左曉紅 吳買生* 劉冬明 彭英林 陳 斌 向擁軍 賀長青 朱 吉 劉 偉劉傳芳 羅強華 唐國其 張善文

淵1湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南湘潭 411104；2湖南省湘潭市家畜育種站，湖南湘潭 411104；3湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙 410131；4湖南農(nóng)業(yè)大學動物科技學院；湖南長沙 410128；5偉鴻食品股份有限公司，湖南湘潭411102）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，促進生長、降低飼料消耗、改善肉質的飼料添加劑成為動物營養(yǎng)研究領域的重點課題[1,2]。近年來，本課題組開展了肉質調理劑對生長育肥豬肥育性能、胴體品質及肉質特性等方面的研究[3-5]，并取得了一定成效。本試驗在優(yōu)化調理劑配方的基礎上，研究復方肉質調理劑和三利植物調理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質特性的影響，為推廣綠色安全的飼料添加劑提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗豬選擇與分組

從湖南省湘潭市沙子嶺豬原種場選擇體重20 kg左右的杜巴沙三元雜交豬60頭，隨機分成三組（對照組、三利植物調理劑組和復方肉質調理劑組），每組20頭，公母比例基本一致，分兩欄飼養(yǎng)（兩個重復），每欄10頭。

1.2 試驗地點與時間

試驗地點在湘潭市沙子嶺豬原種場測定豬舍。試驗分前期（20～50 kg）和后期（50～100 kg）二個階段。前期從2013年8月9日到同年10月9日，為期61天；后期從2013年10月10日到同年12月24日，為期75天；試驗全期136天。

表1 試驗豬基礎日糧組成與營養(yǎng)水平 （%）

1.3 基礎日糧與營養(yǎng)水平

三個組試驗前后期基礎日糧相同。基礎日糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

1.4 試驗材料

復方肉質調理劑，由本課題組研制，主要原料為酵母硒、甜菜堿、維生素E、小肽等，由泰高營養(yǎng)科技（湖南）有限公司加工生產(chǎn)；復方肉質調理劑組于基礎日糧中添加1%的復方肉質調理劑。

三利植物調理劑，由河南商丘三利新能源有限公司研制，主要成分為中草藥提取物，輔料為生物活性炭和微量元素；三利植物調理劑組于基礎日糧中添加1%的三利植物調理劑。

1.5 飼養(yǎng)管理

試驗設預試期7天，期內飼喂基礎日糧，完成豬瘟、口蹄疫、豬藍耳病等的免疫。預試期末稱重，組間體重差異不顯著（p＞0.05）。試驗期間自由采食，飲水器供水；專人負責飼養(yǎng)管理，詳細記錄飼料消耗和生豬健康狀況等情況。

1.6 測定指標

育肥試驗結束后，對照組和復方肉質調理劑組隨機抽取3頭試驗豬，三利植物調理劑組隨機抽取4頭試驗豬，空腹24小時，按國家標準瘦肉型種豬性能測定技術規(guī)程（GB 8467-1987）進行屠宰測定，取樣進行肉質分析，主要測定肌肉化學成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量等40項指標。

1.7 數(shù)據(jù)處理

對有關測定數(shù)據(jù)通過SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析，差異顯著則進行Duncan多重比較分析，結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質性能的影響

不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質性能的影響見表2。

表2 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質性能的影響

從表2可以看出：所有試驗豬的肉色、大理石紋、p H值及L、a、b值均處于正常范圍。在熟肉率指標上，復方肉質調理劑組分別比三利植物調理劑組和對照組提高11.24%（p＜0.05）和14.20%（p＜0.05）。從數(shù)值上進一步分析比較，可見復方肉質調理劑組和三利植物調理劑組的失水率和貯存損失均大大低于對照組，其中，貯存損失分別比對照組低65.30%和64.27%；失水率分別比對照組低32.76%和8.10%。

2.2 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肌肉化學成分的影響

不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肌肉化學成分的影響見表3。

從表3可以看出，肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量，三個組之間差異不顯著（p＞0.05）；但從數(shù)值上看，添加三利植物調理劑有提高肌肉中脂肪含量的作用（分別比對照組、復方肉質調理劑組提高98.35%、110.53%）。

2.3 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬氨基酸含量的影響

不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬氨基酸含量的影響見表4。

從表4可以看出，三個試驗組肌肉中除半胱氨酸外，其余的16種氨基酸及氨基酸總含量、必需氨基酸、風味氨基酸含量在組間無顯著差異；只有半胱氨酸的含量，復方肉質調理劑組和三利植物調理劑組分別比對照組提高100%（p＜0.05） 和80%（p＜0.05）。

表3 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬肌肉化學成分的影響 （%）

表4 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬氨基酸含量的影響 （%）

2.4 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬脂肪酸含量的影響

不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬脂肪酸含量的影響見表5。

從表5可以看出，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量，三組之間差異不顯著。在硬脂酸甲酯和γ-亞麻酸甲酯含量上，復方肉質調理劑組最高，其中，硬脂酸甲酯含量比三利植物調理劑組和對照組分別提高9.95%（p＜0.05） 和 3.16%（p＞0.05）；γ-亞麻酸甲酯含量比三利植物調理劑組和對照組分別提高66.67%（p＜0.05） 和 25%（p＞0.05）。在順-9-二十二碳烯酸甲酯和順-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸甲酯含量上，對照組最高，其中，順-9-二十二碳烯酸甲酯比三利植物調理劑組和復方肉質調理劑組分別提高114.29%（p＜0.05）劑組分別提高114.29%（p＜0.05）和15.38%（ ＞0.05）；順-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸甲酯比三利植物調理劑組和復方肉質調理劑組分別提高85.71%（p＜0.05） 和11.43%（p＞0.05）。其余21種脂肪酸各組間差異不顯著。

表5 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬脂肪酸含量的影響 （%）

表6 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬微量元素含量的影響

2.5 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬微量元素含量的影響

不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬微量元素含量的影響見表6。

從表6可以看出，微量元素鋅、鎂、銅、鈣、鈉、鉀的含量，三組之間差異不顯著。

2.6 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬重金屬殘留的影響

不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬重金屬殘留的影響見表7。

從表7可以看出，肌肉中檢測出的汞、砷、鉛、鎘含量完全符合農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標準，豬肉是安全的。進一步分析發(fā)現(xiàn)，三利植物調理劑組和復方肉質調理劑組砷的含量與對照組相比，有逐步降低的趨勢。

3 討論

本試驗用的復方肉質調理劑在酵母硒、甜菜堿、維生素E等成分的基礎上增加了亞麻籽乳化油粉，亞麻籽乳化油粉主要含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯，能增加動物機體中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，改善肉質。從本試驗的結果看，日糧中添加復方肉質調理劑，能提高肌肉中γ-亞麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，這可能與亞麻籽乳化油粉的作用有關。武英等[1]報道在基礎日糧中添加甜菜堿和VE的試驗組與對照組相比，對試驗豬胴體的肉質性狀、背最長肌氨基酸組成、鮮味氨基酸含量和必需氨基酸含量的影響不大（p＞0.05），其研究結果與本試驗相似。

對試驗結果進一步分析發(fā)現(xiàn)，添加復方肉質調理劑和三利植物調理劑的兩個試驗組與對照組相比，雖然肌肉顏色、p H值等無明顯差異，但熟肉率提高，與對照組相比差異顯著，失水率和貯存損失也都低于對照組。說明肌肉蒸煮損失小，肌肉中的水分不易滲出，這有利于維持豬肉的嫩度，保持肉的風味，減少肉品加工過程中的貯存損失。同時，本試驗中兩個試驗組的各項肉質指標均處于正常范圍，沒有出現(xiàn)劣質豬肉，且砷含量與對照組相比，有降低的趨勢；說明復方肉質調理劑和三種植物調理劑是綠色、健康、安全的。

表7 不同調理劑對杜巴沙三元雜交豬重金屬殘留的影響 （μg/kg）

4 結論

在杜巴沙育肥豬日糧中添加復方肉質調理劑和三利植物調理劑，能在一定程度上改善杜巴沙三元雜交豬肉的品質，提高熟肉率和半胱氨酸含量，但對肌肉的化學成分和氨基酸總含量沒有明顯作用。添加復方肉質調理劑能提高肌肉中γ-亞麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，進一步提高豬肉的營養(yǎng)價值。三組肌肉中檢測出的汞、砷、鉛、鎘含量遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標準；同時，試驗組豬肉中砷的含量與對照組相比，有降低的趨勢。

[1]武英,郭建鳳,呼紅梅,等.飼糧同時添加甜菜堿和維生素E對豬生長表現(xiàn)及胴體品質的影響[J].養(yǎng)豬,2006(5):27-28.

[2]周明,葉良宏,李曉東,等.酵母硒配合維生素E在生長肥育豬中應用效果的研究[J].養(yǎng)豬,2012(1):53-56.

[3]羅強華,吳買生,彭英林,等.肉質改良調理劑對沙子嶺雜交豬肥育性能和胴體品質的影響 [J].湖南畜牧獸醫(yī),2013(6):7-9.

[4]吳買生,左曉紅,胡德忠,等.肉質調理劑對杜長大雜交豬育肥性能、胴體特性及肉質的影響 [J].飼料與畜牧·規(guī)模養(yǎng)豬,2013(6):9-12.

[5]羅強華,向擁軍,彭英林,等.飼喂肉質調理劑對杜巴沙三元雜交豬肥育性能和胴體品質的影響[J].飼料與畜牧·規(guī)模養(yǎng)豬,2014(11):21-23.