帥飛飛

（浙江信息工程學(xué)校）

近幾年來，國(guó)家對(duì)于中職教育的重視程度越來越高，逐漸普及了現(xiàn)代的教學(xué)手段和方法，在各種教學(xué)媒體進(jìn)入中職課堂的同時(shí)，使課堂教學(xué)的方法逐漸豐富，增添了更多的活力因素。早期的中職烹飪教育都是采用的比較傳統(tǒng)的技藝傳授方法，這樣在小范圍的教學(xué)中還能夠滿足教學(xué)要求，但是一旦教學(xué)形成一定的規(guī)模之后，就會(huì)使教學(xué)缺乏趣味性顯現(xiàn)出來。在中職烹飪教學(xué)中使用現(xiàn)代媒體，對(duì)提升學(xué)生能力和提高教學(xué)效果有著重要的作用。

一、注重題材選擇的合理性

教師在利用現(xiàn)代媒體開展中職烹飪專業(yè)教學(xué)的時(shí)候，應(yīng)該從教學(xué)的實(shí)際出發(fā)，同時(shí)，認(rèn)真研究烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，緊緊把握教學(xué)內(nèi)容。對(duì)于許多傳統(tǒng)教學(xué)方法難以解決的問題，應(yīng)該靈活借助現(xiàn)代媒體的力量開展教學(xué)，讓學(xué)生能夠更加形象、生動(dòng)地理解其中的概念和原理。這就要求課件應(yīng)該著重凸顯現(xiàn)代媒體的特點(diǎn)，使技術(shù)的優(yōu)勢(shì)能夠得到充分發(fā)揮，使其能夠幫助更好地解決教學(xué)過程中遇到的重點(diǎn)和難點(diǎn)。這樣能夠使學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣得以激發(fā)，能夠有效地保證教學(xué)的效率。利用現(xiàn)代媒體，可以把當(dāng)前已有成果與學(xué)科特點(diǎn)相結(jié)合，科學(xué)設(shè)計(jì)從而使現(xiàn)在媒體的表現(xiàn)力更加顯著。當(dāng)然，現(xiàn)代媒體只是教學(xué)的輔助工具，決不能把現(xiàn)代媒體當(dāng)成解決所有問題的唯一，那樣就會(huì)使教學(xué)的效果大打折扣。

二、師生之間形成有效的互動(dòng)和反饋

利用現(xiàn)代媒體開展教學(xué)，最大的特點(diǎn)就是其中互動(dòng)的環(huán)節(jié)。主要體現(xiàn)在學(xué)生能夠積極參與到教學(xué)中來，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性大大提高。所以，在設(shè)計(jì)現(xiàn)代媒體教學(xué)課件的時(shí)候應(yīng)該注重交互的作用，讓課件的結(jié)構(gòu)更加靈活多樣，讓學(xué)生能夠更好地掌握學(xué)習(xí)的目標(biāo)和內(nèi)容。同時(shí)，教師和學(xué)生之間要有足夠的互動(dòng)過程，這樣教師能夠在與學(xué)生互動(dòng)的過程中更好地了解學(xué)生的掌握情況，從而及時(shí)改變教學(xué)方法和進(jìn)行有重點(diǎn)的講解，同時(shí)，教師與學(xué)生之間通過有效的互動(dòng)能夠建立一種和諧的關(guān)系，有利于教師更好地帶動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的效果。學(xué)生的學(xué)習(xí)效果能夠及時(shí)反饋到教師，有利于教師掌握學(xué)生對(duì)于知識(shí)的了解程度和學(xué)習(xí)狀況，能夠?yàn)榻處熞院蟮慕虒W(xué)開展提供必要的支持。

三、提高素材利用的科學(xué)性

想要現(xiàn)在媒體在教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用，首先應(yīng)該注重教學(xué)媒體形式與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，能夠更多地照顧到學(xué)生的特點(diǎn)和實(shí)際情況。從而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代媒體與教學(xué)實(shí)際的有效組合，使學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容能夠變得更加清晰，容易理解。現(xiàn)代教學(xué)媒體通過各種先進(jìn)的技術(shù)，讓文本能夠以更多種形態(tài)呈現(xiàn)出來，這樣能夠起到比單純文本更好的效果。通過使用具有較強(qiáng)表現(xiàn)力和藝術(shù)感的信息，讓學(xué)生在視覺和精神上能夠得到一種享受，學(xué)生能夠以最佳的心理狀態(tài)進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而保證學(xué)習(xí)的效率。而通過現(xiàn)代媒體使用圖形、動(dòng)畫、聲音能夠讓學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)產(chǎn)生更加濃厚的興趣，學(xué)生也能夠更加容易理解教學(xué)的內(nèi)容，學(xué)生的思維能力也能夠得到更多的提高。切忌在利用現(xiàn)代媒體開展教學(xué)的時(shí)候過于追求新穎和美感，使得教學(xué)變得華而不實(shí)，影響教學(xué)的質(zhì)量，達(dá)不到預(yù)期的效果。

四、注重教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用

現(xiàn)代教學(xué)媒體主要就是依靠教學(xué)對(duì)于教學(xué)資源的有效利用和安排，所以要著重重視教師在教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用。首先，教師通過科學(xué)的設(shè)計(jì)能夠使教學(xué)過程變得更加精彩，教學(xué)環(huán)節(jié)變得更加有趣。同時(shí)，通過教師生動(dòng)的講述，能夠使教學(xué)手段更加豐富，教學(xué)效果更加顯著。由于現(xiàn)代媒體教學(xué)中內(nèi)容較多，容易讓學(xué)生變得疲勞，所以教師應(yīng)該根據(jù)課堂教學(xué)的實(shí)際情況把握講解的內(nèi)容，讓學(xué)生能夠在接受的同時(shí)更好地理解，從而有效提高現(xiàn)代媒體在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要作用。

綜上所述，在中職烹飪專業(yè)課堂使用現(xiàn)代教學(xué)媒體，能夠有效提升教學(xué)的效率，同時(shí)對(duì)于學(xué)生綜合應(yīng)用能力有著很大的幫助。首先，教師應(yīng)該選擇合適的題材開展教學(xué)，應(yīng)該緊緊抓住烹飪專業(yè)的特點(diǎn)和內(nèi)容來開展教學(xué)活動(dòng)。然后，教師應(yīng)該注重對(duì)于學(xué)生參與教學(xué)的積極性進(jìn)行反饋，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，從而提高教學(xué)效率。最后，教師應(yīng)該認(rèn)識(shí)到自己在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，積極有效地開展教學(xué)，使中職烹飪專業(yè)教學(xué)水平能夠有效提高。

[1]張海.中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法改革研析[A].科學(xué)中國(guó)人：人文社科版[C]，2014.

[2]施勝勝，張衛(wèi)平.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)，2012（20）.

[3]謝萍.淺談中職烹飪專業(yè)口語(yǔ)能力現(xiàn)狀與訓(xùn)練方法[J].新課程研究：中旬刊，2012（07）.

[4]趙敬欣，周林林.中職烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實(shí)施[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2012（11）.