曹凌

摘要：隨著家禽產(chǎn)品安全性意識(shí)的進(jìn)一步增加，我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀與對(duì)策研究成為了當(dāng)前社會(huì)各界普遍關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題之一。本文從我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要性出發(fā)，論述了當(dāng)前我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀，并提出針對(duì)性的解決對(duì)策，希望能夠?yàn)槲覈?guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀與對(duì)策研究提供創(chuàng)新性的參考意見(jiàn)，從而助力于我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展。

關(guān)鍵詞：家禽產(chǎn)品；質(zhì)量控制現(xiàn)狀；對(duì)策

所謂的家禽產(chǎn)品指的是由家禽生產(chǎn)的蛋、奶、肉等相關(guān)食用組織以及由這些相關(guān)食用組織二次加工生產(chǎn)的加工副產(chǎn)品。隨著我國(guó)全面建成小康社會(huì)邁入攻堅(jiān)階段，我國(guó)的家禽養(yǎng)殖業(yè)隨之取得了矚目的成績(jī)，目前我國(guó)的家禽肉類(lèi)以及禽蛋產(chǎn)量長(zhǎng)期居于世界前列，換而言之，我國(guó)已成為名副其實(shí)的家禽產(chǎn)業(yè)大國(guó)。為此，我們需要加大我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀與對(duì)策研究力度。

一、我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要性概述

俗話(huà)說(shuō)得好“民以食為天，食以安為先”，家禽產(chǎn)品作為我國(guó)國(guó)民最直接、 最重要的日常食用的食品之一，家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理水平不僅直觀(guān)的反映著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，還與我國(guó)最廣大的人民群眾的身體健康以及生命安全有著緊密的聯(lián)系。隨著我國(guó)全面建成小康社會(huì)邁入攻堅(jiān)階段，這意味著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的提高，同時(shí)意味著社會(huì)各界對(duì)于家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理要求也越來(lái)越嚴(yán)苛。事實(shí)上，我國(guó)在家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理采取了許多積極的措施，早在1992年國(guó)務(wù)院就提出了發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的口號(hào)，2006年 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及2009《食品安全法》相繼出臺(tái)，使得我國(guó)家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理有了法律的保障，讓人們吃得放心。這些年來(lái)我國(guó)政府出臺(tái)了多樣的措施使得我國(guó)家禽產(chǎn)品市場(chǎng)由過(guò)去的單純追求數(shù)量調(diào)整為重質(zhì)與重量并行，從無(wú)法可依的家禽產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)管理調(diào)整為有法可依的家禽產(chǎn)品市場(chǎng)科學(xué)管理。

二、當(dāng)前我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀概述

（一）家禽產(chǎn)品存在大量的藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)

我國(guó)家禽如果使用了過(guò)量藥物進(jìn)行疾病預(yù)防或治療工作后，一部分的藥物注射液或者藥物注射液的代謝產(chǎn)物可能貯存在家禽的相關(guān)食用組織以及由這些相關(guān)食用組織二次加工生產(chǎn)的加工副產(chǎn)品。造成家禽產(chǎn)品存在大量的藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)問(wèn)題的產(chǎn)生，是因?yàn)橐恍┘仪莓a(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)大量使用非法違禁藥物（如性激素、甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素以及興奮劑類(lèi)等），或者是不遵守我國(guó)家禽產(chǎn)品休藥期的有關(guān)規(guī)定而不合理的使用藥物。家禽產(chǎn)品存在大量的藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)將會(huì)對(duì)食用這些不合格家禽產(chǎn)品的消費(fèi)者身體健康造成極其嚴(yán)重的危害，不僅容易導(dǎo)致消費(fèi)者癌癥發(fā)生率的提高，還容易造成消費(fèi)者出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至容易引發(fā)休克。除此之外，一些家禽產(chǎn)品殘留著大量的抗生素，這些抗生素殘留物容易造成消費(fèi)者身體出現(xiàn)耐藥菌株，給我國(guó)社會(huì)公共衛(wèi)生安全問(wèn)題帶來(lái)了極其嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。實(shí)際上，家禽產(chǎn)品存在大量的藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)問(wèn)題的存在，不僅嚴(yán)重危害著消費(fèi)者身體健康，還阻礙著我國(guó)家禽產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)的發(fā)展。

（二）家禽疫病影響我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量

家禽疫病也是影響我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制的又一個(gè)重要的因素，之所以我國(guó)的家禽產(chǎn)品市場(chǎng)容易滋生家禽疫病，是因?yàn)槭艿搅宋覈?guó)家禽養(yǎng)殖模式的影響。雖然，我國(guó)在家禽養(yǎng)殖方面的機(jī)械化程度越來(lái)越高，但是我國(guó)家禽養(yǎng)殖模式仍然以農(nóng)村個(gè)體小規(guī)模養(yǎng)殖為主，農(nóng)村個(gè)體小規(guī)模養(yǎng)殖模式普遍存在著家禽養(yǎng)殖從業(yè)人員養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備量較低、家禽養(yǎng)殖環(huán)境惡劣以及家禽養(yǎng)殖疫病防控手段過(guò)于落后等問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在使得許多嚴(yán)重危害家禽健康以及家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的疾病難以得到徹底且有效的根治。如每年冬季與春季交替的時(shí)節(jié)暴發(fā)的禽流感問(wèn)題，這種人畜共患的禽流感疾病不僅嚴(yán)重影響著家禽的健康，還有可能通過(guò)家禽產(chǎn)品這個(gè)媒介使危害消費(fèi)者的健康。

三、當(dāng)前我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制對(duì)策概述

（一）利用大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)建立家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯機(jī)制

家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯機(jī)制的建立將是保障家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵工具之一，高速、有效且準(zhǔn)確的家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯機(jī)制能夠維護(hù)消費(fèi)者對(duì)所食用的家禽產(chǎn)品生產(chǎn)情況的知情權(quán)以及家禽產(chǎn)品售后服務(wù)的保障權(quán)。然而，當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)有的家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯機(jī)制所使用的追溯方法和技術(shù)成熟度較低，為此我們需要利用大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)建立家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯機(jī)制，將大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)與全國(guó)性的家禽產(chǎn)品注冊(cè)體系相結(jié)合，從而有效的提升我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。除此之外，一旦發(fā)生家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)，大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)能夠提供此前我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)在處理此類(lèi)問(wèn)題時(shí)的應(yīng)急處理方案有哪些，從而提升家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的應(yīng)急處理速度。

（二）優(yōu)化當(dāng)前家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)手段

實(shí)際上，我國(guó)家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)手段與歐美、日本以及韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在著較大的差距，特別是我國(guó)家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)置指標(biāo)時(shí)沒(méi)有將家禽產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估這一重要指標(biāo)納入其中，使得我國(guó)家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)結(jié)果嚴(yán)重失真，不僅限制了我國(guó)家禽產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，還反映著我國(guó)家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力有待提高?；诖?，一方面我國(guó)應(yīng)當(dāng)積極吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)，實(shí)施家禽產(chǎn)品食用分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從而促進(jìn)家禽產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的的有效發(fā)展。另一方面，由于當(dāng)前我國(guó)家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)成本較高，因此國(guó)家應(yīng)當(dāng)積極扶持家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，從而研發(fā)出低成本且準(zhǔn)確率較高的家禽產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，家禽產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀與對(duì)策研究任重道遠(yuǎn)，我們更需要以極大的熱情來(lái)開(kāi)展此項(xiàng)工作。

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