國家級“十一五”規(guī)劃教材《食品發(fā)酵與釀造工藝學》（第二版）書評（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

食品發(fā)酵與釀造工藝學內(nèi)容權(quán)威精講

國家級“十一五”規(guī)劃教材《食品發(fā)酵與釀造工藝學》（第二版）書評（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

《食品發(fā)酵與釀造工藝學》（第二版）為普通高等教育國家級“十一五”規(guī)劃教材，在保持第一版結(jié)構(gòu)特色的基礎(chǔ)上，增加了近幾年食品發(fā)酵與釀造產(chǎn)業(yè)中新產(chǎn)品的生產(chǎn)、發(fā)酵工藝優(yōu)化技術(shù)、生物轉(zhuǎn)化、清潔生產(chǎn)等內(nèi)容，強調(diào)了工藝控制參數(shù)篩選設(shè)計方法，使教材的知識體系更加系統(tǒng)、明確。除此之外。該教材還具有以下特點：

第一，內(nèi)容全面，結(jié)構(gòu)嚴密。從全書內(nèi)容來看，該書從食品發(fā)酵與釀造的歷史入筆，將其與現(xiàn)代生物技術(shù)緊密聯(lián)系，抓住發(fā)酵技術(shù)的兩個核心部分——生物催化劑和生物反應(yīng)系統(tǒng)，詳細介紹了其在食品制造產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，同時還對食品工業(yè)廢棄物的生物學處理進行了詳細論述。全書的結(jié)構(gòu)嚴密、系統(tǒng)，層層推進，重點突出，從理論到生產(chǎn)應(yīng)用以及與之相應(yīng)的設(shè)備和產(chǎn)后廢物利用。這本教材內(nèi)容詳盡，最大的好處就是讓讀者在了解該學科概況的基礎(chǔ)上，能抓住其主要內(nèi)容并了解該學科主要研究成果和最前沿的問題。

第二，理論與實際結(jié)合，例證新穎。食品發(fā)酵是以發(fā)酵工程、酶工程和基因工程等生物學為理論支撐的一門技術(shù)應(yīng)用性課程。近幾年，隨著生物學技術(shù)的突飛猛進，也大大推動了這些工程技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)上的發(fā)展，取得了一定的科學成效。該書在論述最新理論知識與前沿科學技術(shù)的同時，引入大量最新食品產(chǎn)業(yè)中實際應(yīng)用的實例，將其融入全書，達到使讀者“知其學而學之”的目的，在參閱時能學有所思，使其在實際應(yīng)用中學有所用。

第三，深入淺出，有易有難。全書內(nèi)容新穎，有些內(nèi)容涉及較深的理論知識，但是全書的闡述卻明白易懂，主要在于該書大量運用幾何圖形、數(shù)據(jù)圖表，并結(jié)合實際的案例，很好地體現(xiàn)了深入淺出精神。這樣不僅有利于學生的復習和預(yù)習，也有助于社會相關(guān)人士進行有效自學。