俞超 李順

摘 要：基于酒店業(yè)競爭的加劇，對人才的需求越來越質(zhì)量化和職業(yè)化，對高等院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提出更高的要求。本文結(jié)合酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式，探討了本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的分階段實(shí)施方案，進(jìn)一步完善和優(yōu)化該專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；“工學(xué)交替”；分階段實(shí)施方案

就行業(yè)特征而言，酒店業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型及資金密集型與一體的行業(yè)，需要大批高素質(zhì)、高技術(shù)人才參與一線服務(wù)與經(jīng)營管理。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，行業(yè)的國際化趨勢越來越明顯，酒店業(yè)對人才的需求越來越重視質(zhì)量和專業(yè)，從學(xué)歷要求來看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學(xué)歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國際品牌酒店管理集團(tuán)，對人才的要求更為苛刻，技能、素質(zhì)、語言等都不可或缺。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式亟待提升的背景

基于上述原因，目前酒店業(yè)快速發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對綜合素質(zhì)高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專業(yè)畢業(yè)生存在理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不符合酒店對人才的需求；再者，相當(dāng)大比例的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生忍受不了從基層做起的艱辛而轉(zhuǎn)行，而這些恰恰是酒店專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展的必經(jīng)之路。面對酒店業(yè)對人才的要求，通過什么樣的教學(xué)模式，才能保證酒店管理專業(yè)畢業(yè)生符合行業(yè)要求，從一線員工做起，逐步成長為酒店經(jīng)營管理的中堅(jiān)力量，這是本科院校實(shí)踐教學(xué)模式需要面對且必須要解決的實(shí)際問題。

二、酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式的現(xiàn)狀及問題

目前在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式中，使用最為普遍的是“工學(xué)交替”模式，但大多集中在高職院校培養(yǎng)計(jì)劃中，在本科院校實(shí)踐教學(xué)模式中，并沒有真正的將“工學(xué)交替”模式落實(shí)在培養(yǎng)計(jì)劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學(xué)交替”模式，但高職階段三年學(xué)制和本科階段四年學(xué)制的不同，使得本科階段酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式有更多的安排和優(yōu)化空間。

三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式分階段實(shí)施方案

為此，筆者及所在院系對本科酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”教學(xué)模式進(jìn)行了思考及探索，將“工學(xué)交替”的教學(xué)過程分為四個(gè)階段：

第一階段是在學(xué)生入學(xué)后的整個(gè)第一學(xué)年。教學(xué)重點(diǎn)是基本理論知識的儲(chǔ)備，完成教學(xué)計(jì)劃中的英語、高數(shù)等公共基礎(chǔ)課內(nèi)容，在強(qiáng)化理論知識培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。邀請酒店業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的、技能水平高超的專家來給學(xué)生開設(shè)專題講座，并且提供去高星級酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。在校期間盡可能的營造良好的職業(yè)氛圍環(huán)境，讓學(xué)生體會(huì)到生活、學(xué)習(xí)在一個(gè)酒店的氛圍里，每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓學(xué)生感受到職業(yè)熏陶，例如禮節(jié)、儀容、儀表等。通過這些真實(shí)的體驗(yàn)感受，使學(xué)生明確自己今后從事的職業(yè)是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。

第二階段是在學(xué)生入學(xué)后的第二學(xué)年。學(xué)生的第二學(xué)年主要是專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，在此期間，教學(xué)重點(diǎn)是扎實(shí)學(xué)生的專業(yè)知識背景，完成經(jīng)濟(jì)管理類的公共課程，培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)管理思維和拓寬學(xué)生對企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟(jì)的認(rèn)識，修完部分酒店管理專業(yè)必修課，對酒店機(jī)構(gòu)的設(shè)置及一般運(yùn)營管理有了初步的理解，為進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)作為充分的理論基礎(chǔ)和工作準(zhǔn)備。

第三階段是第二學(xué)年的暑假至第三學(xué)年。第三階段是較有“特色”的學(xué)期，又細(xì)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是第二學(xué)年結(jié)束的暑假開始至第三學(xué)年的開學(xué)初，共二個(gè)月；第二個(gè)階段是第三學(xué)年開學(xué)至第三學(xué)年結(jié)束。在第一個(gè)階段中，學(xué)生運(yùn)用前兩個(gè)學(xué)年所學(xué)的理論知識，實(shí)踐技能，除了按照學(xué)校實(shí)踐教學(xué)大綱和酒店的培訓(xùn)計(jì)劃完成相應(yīng)任務(wù)，獲得實(shí)踐教學(xué)的學(xué)分。更重要的是通過短短兩個(gè)個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生真正的、直接的認(rèn)識到酒店，讓學(xué)生真正的感受到企業(yè)運(yùn)營是什么樣的，真正感受到企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與員工、員工與員工的工作及處事風(fēng)格等。在第二個(gè)階段中，帶著第一個(gè)階段從酒店中、社會(huì)中的各種案例再返回到學(xué)校學(xué)習(xí)，會(huì)更有針對性、深刻性。明白自己需要學(xué)什么知識、需要提高哪些方面能力，真正的認(rèn)識自我，完善自我。這個(gè)階段對于學(xué)生來說，是認(rèn)知和積累的雙重提升過程，好好把握對學(xué)生今后順利進(jìn)入職業(yè)生涯尤為關(guān)鍵。

第四階段是在學(xué)生入學(xué)后的第四學(xué)年。第四階段同樣是較有“特色”的學(xué)期，細(xì)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是第四學(xué)年開學(xué)，即九月份開始至第四學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初，即來年的三月份，共六個(gè)月；第二個(gè)階段是第四學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初至七月份畢業(yè)。在第一個(gè)階段中，學(xué)生完成了在校期間所有的理論課程的學(xué)習(xí)，也結(jié)合自身特點(diǎn)提升各方面的能力，在暑假休整兩個(gè)月后，做好了知識、技能、身體和心理各方面的準(zhǔn)備，正式的投入酒店進(jìn)行畢業(yè)前的實(shí)習(xí)。在此期間，學(xué)生需要充分考慮自己的職業(yè)生涯，結(jié)合實(shí)習(xí)酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實(shí)習(xí)酒店還是去其他酒店，或者進(jìn)入其他行業(yè)謀求發(fā)展或深造等。在第二個(gè)階段中，對于已經(jīng)確定留在酒店的學(xué)生來說，只要在工作之余完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)即可，對于不打算留在酒店的學(xué)生來說，還可以有充分的時(shí)間一邊完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，一邊去參加各類招考及各類招聘會(huì)等。

四、結(jié)語

在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，高素質(zhì)、高技能人才是酒店賴以生存和發(fā)展的重要因素。針對本科酒店管理專業(yè)的實(shí)際情況及定位，落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)體系中“工學(xué)交替”模式，并分階段加以細(xì)化，力求充分發(fā)揮“工學(xué)交替”模式的優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求、有職業(yè)認(rèn)同感、給行業(yè)帶來正能量的畢業(yè)生是酒店管理專業(yè)最重要的目標(biāo)及任務(wù)。

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作者簡介：俞超（1982- ），男，安徽蕪湖人，講師，碩士，研究方向：酒店管理教學(xué)研究、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)；李順（1978- ），男，江蘇常州人，講師，碩士，研究方向：酒店管理教學(xué)研究、人力資源管理