酸等11種氨基酸本身就屬于肌肉中的風(fēng)味氨基酸。

        3.3.1 肌內(nèi)脂肪含量

        肌內(nèi)脂肪含量可以用大理石紋來(lái)評(píng)分,也可以直接測(cè)定其含量。一般肌內(nèi)脂肪含量在2%以上的豬肉口感較好,3%以上的可稱為優(yōu)質(zhì)肉。我國(guó)地方豬種的豬肉大多風(fēng)味較好,得益于肌內(nèi)脂肪豐富,如萊蕪豬豬肉的肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)(10.22±1.97)%,金華豬達(dá)(3.70±0.43)% ,內(nèi)江豬達(dá)(5.42±1.28)%[4]。本次測(cè)定豬只各階段的肌內(nèi)脂肪含量都在2.84%以上,最高的達(dá)到9.96%,說(shuō)明大涼山黑豬杜雜二代比較好地保留了大涼山黑豬肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的特點(diǎn)。

        3.3.2 肌肉氨基酸含量

        此次測(cè)定中雖然肌肉粗蛋白含量隨著月齡增加而增加,但與胴體瘦肉率和后腿比例不成正比,肌肉氨基酸含量以及風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量比例的變化也不規(guī)律,且本次試驗(yàn)中采用苦蕎替代40%的玉米做育肥料開(kāi)展試驗(yàn),屠宰結(jié)果與我們前期用普通全價(jià)料所做的測(cè)定比較,豬肌內(nèi)脂肪含量和風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量的比例分別提高4.92和0.78個(gè)百分點(diǎn),而粗蛋白含量和氨基酸總量的比例下降1.33和0.28個(gè)百分點(diǎn)[5]。說(shuō)明肌肉風(fēng)味不光受品種影響,還與豬只生長(zhǎng)時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)水平等因素相關(guān);但大涼山黑豬杜雜二代豬各階段的風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量的比例都超過(guò)79.53%,最高的達(dá)80.06%,說(shuō)明大涼山黑豬杜雜二代較好地保留了大涼山黑豬肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的特點(diǎn)。

        表4 眼肌肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果 (%)

        4 結(jié)論

        采用杜洛克改良大涼山黑豬,其雜交二代的消化功能、產(chǎn)肉性能與生長(zhǎng)時(shí)間呈正比,雖然沒(méi)能徹底改善大涼山黑豬品種的脂肪沉積能力,但各階段豬都較好地保留了大涼山黑豬肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的特點(diǎn)。4月齡杜雜二代仔豬瘦肉率、肌內(nèi)脂肪含量和肌肉風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量的比例分別為56.64%、2.84%和80.06%,可以當(dāng)做風(fēng)味仔豬出欄,滿足涼山彝族群眾食用“坨坨肉”[6]的習(xí)慣;8月齡時(shí),該豬的瘦肉率為49.82%,肌內(nèi)脂肪含量為7.96%,風(fēng)味氨基酸占氨基酸總量的比例為79.66%,適合當(dāng)做兼用型肉豬出欄,向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)鮮肉;10月齡以上的杜雜二代肥豬,因?yàn)槭萑饴手挥?4.83%,而皮脂率上升至29.02%,比較適合于制作涼山當(dāng)?shù)氐摹坝蛪狻盵6]。但大涼山黑豬杜雜二代各階段產(chǎn)肉性能差異較大,商品化生產(chǎn)還需要進(jìn)一步研究穩(wěn)定其優(yōu)良產(chǎn)肉性能。

        [1]雷懷剛,朱礪,朱康平,等.涼山豬胴體性能和肉質(zhì)研究 [J],養(yǎng)豬,2012(5):65-66.

        [2]周曉智,劉家文,楊翠香,等.瘦肉型品種與烏金豬正反交試驗(yàn)研究[J],云南畜牧獸醫(yī),1991(1):13-14.

        [3]金訪中,黃瑞華,王松均,等.長(zhǎng)白豬胴體組成與瘦肉率的關(guān)系[J],南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2000,23(1):55-57.

        [4]張偉力.中國(guó)地方豬種優(yōu)良肉質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用[J],豬業(yè)科學(xué),2009(11):32-35.

        [5]黃衛(wèi)平,王強(qiáng),孫燕.涼山黑豬及其雜交后代的胴體性能和肉質(zhì)品質(zhì)測(cè)定[J],四川畜牧獸醫(yī),2013(12):20-22.

        [6]涼山彝族自治州民族食文化研究會(huì).涼山彝族飲食文化概要 [M].成都:四川民族出版社,2002:61-62.

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