張得才 夏俊

摘 要：油茶作為城步苗族同胞獨(dú)特的飲食習(xí)俗，油茶在日常生活、待客、祭祀中扮演著重要的角色，凝聚著苗民們的民族情感和族群心理及心理意識(shí)。對(duì)油茶態(tài)度的調(diào)查不失為了解苗族的一個(gè)窗口。

關(guān)鍵詞：水堆村；苗族；油茶

針對(duì)不少學(xué)者認(rèn)為油茶具有祛除瘴氣，預(yù)防感冒，增強(qiáng)人們體制，延年益壽，是苗族人民的養(yǎng)生茶、健康茶的觀點(diǎn)。2015年2月，我們?cè)诤鲜〕遣矫缱遄灾慰h做了為期一周的田野調(diào)查，獲取了苗寨水堆村村民對(duì)待油茶的第一手資料。本文依據(jù)對(duì)調(diào)查點(diǎn)的訪談及問卷調(diào)查資料寫成，如有不當(dāng)之處，還望各方家批評(píng)指正。

一、概 況

1.地理與民族

水堆村位于城步苗族自治縣白毛坪鄉(xiāng)，全村4個(gè)村民小組，全村137戶，417人，其中苗族322人，占全村總?cè)丝诘?7.22%，漢族94人，占22.54%，回族一人，占2.4%。油茶是水堆村村民主要的飲食民俗，既是是村民的午餐主食，也是待客、祭祀的必需品。

2.抽樣方法及主調(diào)查對(duì)象

我們?cè)谒汛妪埣覟?、水堆上灣兩個(gè)族群中進(jìn)行抽樣調(diào)查，選定50戶作為入戶調(diào)查對(duì)象，并選定14人作為主要調(diào)查對(duì)象，對(duì)象的年齡限定在10—70周歲之間，個(gè)別超過70歲。

表1 樣本構(gòu)成

背

景 性 別 年 齡 文化程度 民 族

男 女 10～19 20～29 30～49 49～ 文盲 小學(xué) 初中 高中 大學(xué) 苗 漢

樣 本 7 7 4 3 2 5 1 7 4 1 1 13 1

% 50 50 28.6 21.4 14.3 35.7 7.13 50 28.6 7.13 7.13 93 7

4.問卷結(jié)構(gòu)及調(diào)查方法

此項(xiàng)調(diào)查將入戶調(diào)查與個(gè)人訪談結(jié)合，問卷調(diào)查問卷由2部分20個(gè)題目（問題）組成，問題分單選、多選、主觀題三類，客觀選擇題根據(jù)調(diào)查需要設(shè)若干選項(xiàng)，主觀題采用一對(duì)一調(diào)查方式，即調(diào)查員在聊天中引導(dǎo)性詢問，被試回答，調(diào)查員記錄整理。若發(fā)現(xiàn)一些問題或現(xiàn)象較獨(dú)特，則采取個(gè)別約談法進(jìn)行補(bǔ)充調(diào)查。

二、油茶調(diào)查情況

在城步苗族自治縣，尤其是白毛坪鄉(xiāng)、長(zhǎng)安營(yíng)鄉(xiāng)、蘭蓉鄉(xiāng)等苗族聚居區(qū)，打油茶的現(xiàn)象十分普遍，水堆村更是如此。水堆村獨(dú)特的地理位置、氏族構(gòu)成、思想觀念、民族心理、油茶習(xí)俗變遷，這一村落的村民在對(duì)待油茶的態(tài)度具有一定代表性。

表2：村民對(duì)油茶的傳說、喝茶情況及其態(tài)度統(tǒng)計(jì)

調(diào)查指標(biāo) 孟婆傳茶 喝茶情況 上癮

四杯

選項(xiàng)

聽過 未聽過 早 中 晚 會(huì) 不會(huì) 會(huì) 不會(huì)

人數(shù) 1 49 19 49 6 12 38 49 6

% 2 98 38 98 12 24 76 98 12

說明：（1）關(guān)于“孟婆傳茶”的傳說?！懊掀艂鞑琛?，這是大多數(shù)學(xué)者一致認(rèn)同的傳說，甚至在城步文史資料上都有所記載。然而，據(jù)我們的問卷調(diào)查和反復(fù)訪談?wù)撟C。98%的村民從未聽過有關(guān)的傳說，只有龍必成一人在網(wǎng)上看過相關(guān)“孟婆傳茶”的傳說。據(jù)我們的實(shí)地調(diào)查顯示，村民有關(guān)油茶的傳說可以分為三類：官兵避難說：民國時(shí)從靖州潰逃過來的一批疲兵，偶食茶葉而精神倍增，故打茶之風(fēng)興盛。地主傳茶說：光緒年間從清源地主傳來；民國時(shí)從五團(tuán)地主傳來。神話、宗教說：盤古開天辟地時(shí)即傳、蚩尤傳茶、唐僧西天取經(jīng)取油茶。其中既有對(duì)祖先的推崇，又受到佛教及地主文化的影響。不管哪種說法，“孟婆傳茶”的傳說并未得到村民的認(rèn)可。

（2）喝茶情況。喝早茶的有19名，約占38%，其中我們寄居的主人家龍仁 貴三十年來每天必喝早茶。他說：“我不喝午茶、晚茶無所謂，但只要一餐不喝早茶就覺得心里空落落的。起床的第一件事便是打早茶喝，然后才煮飯菜”。喝午茶的49名，約占98%，只有龍彥清老人自從老伴去世后再也不想打早茶。據(jù)我們調(diào)查，無論是在民國，還是在新中國成立以后，即便是在社會(huì)變革后，物質(zhì)日益豐富后的今天，水堆村村民中午也從不吃米飯，而往往以油茶代之。至今仍然堅(jiān)持喝晚茶的村民只有6人，只占不到村民總數(shù)的12%?？梢?，午茶在一定程度上體現(xiàn)了苗族的民族共識(shí)性、認(rèn)同感、以及民族文化心理和行為方式。

（3）關(guān)于油茶上癮與否。自報(bào)第一項(xiàng)的是一位女性，龍甲蘭，28歲。從小喝茶，從未出過遠(yuǎn)門。聲稱一天不喝油茶便感覺心慌、目眩、頭痛、乏力、愛打瞌睡。第二位也是一位女性，龍友妹，58歲。據(jù)她說，但凡從清源一線嫁或遷過來的村民大多喝茶上癮，外出打工或者走親戚都要帶上茶餅，以便在茶癮上來時(shí)泡開水喝。對(duì)此，我們專門調(diào)查了幾戶祖籍為清源的村民，共10人。據(jù)他們口述，以前大多有茶癮，但茶癮大的村民大多已故，目前只有龍仁貴等3人有茶癮。據(jù)我們的抽樣調(diào)查顯示，全村約有10人喝茶上癮，約占全村人口的2.4%。

（4）關(guān)于喝油茶沒有喝滿四杯，村民是否有意見情況。據(jù)我們的調(diào)查顯示，水堆村只有12%的村民對(duì)未喝滿四杯的客人有意見，其中多為60歲以上的老婦人。而據(jù)龍彥清、龍清強(qiáng)、蘇仕秀等老人口述，苗族雖然歷來有“一碗強(qiáng)盜二碗賊，三碗不仁四碗客”的說法。但村民其實(shí)沒有那個(gè)意思，是知識(shí)青年下鄉(xiāng)及其他外鄉(xiāng)客人來時(shí)唬弄人的，是想讓客人多喝幾碗茶。龍彥清老人則強(qiáng)調(diào)：“客人不喝四碗，怕主人家認(rèn)為自己打的茶不好喝。主人家把喝四碗以上看作是看得起他們一些”。

表3 油茶治病長(zhǎng)壽的態(tài)度

功效名稱 提神開胃 長(zhǎng) 壽 防 癌 治 病

功效情況 是 否 是 否 是 否 是 否

村民認(rèn)同人數(shù) 50 0 9 41 19 31 42 8

% 100 0 18 82 38 62 84 16

調(diào)查顯示：（1）村民普遍認(rèn)為油茶有提神開胃的功能。據(jù)我們調(diào)查，大多數(shù)村民在砍柴、農(nóng)活、打牌、話家常時(shí)都有打茶的習(xí)慣，若砍柴、做農(nóng)活則主要在中午12：00～13：00、如果晚上打牌、聊天則主要在20：00～21：00打茶。醫(yī)學(xué)顯示，這兩個(gè)時(shí)間段是人最為疲勞的時(shí)間段之一。

（2）關(guān)于喝油茶長(zhǎng)壽。只有18%的村民認(rèn)為喝油茶在一定程度上可以延年益壽，82%的村民認(rèn)為喝油茶與長(zhǎng)壽與否關(guān)系不大，他們認(rèn)為壽命與人的天命關(guān)系更大。為論證喝油茶與長(zhǎng)壽的關(guān)系，我們翻閱了《龍氏族譜》（女性出嫁后不錄，本族譜記錄截止至2008年）和《張氏族譜》。據(jù)族譜顯示龍氏家族自民國十年來僅有2人滿80歲以上卒，僅占9.1%。除非正常死亡外，只有16人活了50歲至79歲不等，約占72.7%，高出近64個(gè)百分點(diǎn)。目前在世的年長(zhǎng)者只有1人超過80歲。

（3）關(guān)于防癌。有19人認(rèn)為油茶有防癌的作用，占38%。在我們進(jìn)一步詢問中發(fā)現(xiàn)，村民對(duì)油茶防癌的說法大多是聽人說的。自報(bào)第三項(xiàng)的村民楊秋姣認(rèn)為，油茶并不能防癌，他丈夫也是從小喝油茶，但還是在09年得癌癥走了。

（4）關(guān)于治病說。大部分村民認(rèn)為油茶可以治病，不過只有在谷雨節(jié)前后采的茶才能治病。訪談中我們發(fā)現(xiàn)，村民認(rèn)為谷雨茶可以作藥，能治瘴氣，治腹瀉。龍甲蘭告訴我們，清明茶明目、谷雨茶加蜂糖止咳，充饑、治腦疼、治水腫病。龍友妹以她的實(shí)際經(jīng)歷告訴我們，油茶能止血消毒治傷口，讓傷口快速愈合生肉。但也能解除中西藥的藥效，因此藥后不能喝油茶。

表4 油茶在節(jié)日上儀禮上的表現(xiàn)

名稱 春節(jié) 初一、十五 清明節(jié) 中元節(jié) 誕生禮 婚 禮 葬 禮

用茶情況 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否

人數(shù) 38 12 20 30 40 10 43 7 21 29 42 8 30 20

% 76 24 40 60 80 20 86 14 42 58 84 16 60 40

我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本村的民俗呈現(xiàn)出一種各民俗事象相互融合的復(fù)雜化趨勢(shì)。物質(zhì)生活民俗融入到歲時(shí)節(jié)日民俗上，又往往與宗教信仰、人生儀禮有千絲萬縷的聯(lián)系。油茶往往在節(jié)日食俗、待客食俗、祭祀食俗上占據(jù)主角，在誕生禮、婚禮、葬禮等人生儀禮上也是必不可少的一環(huán)。本村有76%的村民在春節(jié)期間都有下早茶的習(xí)俗，即用油茶來敬奉祖先、迎財(cái)神、灶王爺。其中從初一至十五每天必下早茶的有15人，年齡一般在50歲至70歲之間；從初一至初八堅(jiān)持下早茶的有13人，還有十人只在大年初一下早茶，多為70歲以上的老人和30至40歲的中年人；分別占下茶人數(shù)的39.5%，34.2%。有12人沒有下茶的習(xí)慣，多為剛結(jié)婚的80后。下茶多以男性為主，用鞠躬姿勢(shì)，但女性在下茶時(shí)間上往往比男性更久，姿勢(shì)也更虔誠，除了鞠躬往往還要跪拜、念咒語。據(jù)楊秋姣（祖籍清源鄉(xiāng)、56歲）女士、蘇秀仕（72歲、佛教徒）老人自報(bào)，她們?cè)诖汗?jié)期間每天都下早茶，初一、十五還要下晚茶，念類似于巫術(shù)的咒語，大意往往是求神保平安、祈求祖先保佑，送子送財(cái)。

本村崇拜祖先，信仰祖先神。認(rèn)為祖先的靈魂是自己氏族、家族、家庭的保護(hù)者。清明節(jié)、中元節(jié)這兩天，村民早早起來下茶后，在祭祀時(shí)也要下茶。主持下茶的大多為女性，祭眾祖才由男性族長(zhǎng)、家戶長(zhǎng)主持。村民對(duì)清明、中元兩節(jié)用油茶祭祀的認(rèn)同度也比較高，分別占80%，86%。與清明節(jié)、中元節(jié)下茶情況相對(duì)比人生儀禮下茶認(rèn)同率卻大幅下降。誕生禮、葬禮下茶的比例分別為42%，60%。下降近40個(gè)百分點(diǎn)。婚禮下茶，聘禮帶茶料的習(xí)俗則比較濃，也十分獨(dú)特。在青年男女相親時(shí)，男子拿打茶佐料到女方相親，女方若同意則讓男子拿茶葉回去請(qǐng)全村人喝清茶。結(jié)婚時(shí)，男方拿上用紅紙包裹的雙份油茶料去女方家里接親，男方接親隊(duì)伍到女方家堂屋后，女方全家躲起來，由女方宗族長(zhǎng)輩拿著水煙槍問：貴賓拿了什么？若缺少打茶的相關(guān)配料，則認(rèn)為女方認(rèn)為自己身體少了什么器官或男方?jīng)]有誠意。結(jié)婚三天后，女方打“紅頭大”茶（苗語，即回門茶的意思），女子回門后，亦請(qǐng)全村人喝茶，稱為“打伴茶”。

結(jié)論： 綜上所述，隨著時(shí)代信息觀念的沖擊，苗族同胞對(duì)油茶背后的文化底蘊(yùn)逐漸淡化?；蛟S油茶成分在藥理學(xué)上有一定的醫(yī)藥功能，但因經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療條件的限制，把油茶當(dāng)做主食，過分的依賴，在一定程度上會(huì)上癮而且人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)缺乏，對(duì)身體會(huì)造成傷害一定的傷害。但是油茶在苗族同胞生活中的地位及在節(jié)日儀禮上的功能似乎一直未變，我們也有理由相信，隨著人民生活水平的提高，油茶一定會(huì)真正成為日常飲料，成為苗鄉(xiāng)人民的保健茶、健康茶、和睦茶、小康茶。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 烏丙安，中國民俗學(xué)，遼寧大學(xué)出版社， 1985 - 366 頁.

[3] 龍氏族譜，欲高基祖族譜編修委員會(huì)，2008年2月.

作者簡(jiǎn)介：張得才，1990 男，苗族，湖南邵陽人，云南大學(xué)人文學(xué)院民俗學(xué)碩士研究生在讀，研究方向：民間文學(xué)；

第二作者：夏俊，1990 男，漢，江蘇無錫人，云南大學(xué)人文學(xué)院民俗學(xué)碩士研究生在讀，研究方向：民間文學(xué)。