吳婕

摘要：刀叉作為西方飲食文化中重要的組成部分已有數(shù)百年歷史，畜牧業(yè)的生活方式以及自然地理環(huán)境使歐洲早期游牧民族采用了不同的食物類別和飲食工具。隨著時代的發(fā)展和人們觀念的轉(zhuǎn)變，刀叉不斷得到改進(jìn)，最終形成今天的標(biāo)準(zhǔn)。同時，刀叉的使用又影響了歐洲人的思維方式。

關(guān)鍵詞：刀叉；發(fā)展；西方；思維

人類祖先發(fā)展之初都經(jīng)歷了茹毛飲血的時代，直到發(fā)現(xiàn)并掌握了火，他們的飲食方式才有了質(zhì)的飛躍。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，中西生產(chǎn)方式開始分化為農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)。飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了變化。歐洲處于畜牧業(yè)的環(huán)境，有著充足的肉類產(chǎn)品。 不同的歷史和不同的飲食需求使得刀叉成為特定的文化符號和國家符號。那么，作為西方符號的刀叉是怎樣產(chǎn)生和發(fā)展而來的？它對西方人產(chǎn)生了什么影響？

一、 刀叉在西方產(chǎn)生的原因和發(fā)展

刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，歐洲人的生產(chǎn)勞動以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔。他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來吃。 歐洲人的高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)適應(yīng)于高緯度的地理和氣候，一些國家常年被積雪覆蓋，植物很難生長，因此以動物類菜品居多，注重動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取。 畜牧業(yè)的生活環(huán)境使得歐洲人食用較多的肉類產(chǎn)品，因此，切割式的工具成為飲食工具。

在向定居生活轉(zhuǎn)型的過程中，歐洲仍以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身攜帶。刀叉遠(yuǎn)在古希臘、羅馬時期曾被作為餐具應(yīng)用，隨著異族入侵以及古希臘、羅馬帝國的衰落，漸被遺忘，僅在拜占庭保留下來。

歷史上，刀比叉早出現(xiàn)，最初人們只用刀。早期的刀是石刀或骨刀，隨著冶煉技術(shù)的進(jìn)步，逐步有了銅刀、鐵刀和銀刀。單獨(dú)的刀不僅在肉食燒熟后作為餐具使用，還可用來狩獵、宰殺、切割獵物以及防御。 但刀在餐桌上的普及直到15世紀(jì)末才成為現(xiàn)實(shí)。餐桌上最早的刀是非常小的，很直，有纖細(xì)的刀鋒，用象牙、瑪瑙、銀子制作，常常鑲嵌著搪瓷或珍貴的寶石，并被看作私人財產(chǎn)。直到17世紀(jì)初，刀才逐漸普及。

最早的叉子只有兩個尖齒，用于切主食時固定食物。約在4世紀(jì)的拜占庭帝國時，就已使用叉子就餐。若干世紀(jì)后才推廣到歐洲。10世紀(jì)時，這種餐具是一個嫁給威尼斯首領(lǐng)的拜占庭公主帶來的。 但叉子的普及是一個艱難的過程。13世紀(jì)，它被介紹到弗羅倫薩。1379年，它在法國發(fā)現(xiàn)。1608年，旅行家托馬斯·科里亞特將叉在餐桌上的使用從威尼斯帶到了英格蘭。

習(xí)慣用手指吃飯的歐洲人最初在接受叉子時，態(tài)度很消極。中世紀(jì)一位德國傳教士將叉子斥之為“魔鬼的奢侈品”，認(rèn)為如果使用叉子，上帝就沒必要賜予人類手指。因此，15世紀(jì)前，西方人基本上還是用手抓食物，并且將餐叉看作頹廢甚至是邪惡的東西。

鑒于被忽視的關(guān)系，在中世紀(jì)，叉子一直作為廚具用于加工食品。16世紀(jì)末，叉子作為工具在改進(jìn)進(jìn)餐姿勢中出現(xiàn)。人們覺得用刀將食物送進(jìn)口中并不雅觀，才開始使用雙尖叉，用刀叉叉住肉塊，這樣顯得優(yōu)雅。

斯蒂文森認(rèn)為，到14世紀(jì)，叉子作為餐具的功能才比較明顯。最早的叉子是用于食用水果的。 法王查理五世的宮廷物品清單中列有金叉銀叉，并注明“吃桑葚或容易弄臟手的食物時使用”。 16世紀(jì)末，人們才逐漸不用手指吃飯。在威尼斯，刀有足夠大的尺寸，叉子有兩個尖，可以叉住雞蛋。叉子在餐桌上被完全地用作工具。法國和德國使用的是長柄的、短尖叉。西班牙和那不勒斯使用的是短柄的、長尖叉。

大約15世紀(jì)前后，歐洲人才開始同時使用刀叉。 17世紀(jì)末，英國上流社會開始使用三尖叉的叉，到18世紀(jì)才出現(xiàn)四個尖子的叉。 當(dāng)時，法國革命爆發(fā)，由于法國貴族偏愛用四個叉齒的叉子進(jìn)餐，這種“叉子的使用者”的隱含寓意，幾乎可以和“與眾不同”的意義畫上等號。于是叉子變成了地位、奢侈、講究的象征，隨后逐漸變成必備的餐具。19世紀(jì)的英國，四尖齒的叉子已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)形式。

餐叉的演變影響了餐刀的演進(jìn)。既然餐叉叉取食物的功能已經(jīng)很完善，無須再用餐刀取食，餐刀就逐漸變成我們所熟悉的鈍頭刀。17世紀(jì)晚期和18世紀(jì)早期的歐洲刀叉，大致決定了現(xiàn)在歐美餐具的形式。 對刀叉的最終定型，大多認(rèn)為在18世紀(jì)晚期和19世紀(jì)初期。 在英國，刀叉并用直到16世紀(jì)中期才出現(xiàn)。 因此，西方人刀叉并用不過四五百年的歷史。

同筷子一樣，刀叉其實(shí)也是手的延伸。其質(zhì)地一般都是金屬，加工制作過程從下料到拋光有許多工序。西方在工業(yè)革命后科技的迅速發(fā)展在一定程度上促進(jìn)了刀叉作為餐具的普及。 但即便如此，木頭叉子依然被應(yīng)用到18世紀(jì)。牡蠣叉出現(xiàn)在18世紀(jì)，但直到19世紀(jì)才被法國人認(rèn)為是必須品。 可見，刀叉成為西方餐桌上的飲食用具也經(jīng)歷了艱難的發(fā)展過程。

二、刀叉對西方的影響

幾乎在與用刀叉吃飯的同時，在西方形成了工業(yè)革命的高潮。通過刀叉，我們可以看到西方人思維方式形成的過程。拿過一塊肉來用刀子把它切開，切割的結(jié)果和思維方式也有了關(guān)系。16世紀(jì)以后，西方人特別將古希臘哲學(xué)家的邏輯思維發(fā)展起來，形成非常發(fā)達(dá)的分析思維。這形成了16世紀(jì)以后的西方科學(xué)精神，促進(jìn)了自然科學(xué)的發(fā)達(dá)。

不同的刀叉有不同的用途，不能隨意混淆。 復(fù)雜換用刀叉的用餐方式，影響和表現(xiàn)了西方人的哲學(xué)觀念。西方哲學(xué)家、思想家不一定對某一事物作出整體、全面的探究，而是僅僅考察其中的一個方面，創(chuàng)立一種學(xué)說或?qū)W派，形成一種主義。而后人只要用新的來對前者加以批評、批判、否定，就可以獨(dú)樹一幟，創(chuàng)立新的理論、學(xué)派。因此，西方文化中經(jīng)常出現(xiàn)思潮迭起、理論迭起的現(xiàn)象。 這在一定程度上影響了西方人認(rèn)識世界的思維并促進(jìn)了工業(yè)革命的發(fā)展。

西方人在餐桌上使用刀叉任意切割未完全熟透的肉食，讓人感覺一種暴虐和舞刀弄叉的張狂。 餐刀和餐叉是金屬制品，刀和劍可以變革成餐具，但是餐具也可以退化成刀和劍的本質(zhì)。刀叉是鋼鐵的武器，在刀叉的世界里，最精良的槍炮最具殺傷力的武器就成了他們當(dāng)然的追求。 這在一定程度上對西方人的冒險精神和侵略性形成了潛移默化的影響。

刀叉不僅影響了西方人看待外部世界的觀點(diǎn)，也影響了西方人的生活觀念和獨(dú)立意識。與筷子帶來的合餐制不同，刀叉帶來的是分餐制。 西方的分餐制使得西方人形成了與中國完全相反的價值觀，即 “個人主義”。 西方人認(rèn)為，人是自立的、自足的，同時，人又是獨(dú)立的，有自己的尊嚴(yán)。人與自然各自分立，人要探索、認(rèn)知、征服大自然。以此為基礎(chǔ)，西方文化顯示了個人主義與自由主義的特征，并以科學(xué)文化為導(dǎo)向。 每個人都被當(dāng)做一個完全不同于其他人的獨(dú)特的個體，自主、獨(dú)立的實(shí)體，追求差異，不依賴別人而存在，注重個人成就，對集體、社會的依賴性相對較弱。

總 結(jié)

不同的文化源于不同的生活方式和思維方式。西方的刀叉文化源于歐洲游牧民族自身的生活經(jīng)驗。刀叉在逐漸發(fā)展中，形成了今天的標(biāo)準(zhǔn)。歐洲民族也在刀叉使用中形成了不同于中國的文化，歐洲人獨(dú)立自主的同時也具有侵略性和外向性，富有冒險精神。

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