國家級“　十一五”規(guī)劃教材《食品原料學》（第二版）書評（王芳芳 中國農(nóng)業(yè)出版社）

厚實食品學科基礎(chǔ)教學的食品原料學

國家級“十一五”規(guī)劃教材《食品原料學》（第二版）書評（王芳芳 中國農(nóng)業(yè)出版社）

《食品原料學》（第二版）為普通高等教育國家級“十一五”規(guī)劃教材，編者均來自全國食品科學領(lǐng)域比較有影響和雄厚教學基礎(chǔ)的高等院校，也是這些高校從事多年相關(guān)專業(yè)教學和實踐的知名教授或?qū)W術(shù)帶頭人。教材內(nèi)容包含了編者多年教學經(jīng)驗和最新研究成果，同時參考了許多國外同類教材，匯集了大量有關(guān)農(nóng)學、農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)資源利用學和食品原料檢測標準等最新資料。

本教材在內(nèi)容選取上，既注意到理論的系統(tǒng)性，又顧及到原料的多樣性，并做到了很好的結(jié)合。教材以食品加工原料的主要性質(zhì)、加工特征、利用方法為主線，涵蓋了糧谷、油脂、園藝食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)品、香料與調(diào)味料、嗜好食品及食品添加劑等豐富多樣的食品原料，并包括了食品原料的檢驗和標準內(nèi)容。 通過對各類食品原料的生產(chǎn)流通、理化基本性質(zhì)、營養(yǎng)特性、加工貯藏特性及加工利用方法等知識的講述，系統(tǒng)介紹了原料與加工工藝、食品品質(zhì)和營養(yǎng)的關(guān)系。各部分內(nèi)容注意收集現(xiàn)代科學技術(shù)在原料學領(lǐng)域的最新成果，力求知識的系統(tǒng)性、前沿性和實用性。

本教材的特點和創(chuàng)新點：對各種食品原料不僅講述了其理化性質(zhì)，還注意首先介紹該原料的利用歷史、生產(chǎn)特點、貿(mào)易流通消費情況等知識，不僅敘述了其加工特點和性質(zhì)，還注意介紹各種原料的營養(yǎng)學價值以及貯藏特點。把食品原料相關(guān)的農(nóng)、牧、水產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和食品加工利用與原料科學的論述結(jié)合起來，使得從事食品科學與工程專業(yè)的學生和科技人員可以從源頭上把握加工工藝和食品品質(zhì)的控制，改變了以往教材對原料生產(chǎn)特點和環(huán)節(jié)缺乏論述的不足。