張小六/文

面粉是我們生活當(dāng)中經(jīng)常要用到的一種食材，有些食品還非得用到面粉，但面粉也有優(yōu)劣。面粉能夠適量增白，但有嚴(yán)格的規(guī)定。有些面粉商販為了多掙錢(qián)，超標(biāo)使用增白劑，以期吸引顧客，多賣(mài)錢(qián)。面粉中的增白劑是一種以磷酸鹽與淀粉為載體的混合物，可以使面粉中色素含量變少，白度增加，人體攝入過(guò)量則危害甚大。

倘若一個(gè)人長(zhǎng)期大量食用添加增白劑的面粉，則會(huì)損壞免疫系統(tǒng)功能，大幅度地削弱人體的抵抗力。增白劑還會(huì)對(duì)人體內(nèi)的肝臟造成巨大的損害與負(fù)擔(dān)，有可能因此導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生，即便你只是少數(shù)幾次食用這樣的面粉，也會(huì)產(chǎn)生頭暈、神經(jīng)衰弱以及惡心等中毒現(xiàn)象。

辨別面粉的優(yōu)劣可用五法：一、摸一摸，優(yōu)質(zhì)面粉在手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)，會(huì)自然松散；劣質(zhì)面粉用手緊握后，面粉易成團(tuán)，不易散開(kāi)；二、看一看，好的面粉無(wú)雜質(zhì)，呈細(xì)末狀，乳白色略帶微黃色；差的面粉色澤暗淡，發(fā)暗，灰白或者深黃色，有結(jié)塊；三、嘗一嘗，抓若干面粉放入口中含大約1 min后，用牙齒咬幾下，不粘牙、不磣牙的是好面粉；面粉粘牙、磣牙、有異味并在口內(nèi)成團(tuán)的是差面粉。四、聞一聞，聞起來(lái)有股淡淡的麥香，無(wú)其他異味的通常是好面粉；有異味、酸味、煤油味、陳腐味、霉臭味或者其他異味的為劣質(zhì)面粉。五、檢查標(biāo)示。除了要選用有詳細(xì)的生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)資料及生產(chǎn)日期、保存期限外，最好選用標(biāo)明“保證不添加增白劑”的面粉；劣質(zhì)面粉在包裝袋上往往不注明生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，要有也是模糊不清。