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        柬埔寨舌尖上的美味

        2015-08-07 14:28:35
        中國-東盟博覽(政經(jīng)版) 2015年9期
        關(guān)鍵詞:高棉魚露阿莫

        柬埔寨舌尖上的美味

        柬埔寨不僅擁有吳哥窟這樣獨(dú)一無二的人文景觀,其美食文化也是獨(dú)一無二的。柬埔寨美食平衡了酸甜苦辣咸,口味適中,同時(shí)還保留了東南亞菜系的特點(diǎn),并混合了當(dāng)?shù)氐奶厣懔?,帶有特別的異國風(fēng)情。

        阿莫克魚

        阿莫克魚是高棉菜的代表,可以說是柬埔寨的國菜。在大大小小的菜餐廳里都可品嘗到這道美味。阿莫克魚是用香蕉葉包裹洞里薩湖里的去骨魚肉,加上椰汁、椰奶、檸檬葉、各種香料調(diào)和而成,味道層次豐富,非常美味。

        柬式法棍

        法棍是廣受歡迎的街頭小吃,價(jià)格實(shí)惠量又足。不過柬埔寨的法棍并不是單純的法國面包,而是將細(xì)長的法棍從側(cè)邊切開個(gè)口子,中間涂上肉醬,黃油,塞進(jìn)幾片巴爹肉,火腿肉,腌黃瓜,腌木瓜絲,蘿卜絲,大蔥,最后再澆上一層魚露或者辣椒醬。厚實(shí)的三明治式法棍,咬上一口,一定會(huì)滿足你的味覺需求。

        油炸螃蟹

        油炸螃蟹是柬埔寨海濱城市白馬市的特色菜。這道菜由新鮮的螃蟹和本土的貢布青椒炒制而成。盡管全球各地都有油炸螃蟹,但在柬埔寨的風(fēng)味是獨(dú)一無二的。

        烤魷魚

        在柬埔寨諸如西哈努克市和白馬市一類的海濱城市,您會(huì)發(fā)現(xiàn)海鮮賣家會(huì)沿岸叫賣他們制作的烤魷魚。魷魚上刷有酸橙汁或者魚露,然后串在木簽上烤制而成,最后佐以一種源于貢布的柬埔寨醬汁食用。這種醬汁由大蒜、鮮辣椒、魚露、檸檬汁和糖調(diào)制而成,口味非常獨(dú)特。

        米粉湯

        柬埔寨的傳統(tǒng)米粉湯也是相當(dāng)?shù)拿牢?,與中國云南的過橋米線相類似。米粉是主料,以外還有檸檬香草、姜黃根以及泰國酸橙制作而成的青咖喱。上面覆有薄荷葉、豆芽、香蕉花、黃瓜和其他蔬菜,還可加上醬油、魚露、檸檬汁等配料一起食用。細(xì)長透明的米粉,加上味道鮮美的湯汁,實(shí)為美味

        酸湯魚

        酸湯魚是柬埔寨當(dāng)?shù)厝思依锏囊坏篮艹R姷牟穗?,選用當(dāng)?shù)厣L的魚,酸湯則用燒開的米泔水釀制而成,在煮的時(shí)候加上一些檸檬草、大蒜、番茄等配料,以及豆芽、小竹筍和野蔥等素菜,就做成了酸辣可口的酸湯魚。

        酸橙牛肉沙拉

        酸橙牛肉沙拉里的牛肉更像一道牛排而不是沙拉,因?yàn)榕H鈺?huì)被切成薄片,以便更容易吸收酸橙汁。這道菜深受偏愛生肉的柬埔寨男士的喜愛,不過餐廳里往往會(huì)提供烤牛肉。整道菜里有檸檬香草、大蔥、大蒜、魚露、九層塔、薄荷、綠豆和青椒。如果喜歡吃辣的話還可以放上新鮮的紅辣椒,又甜又辣,讓人欲罷不能。

        柬式火鍋

        柬式火鍋有點(diǎn)類似中國的小火鍋。一小鍋湯,一盤牛肉,一盤鮮菜(包括幾片香蕉),一盤透明的小圓餅,一碟蘸料。不過,傳統(tǒng)的柬式火鍋使用陶瓷鍋,湯底配有香料和藥材,將肉片放入火鍋后,再將2張小圓餅轉(zhuǎn)圈蘸水后放在空盤上,當(dāng)肉熟了之后放在餅上,再放上鮮菜卷起來、蘸調(diào)料,口感非常嫩滑,湯也清甜。

        高棉紅咖喱

        高棉紅咖喱不像泰國的咖喱那么辣,同樣用椰汁做底料卻不會(huì)過多的放入辣椒。菜品里有牛肉、雞肉或者魚肉、茄子、綠豆、和鮮椰汁、檸檬香草。因受法國文化的影響,高棉紅咖喱往往搭配面包一起食用。

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        高棉的微笑
        ——柬埔寨吳哥文化藝術(shù)
        《阿莫的生病日》
        阿莫
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