梁武龍

（西北農(nóng)林科技大學(xué) 動物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌712100）

在《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》的創(chuàng)新教學(xué)試驗(yàn)中，對課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的內(nèi)容及傳授形式進(jìn)行了探索，通過豐富教學(xué)內(nèi)容、加強(qiáng)主題教學(xué)、介紹前沿知識、結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐等方法，激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)了教學(xué)的開放性和綜合性，提高了教學(xué)的質(zhì)量。動物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)為基礎(chǔ)，研究動物性食品的衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其最合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進(jìn)行和保障人、畜的健康，防止疾病傳播和增進(jìn)人類福利的綜合性應(yīng)用。作為動物醫(yī)學(xué)專業(yè)本科基礎(chǔ)課程之一，動物性食品衛(wèi)生學(xué)對于提高學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知，強(qiáng)化動物性食品安全意識有著重要的作用。為了提高學(xué)生對動物性食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，加強(qiáng)學(xué)生對動物性食品衛(wèi)生學(xué)重要性的認(rèn)識，使得學(xué)生能夠更快更好的掌握和運(yùn)用動物性食品衛(wèi)生的相關(guān)知識和實(shí)驗(yàn)技能，結(jié)合歷年課程設(shè)置內(nèi)容及周邊產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，課題組對動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程進(jìn)行了一些的創(chuàng)新嘗試，旨在為提高動物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 創(chuàng)新課堂教學(xué)

課堂教學(xué)是知識傳授的主戰(zhàn)場，是學(xué)生了解學(xué)科內(nèi)容，理解學(xué)科背景，掌握基礎(chǔ)知識的主要途徑。合理地安排課堂教學(xué)的內(nèi)容，有效地利用課堂教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)備，不斷地豐富課堂教學(xué)方式，對于提升教學(xué)質(zhì)量，活躍課堂氣氛，增加學(xué)生興趣有著重要的意義。

1.1 教學(xué)內(nèi)容和形式不斷豐富

以往教學(xué)，都要在大綱范圍內(nèi)將書本上的知識點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的講授，多以知識點(diǎn)灌輸為主，缺乏背景介紹，使未接觸過食品安全檢疫和生產(chǎn)實(shí)踐的學(xué)生對于動物性食品衛(wèi)生檢疫的知識沒有與實(shí)踐結(jié)合，知識被孤立，運(yùn)用得不到落實(shí)。多媒體技術(shù)能夠使教學(xué)更加生動、豐富，充分利用多媒體展示對于提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。合理安排教學(xué)時間及內(nèi)容比例，利用多媒體為學(xué)生展示動物性食品衛(wèi)生檢疫的相關(guān)視頻資料，能夠更直觀的讓學(xué)生了解生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，以什么樣的方式，在什么樣的環(huán)節(jié)應(yīng)用動物性食品衛(wèi)生檢疫的相關(guān)知識，將知識實(shí)踐化、具體化、形象化。生豬屠宰過程的視頻展示，使學(xué)生對于現(xiàn)代化生豬屠宰有了直觀的認(rèn)識，也體現(xiàn)了生豬屠宰檢疫在產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中的重要做用。采用這一方法，更好的抓住了學(xué)生對于知識掌握的興趣點(diǎn)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

1.2 以主題教學(xué)吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

目前食品安全受到廣泛的關(guān)注，進(jìn)一步加強(qiáng)動物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)創(chuàng)新，強(qiáng)化動物性食品衛(wèi)生在食品安全中的重要性顯得尤為重要。將與教學(xué)內(nèi)容契合的時事話題融合到教學(xué)內(nèi)容中，以主題討論的形式進(jìn)行小組討論，讓學(xué)生自己查找資料，以辯論的形式、演講的形式對話題進(jìn)行詮釋。選擇轉(zhuǎn)基因?qū)游镄允称钒踩挠绊懠叭橹破钒踩@兩個話題，讓學(xué)生進(jìn)行資料的查找及整理，在課堂上開展小組討論。主題演講和話題辯論的教學(xué)方式，使學(xué)生提高了文獻(xiàn)檢索能力、文獻(xiàn)閱讀能力、歸納總結(jié)能力，激發(fā)學(xué)生對知識的自主探索精神，也從口頭表達(dá)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面對學(xué)生進(jìn)行了有效的提升。

1.3 考核制度的改進(jìn)提升了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

考核制度的改進(jìn)對于學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)起到了導(dǎo)向性的作用。為了調(diào)動學(xué)生的積極性，結(jié)合課程后續(xù)實(shí)習(xí)的內(nèi)容，將乳制品生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)現(xiàn)階段存在的問題及可能的解決方法作為兩個開放性試題，讓學(xué)生以論述的形式進(jìn)行討論，形成小的綜述性文章，算作日常成績考核。通過此課余作業(yè)的完成，能夠很好的提升學(xué)生的查閱文獻(xiàn)及整理資料的能力，也鍛煉了學(xué)生對科技論文的寫作能力。

2 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識的基地，是提高學(xué)生動手能力，將知識與實(shí)踐結(jié)合的重要環(huán)節(jié)。豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和形式，有利于學(xué)生更好的消化課堂所學(xué)理論知識，為提高實(shí)驗(yàn)技能提供良好的環(huán)境。

2.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)以解決臨床實(shí)際問題為主導(dǎo)

實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。作為一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，動物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要讓理論和實(shí)際問題相結(jié)合，真正讓知識運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中。以往實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置主要以形態(tài)學(xué)的觀察和基于分析化學(xué)的檢測方法為主。為了與臨床結(jié)合更加緊密，實(shí)驗(yàn)課在乳制品檢疫環(huán)節(jié)設(shè)置了牛乳抗生素檢測及牛乳β-內(nèi)酰胺酶的檢測，通過與乳制品場及養(yǎng)殖場中監(jiān)控乳品質(zhì)量的方法結(jié)合，動態(tài)的展示了動物性食品衛(wèi)生學(xué)在檢疫檢驗(yàn)中的重要作用。通過此類實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解到生產(chǎn)一線中動物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)的價值和重要性。

2.2 依據(jù)行業(yè)最新動態(tài)不斷豐富教學(xué)內(nèi)容

先進(jìn)技術(shù)是推動生產(chǎn)的重要力量。近年來，動物性食品安全的問題時有發(fā)生，有部分問題就在于檢驗(yàn)檢疫技術(shù)不能與時俱進(jìn)。書本上介紹的知識對于解決現(xiàn)在存在的問題有一定的滯后性，很有必要在課堂上及時介紹最新的檢驗(yàn)檢疫動態(tài)。除了課本上所介紹的方法外，將目前其他國內(nèi)外所采用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及能夠文獻(xiàn)查閱到的新型技術(shù)引入到課堂講授內(nèi)容中來，使得學(xué)生能夠?qū)δ壳暗陌l(fā)展動態(tài)及存在的不足有一定的了解。對于課堂上介紹的技術(shù)，在具備實(shí)驗(yàn)條件的前提下，鼓勵學(xué)生利用課余時間去到相應(yīng)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對新型技術(shù)的具體操作及其特點(diǎn)有進(jìn)一步的了解。

2.3 鼓勵學(xué)生創(chuàng)新并動手驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

增強(qiáng)學(xué)生動手能力，激發(fā)學(xué)生討論及分析的能力。學(xué)生的主觀能動性是學(xué)習(xí)的重要推動力。實(shí)驗(yàn)課是學(xué)生接觸實(shí)際操作的第一站。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生會以自己的思考方式理解所學(xué)、觀察所見、形成認(rèn)識。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生會產(chǎn)生不同的問題，課程實(shí)習(xí)中遇到的許多問題都是學(xué)生理論知識與實(shí)踐未能結(jié)合或者理論知識有限所產(chǎn)生的。為了充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，鼓勵學(xué)生自己查閱資料，解釋自己遇到的問題，如果實(shí)驗(yàn)條件可行，鼓勵學(xué)生以實(shí)驗(yàn)的形式驗(yàn)證自己的推測。在提出問題后，鼓勵學(xué)生以小組的形式進(jìn)行廣泛的討論，綜合每個人所了解的知識及實(shí)驗(yàn)所得，分析遇到的問題。課堂上能夠講授的知識是有限的，學(xué)生自主學(xué)習(xí)及相互的交流能夠開拓學(xué)生視野、豐富課堂內(nèi)容。許多學(xué)生自己查閱資料發(fā)現(xiàn)的問題及產(chǎn)生的想法非常新穎，也值得討論和學(xué)習(xí)。通過調(diào)動學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)的能力、自我發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力，使得學(xué)生更好的掌握和應(yīng)運(yùn)了所學(xué)知識。

小小課堂潛藏著巨大的潛能。通過對教學(xué)的一些創(chuàng)新嘗試，提高了學(xué)生對《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》的學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和自覺性，有效的提高了學(xué)生對理論知識理解能力及實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的運(yùn)用能力。進(jìn)一步創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，跟進(jìn)臨床需求，不斷提升教學(xué)質(zhì)量，對提升《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)質(zhì)量意義重大。

致謝：

文章在完成過程中得到了西北農(nóng)林科技大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院高級實(shí)驗(yàn)師張耀相老師的幫助，在此表示衷心的感謝！

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